第58章 大锅里先出本事（第3页）

“会切菜的人，先会伺候刀。”

许三强憋著气，拿起磨刀石蹲到水盆边。

门口有人探头看热闹。

“苏晚同志真查刀啊？”

“食堂头回这么规矩。”

“许三强平时最能顶嘴，今天碰上硬茬了。”

陆怀野扫了门口一圈，那些脑袋缩回去不少。

苏晚没管外头，转身教小赵摘白菜。

“白菜帮和叶分开。”

小赵忙问：“为啥？”

“帮子水多，火候长，叶子易塌，混著下锅，帮子夹生，叶子烂。”

小赵点头：“记下了。”

刘大勺听得比谁都认真：“油呢？”

“油不多，用锅气补。”

“啥叫锅气？”

苏晚把铁锅烧热，用手背隔著锅沿试了试热度，倒入少许油。

葱姜一下锅，香味窜开。

她把白菜帮倒进去，铁铲贴锅底推开。

“火要旺，手要快，盐別急。”

小赵瞪著锅：“这白菜咋不出水？”

苏晚说：“锅不热，菜才出水。”

她把白菜叶下锅，沿锅边点了半勺醋，再补盐。

锅里的白菜青白分明，叶子刚软，帮子还挺。

刘大勺拿筷子夹了点，入口后半天没吭声。

胡科长急了：“咋样？”

刘大勺把筷子递给他：“你尝。”

胡科长一吃，眼睛瞪圆：“白菜还能这么脆？”

许三强磨完刀回来，闻著味道没说话。

苏晚把铲子递给他：“第二锅你来。”

许三强接铲：“我？”

“你不是说大锅菜都那样吗？试试。”

许三强站到锅前，照著苏晚的顺序下菜。

第一铲翻慢了，白菜帮压在锅底出水。

苏晚提醒：“铲子別离锅，菜要翻上来，別推成堆。”

许三强咬牙照做。