第27章 素鸡版木须肉（第2页）

想要弄清楚这些，也就只能用真材实料尝试才行。

然而第二天就是考核的时间了，杨建东只能一遍遍的熟悉流程，至于最终的结果如何，尽人事听天命即可。

第二天，也是七月的第一天。

考核定在这一天有两样考虑，其一是新的一月刚开始，考核完成后岗位有变动的学徒，顺势就能定下工资变化，新的一月直接拿新工资。

其二每月这天固定举行例会，趁着这个机会举行考核，也免得再浪费大家的时间。

即便不久就要考核，杨建东来到后厨的第一件事，还是做早饭。

人依旧不多，徐新安早已等候多时了。

见状杨建东直接老一套，炸酱面。

同时赵文涛也抓紧最后一次练手的机会，做了酸辣土豆丝。

精致品质的炸酱面，可是连杜宗明都盛赞不已。

对没见过世面的学徒，和好这一口的徐新安来说，简直是降维打击。

一个个胃口大开，撑了个肚圆。

按照徐新安的话来说，要不是实在吃不下了，他真想再来一碗！

相比之下，赵文涛只有粗糙品质的酸辣土豆丝，尝过一口之后几乎就没人动筷子了。

冯添已经离开去了鸿宾楼报道，赵文涛只能求助杨建东了。

只尝了一口，杨建东便找到了问题所在。

“火候不对，翻炒得不均匀，土豆丝有的面了，有的还没熟，调味也不好，总体味道淡了。”

赵文涛抓了抓头发道：“这是咋回事呢，我昨天做得好好的，今天怎么还不如昨天的呢！”

“很简单，你大锅饭做得少了。”

杨建东一针见血地指出问题根源。

小炒勺与大锅饭虽然都是做菜，但底层逻辑截然不同，甚至在后厨，专门有大灶的岗位负责员工大锅饭。

小炒勺要求精益求精，每一步都要做到极致。

而大锅饭首先要保证的便是均匀，成熟度一致。

一锅的食材太多，接触锅底的那部分温度高，上面的温度低，便要不停地搅拌。

同时调味上也要口味加重。

大部分小炒勺冷不丁做大锅饭，都会犯的一个毛病就是口味太轻。

因为做菜调味的逻辑，就是少量多次。

少了还可以再补，多了就没办法补救了。

所以思维如此定势的厨师，炒大锅饭时也会遵从这样的逻辑。

问题是小炒勺想翻炒均匀手勺几下就能搞定，更有甚至一个颠勺什么都解决了。

而大锅饭就得一下一下地炒，根本没有补调味的机会，只能一次到位。

特别是酸辣土豆丝这种火候菜，留给调味的时间比小炒勺还要短，经验不足的话就会像赵文涛一样，口轻还没炒匀。

听了杨建东的分析，赵文涛松了一口气。

考核考的是小炒勺，他还是有信心的。

然而杨建东却没有这么乐观，经过这段时间的观察，他发现一个问题，每个人做出的菜的品质，并不是一成不变的。

就比如赵文涛，很早之前便做出来过一次普通品质的酸辣土豆丝。

之后很长一段时间却又倒退回粗糙品质，到现在也是好坏参半，主打一个随缘。

反观杨建东自己，只要是解锁了菜谱的菜，就一定是普通品质。

甚至成功做出过精致品质的菜，也一定是精致品质。