第27章 素鸡版木须肉（第1页）

第27章素鸡版木须肉

用别的材料代替肉，实际上很早之前便有研究了。

这里说的并不是所谓人造肉，那种距离研究出来还有不少时间。

但是通过天然材料加工得到类似肉的口感，这却是祖祖辈辈传承下来的拿手好戏。

一些吃斋念佛或是有特殊原因的人家摆宴席时，不能有荤腥，便会用到各种素肉、素鸡，手段巧妙的厨师，成菜效果极其惊艳。

甚至吃着比起原本真材实料的菜，别有一番风味。

最常用的便是腐竹、千张之类的豆制品了。

豆制品能作为肉的替代，其一是口感相近，其二是其能提供本该由肉类提供的大量蛋白质。

口味和营养都能模仿个五六成，但价格却是大大降低。

用豆制品来练习木须肉，成本也会大大降低。

当然效果肯定不如真肉，但总比没有强。

将这个想法告诉冯添赵文涛二人，二人都觉得是个法子。

虽然对能起到多少作用没啥信心，但闲着也是闲着，不如试试。

说干就干。

杨建东选择的材料名叫素鸡，又称豆腐素鸡，属于传统豆制食品，最早是因为佛教饮食避荤腥而流传。

到现在已经是老百姓家里的一道家常菜了。

制作时以千张，也就是豆腐皮，为原材料，摊开用水喷软，而后卷成一捆，按压紧实用麻线扎紧，而后煮熟。

杨建东自然没有这个功夫从原材料做起，他直接买现成的。

素鸡买回来便是圆柱形的一捆，拆开麻线，切成薄片，形状倒真和里脊肉有些相似。

只不过还是生的，表面白森森看着就没味。

到了这一步，杨建东便把切片的素鸡当成里脊肉片，码味上浆，一丝不苟地操作一遍。

腌制的同时，其他辅料和葱姜料头也准备好。

之后便是下锅炒鸡蛋，素鸡过油，炒辅料，鸡蛋素鸡回锅，而后烹料油，出锅！

做熟的素鸡，因为有酱油的原因颜色略显焦黄，边角处还有些许焦壳，看着很有食欲。

相比之下，用里脊肉由于追求里脊肉嫩，过油力度小，颜色倒不如素鸡好看。

至于口感嘛，那就差远了。

原版的里脊肉片不仅有肉的嚼头，还要够嫩不柴。

而素鸡想要嫩的口感，必须焖烧让其充满汁水，炒制只会突出韧劲有嚼头，即便事先上过浆，也很难做到里脊肉的效果。

好在杨建东的目的不是真的模仿木须肉，而是用来熟悉流程，口感什么的完全可以忽视。

而且用素鸡做木须肉有一点十分不好，那就是系统不认可。

正常做菜系统会给出评价，杨建东便可以按照评价去改进，往往事半功倍。

如今系统懒得评价，他就只有靠经验了。

好在还有冯添助阵。

对木须肉的制作流程十分熟悉，冯添总能一眼看出杨建东的不足之处。

比如上浆过薄或过厚了，过油火候出差错了，或是成菜色泽不对劲之类。

知道不足，再对症下药改进操作流程。

一天的时间，对木须肉这道菜，杨建东愈发熟悉起来。

唯一可惜的是，素鸡与里脊肉终究是两样东西，冯添也没有尝试过素鸡版的木须肉，所以对口感火候等的把控，也给不出确切的建议。