第19章 狗大户的奢侈（第3页）

可这次寿宴的主家，愣是一席十几道菜，道道都是精品，哪有一点计划经济吃不饱饭的意思。

要不是海参鲍鱼之类制作周期过长，杨建东十分怀疑今天的菜还得多上一道葱烧海参！

看杜宗明几人的脸色，这种场面也并非难得一见。

真是朱门酒肉臭，路有冻死骨啊。

就在杨建东暗自咂舌的时候，杜宗明也开始做最后两道菜。

一道汤菜，乌鱼蛋汤。

一道炸菜，糖醋鲤鱼。

前者杨建东不太熟悉，后者就不同了，糖醋味型不管在哪个地方，都十分受欢迎。

至于鲤鱼，杨建东处理的鲤鱼正是为这道菜准备的，也是杜宗明的拿手好戏。

先是第一道乌鱼蛋汤。

这道菜用到的原材料乌鱼蛋，是墨鱼的缠卵腺，属于海珍之一。

杜宗明最先开始的便是处理乌鱼蛋。

盐渍的乌鱼蛋撕去表面筋膜，冷水下锅，水开后离火浸泡五到六小时，彻底化开之后上手撕成片。

这一步同样是提前处理好的，现在直接开始焯水就行。

乌鱼蛋腥味重，再加上为了保存用盐腌渍咸味也十分重。

所以焯水要焯两三遍，水不能开，倒出冲凉，有异味就再次焯水。

直到闻着没有腥味，尝着没有咸味，蛋片口感滑嫩不紧缩才算达标。

除乌鱼蛋之外，最关键的还有一味清鸡汤。

正统的清鸡汤是要用整鸡吊五六个小时才能用的，此时寿宴自然没有这么多时间吊汤，杜宗明选用的是取巧的办法。

用鸡胸肉，加葱姜剁成蓉，一点一点加进锅里。

每加一次打去浮沫，再用鸡肉蓉吸附杂质，一直等汤色清亮如水，熬制半个小时便大功告成。

这清汤同样是杜宗明亲自过手，早就在一旁熬着的。

这会只需要滤出清汤，便能直接使用。

两样材料准备好，制作就简单了。

清汤下锅，加葱姜汁黄酒，再下入乌鱼蛋片，生抽调汤色，盐调味，胡椒粉调辣味，米醋调酸味。

味道调好用红薯淀粉勾芡，出锅前淋香油提香。

一道乌鱼蛋汤便大功告成。

【精致的乌鱼蛋汤：制作工艺已是极致，但制作者心情略显急躁，若能全心全意精心制作，会更上一个层次】