第19章 狗大户的奢侈（第2页）

先是凉菜，水晶肘子、卤肚肝，这是提前做好带过来的，切好就上。

芥末鸡丝、炝拌腰片、麻汁素什锦、老醋蛰头，原料也是早就备好，或手撕或刀切拌好味道装盘上菜。

接着便是热菜，拔丝山药、锅塌豆腐、木须肉、油焖大虾、糟熘鱼片，一水的好菜。

打眼看过去，几乎全是硬菜，素菜都少见！

杨建东不仅看花了眼，系统提示更是从来都没停过。

【普通的水晶肘子：调味与食材处理尚可的水晶肘子，可惜错过了食用的最佳时间导致风味流失】

【普通的卤肚肝：调味与食材处理尚可的卤肚肝，可惜错过了食用的最佳时间导致风味流失】

【精致的芥末鸡丝：调味精湛食材处理完美的芥末鸡丝，隐隐有大师风范】

【普通的炝拌腰片：调味与食材处理尚可的炝拌腰片，火候稍差，满足不了挑剔食客的要求】

【精致的麻汁素什锦：调味精湛食材处理完美的麻汁素什锦，隐隐有大师风范】

【精致的老醋蛰头：调味精湛食材处理完美的麻汁素什锦，隐隐有大师风范】

【普通的拔丝山药：工艺精良但火候稍差的拔丝山药，只需补足短板便能立刻上升一个层次】

【普通的锅塌豆腐：食材处理火候把控皆是顶级，但用调味品代替清汤，导致底味稍差】

【精致的木须肉：制作工艺已经炉火纯青，若是多加一份精心，说不定能发出金光】

【普通的油焖大虾：调味尚可火候不足的油焖大虾，做菜太急就是这个后果】

【普通的糟熘鱼片：刀工普通调味普通火候普通的糟熘鱼片，真的是普普又通通啊】

一长串的菜品评价，看得杨建东眼花缭乱。

好不容易看完，杨建东发现，杜宗明的徒弟还真都不简单。

十几道菜最差的也都是得到系统认可的普通品质，而且是距离精致只差临门一脚的那种。

甚至这一脚也都各有原因。

有的是成菜时间拖沓，有的是调味品凑活，有的是粗心。

杨建东倒是能理解，毕竟寿宴马上就要开始了，时间逼得紧，自然没有功夫将所有的技法做到极致。

唯一被系统认为本身厨艺不足的，只有最后一道糟熘鱼片。

制作者似乎也感受到了成品略有瑕疵，脸色并不是很好。

不过这与杨建东无关，此刻他只觉得这一趟真是来对了！

亲眼看到这么多菜品制作过程是一方面，见识到这个年代狗大户的奢侈，更让他大开眼界。

要知道这是六十年代的北京城啊。

不管是粮食、日用品，还是大件、缝纫机，买什么都要票，家家户户都勒着裤腰带过日子。