第18章 这才是学东西的样子（第3页）

杜宗明一边打花刀一边说着注意事项。

“最关键的是均匀，同时下刀尽量靠近鱼背，鱼腹处下刀不要太深，否则鱼容易断。

合格的花刀要能做到，提起鱼尾鱼肉自然翻垂，光线能透过刀口。”

说完杜宗明放下刀，提起鱼尾。

刀口的鱼肉纷纷翻开，在重力的作用下低垂，看着倒是有点蓑衣黄瓜的感觉。

“想要达到这种效果，平刀的时候要足够深，鱼肉粘连的地方只有一丁点，但也要注意，不能切出缺口，否则后续制作很容易断。

你来试试。”

杨建东点点头，拿过一条放好了血的鱼。

这些鱼基本都一般大小，每条两三斤左右，正是肉质吃头兼具的时候。

按照杜宗明的示范，杨建东从鱼头一端下刀。

虽然之前没有打过花刀，一直都只是最普通的切配，但杨建东却上手很快。

一方面是这么长时间的积累，另一方面便是自信了。

其实打花刀就是一个个普通的刀法排列组合，要的是基础扎实，足够细心，同时不胆怯。

一句不胆怯，听着好像很容易。

但实际操作起来，只要出现一点点问题，就会立刻扩散，而后发展为紧张。

越紧张越错，越错越紧张，陷入死循环了。

解决这一问题的唯一方法便是平时多练习。

只要将每一个错误都犯一次，而后练习如何避免、改正，真正做菜的时候就自然不会紧张了。

这也是杜宗明将打花刀的任务交给杨建东的原因。

暗中观察这么久，杨建东的刀工基础，杜宗明心中十分认可。

其努力程度更不必说。

唯一欠缺的就是临阵经验和心理承受能力。

就像是耿耀宗，平时切蓑衣黄瓜像模像样，可一到人前就露了底裤，其中固然有基础不牢的原因，更重要的是心理承受能力不足。

想要解决还是那句话，多练。

只不过有的人越练越会，有的人却是越练越糟。

这样想着，杜宗明便准备看到错处的时候，稍微指点指点。

却没想到，杨建东并没有像他想的那样出错，反而一刀接着一刀，朴实但精准，他说的每一个要点完全不打折扣，执行得淋漓尽致。

杜宗明顿时有种守得云开见月明的感觉。

这才是徒弟该有的样子啊，一点就透。

那些教也教不会，还动不动就闹情绪的，都是些什么玩意儿啊！