第18章 这才是学东西的样子（第2页）

向杜宗明这样的大师傅名声在外，平时想要请他掌勺的人不在少数。

有空了出去接趟私活，也是一份不菲的收入。

就像是之前贾家摆满月酒，就是请的他和何雨柱。

只不过贾家太吝啬，他和何雨柱也不算什么有名的大师傅。

而杜宗明就不一样了，能请动他的非富即贵，自然不会闹出这样的笑话。

能亲眼见识这种大席，不仅能开阔见识，说出去也是一个宝贵经验，相比之下干点活就算不得什么了。

这种事冯添能想着他，杨建东也是十分感激。

两人一边说着话一边推着车。

也不知是体谅他们还是信不过，拉车的人是那三个汉子轮换着来，他和冯添只管后面推，倒也不费劲。

也就一个多钟头，到地方了。

摆席的地方是一个四合院，各处收拾得干净齐整，看不到什么杂物。

不像他们四合院，不是煤炉子就是兔子窝，好好一个四合院愣是给人一种无处下脚的感觉。

刚到门口就有人来迎接，杜宗明与来人寒暄几句。

众人便跟着进了院子，院子里已经摆好了桌椅。

顺着侧门进了后院，各种各样的食材早已经备好，杨建东甚至还看到活鱼虾蟹，不禁暗自咂舌。

这可是六十年代的北京城啊。

吃饭买东西都要票的年代，这家人竟然能弄到这许多新鲜食材，没点关系是不可能的。

再一看，杜宗明已经开始穿行头了，其他人也都见怪不怪。

好嘛，原来乡巴佬是自己。

调整好心态，杨建东也跟着穿戴好，开始干活。

第一步要干的就是食材的预处理了。

算上杜宗明一共就来了六个人，每个人处理一块，倒也花不了多长时间。

蔬菜只需要择洗，还有些需要提前焯水或者油炸的食材，也得提前备好，等锅里水一烧开，就得立马处理。

杨建东分到的活是杀鱼。

一共十五条鱼，每桌一条，做的是经典鲁菜糖醋鲤鱼。

对于这项工作，杜宗明特地为杨建东做了示范。

先是放血去鳞去鳃。

为了保证鱼的完整性，放血只能在鱼下巴处切一刀，然后抬高尾部静置个两三分钟，也就差不多了。

去鳞去鳃倒没什么要特别注意的，只要看仔细别有残留就行。

而后休整鱼鳍。

做完这些还得给鱼打花刀。

“这道菜要求花刀要深要透，两侧竖着下刀，切到鱼骨处往一侧平推寸许，而后间隔一寸再打花刀，一直到鱼尾。”