第12章 颠勺（第2页）

“所有颠勺都是这四个动作要点，只用腕力颠勺幅度小，一般用来猛火爆炒时迅速翻炒，达到食材成熟一致的要求。

搭配臂力腰力，颠勺幅度加大，便是大翻勺，用来为一些质地脆弱易碎的食材翻面，好保证食材完整不碎。”

说着杜宗明将锅离火，转向宽敞的一边，手臂向后蓄力，而后猛地推出高高扬起，锅里的盐和花椒被抛出足有半米来高。

最后重重砸下，而杜宗明一个巧妙的向下卸力，稳稳接住。

这一幕，杨建东看得目瞪口呆。

甚至不止是杨建东，后厨里其他人，有一个算一个，全都看傻了眼。

杜宗明平时做菜注重实务，就比如之前演示蓑衣黄瓜，他不会一味追求极致的薄，即使他能做到。

所以他做菜时观赏性是远远不如其他大师傅的。

现在一手大翻勺，或许实用性不如一个简单的切法，但视觉效果直接拉满。

耿耀宗看着这一幕，眼睛都要红了。

每次他向杜宗明请教时，就只有轻描淡写的几句，教他的东西也尽是平平无奇。

可现在教杨建东，竟然这么卖力气。

耿耀宗只觉得背后众学徒的目光带着些许嘲讽，他多么希望此时此刻站在杜宗明身边的人是他。

然而这一切不过是耿耀宗的幻想罢了，事实上众人的心思早就被杜宗明吸引住，哪还有闲工夫看他啊。

杨建东倒是注意到耿耀宗好似要杀人一般的眼神。

只不过难得有这么好的机会跟杜宗明学上两招，杨建东自然不会在乎被瞪两眼。

将全部身心都放在学手艺上，杨建东又问了几个问题，杜宗明完全不用思考，直截了当地讲解明白。

两人你问我答其乐融融，倒像是一对师徒。

众人心中开始有了想法。

可惜快乐的时光总是短暂的，很快就有新的菜单递进来。

杜宗明忙着做菜，杨建东也只能遗憾退场了。

不过临了杜宗明倒是有交代，让他有什么不懂的就去问冯添。

向杜宗明请教要挑个好时候，跟冯添就不用这么麻烦了。

这么长时间，两人已经处的非常熟悉了。

不过求人还是要有求人的态度，杨建东从兜里掏出大前门，抽出三根又放回去两根，好像是舍不得一样。

冯添立刻绷不住了，一把夺过烟盒。

“你小子少来这套，我又不是不教你。”

杨建东也不在乎，冯添年龄不大却是个烟鬼，知道这个之后，杨建东身上总是揣着一包烟。

就是给冯添准备的。

“你说杜师傅教得也挺详细的了，我听好像听明白了，练怎么有点无从下手呢。”

后厨不能抽烟，冯添将烟盒仔细塞进口袋，而后说道：

“这有什么，你要是听一遍就会那才不正常呢。师父说的没错，颠勺这玩意和刀工一样，光听是没用的，得自己上手练。”

“怎么练？”

“关键动作师父已经说得很清楚了，我就给你分享一些我自己的经验吧。

你看师父颠勺从容淡定，好像很简单，但你要真学师父，上来就真刀真枪用食材练，那绝对抓瞎。

我建议你最开始找个简单点的食材练手，最好大一点完整一点的，等到能熟练颠勺了再用更小更散的。

按照我的经验，练到能熟练颠大米的地步，炒菜就够用了。”