§为什么会缺乏维生素（第2页）

有人把维生素称为营养素，认为多多益善。其实不然。因为哪怕是最好的“营养”，也需要“适度。”事实上，过多地摄取某些维生素不但对人体无益，反而有害。

脂溶性维生素最容易中毒

上面已经介绍，维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。水溶性维生素的特点是，多余部分一般可以随尿液排出体外，而脂溶性维生素中的A和D却无法做到这一点。因为它能够在人体内储存，因此摄入过量会引起中毒。

相对而言，维生素A、D（即鱼肝油制品）是两种比较“危险”的维生素，在口服量过大（尤其是用于儿童补钙）引起的维生素中毒中，最常见的就是维生素A和D中毒。因此，服用这两种维生素时一定要严格掌握剂量。

过量服用维生素A的后果

长期过量服用维生素A，可能导致发生骨骼脱钙症、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大、不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症状。

每天补充维生素A的量超过3000微克，还会损伤肝脏，并导致婴儿先天性缺陷。

过量服用维生素D的后果

长期过量服用维生素D，会引起钙过剩、食欲不振、倦怠、便秘、厌食、恶心、呕吐、体重下降、低烧、弥漫性肌肉乏力等症状。

过量服用维生素E的后果

长期过量服用维生素E会增加出血、尤其是脑出血的危险性。

如果每天服用维生素E超过10000IU（大约相当于100丸），就会引起肝功能变化。

水溶性维生素并非一定不会中毒

脂溶性维生素不能多多益善，是否表明水溶性维生素就可以多多益善了呢？当然不是。

长期服用维生素C的后果

长期服用维生素C，每天口服量达到4克（大约相当于每天吃半瓶维生素C）以上会出现腹泻、腹部绞痛、便中带血等症状，严重的还会全身出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心等。

它不但会改变血液中一系列荷尔蒙的含量，如雌性激素、甲状腺激素、胰岛素，而且还会破坏维生素B12，从而产生一些毫无作用的具有分解功能的物质。

与此同时，它会提高身体对铝的吸收，从而损害骨骼和大脑；促进肾结石的形成，从而导致痛风和骨质疏松症；干扰医学化验值，对血糖、尿酸、转氨酶、肌氨酸、LDH、胆红素等值产生影响。

长期服用维生素B6的后果

再看维生素B6，它经常被用于治疗抑郁症及经常性疼痛、妇女怀孕时。

然而，大量地服用维生素B6，会导致感觉机能神经疾病，从而产生诸如灼热、刺痛、发痒、手脚麻木、不受控制等维生素B6中毒症状。

怀孕妇女过多地服用维生素B6，则会导致胎儿畸形。

长期服用维生素B3的后果

还有就是维生素B3（又叫烟酸），它是维生素B中最稳定的化合物，在医药上主要用于治疗精神分裂症、降低胆固醇含量。

在食堂和快餐店，维生素B3经常被违规用作肉类染红剂，一旦食物加工时未被搅匀，使用者就存在着维生素B3超标的危险，结果是脸部及身体皮肤表面出现与过敏相似的症状，有灼热和刺痒感，皮肤出现丘疹。如果长期过量服用B3，则会使肝脏受损，患上黄疸。

从上可以看出，不管是水溶性维生素还是脂溶性维生素，都不能保证万无一失，因为古话说得好：“是药三分毒。”　6

蔬菜和维生素制剂不能相互取代

补充维生素的主要途径是饮食和各种维生素制剂。

在补充维生素时，存在这样两个错误极端：一是以维生素制剂代替蔬菜甚至一日三餐；二是认为蔬菜中含有丰富的维生素，所以完全没有必要吃维生素制剂。

两者错误的共同之处在于：蔬菜和维生素是不能互相代替的，两者的做法都过于片面和极端。

一方面，维生素制剂不能代替蔬菜

原因主要在于：

性质不同

蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分；而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上有差别。

维生素成分不同

同一种蔬菜往往具有多种维生素成分，而维生素制剂往往只有单一的一种维生素成分（也有少数例外）。

例如，在摄取大量的蔬菜和水果后，人的血液中就会含有很多植物性化学物质，其中包括防癌物质和10来种氧化还原物质。而维生素制剂却不具备这样的多种维生素。