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§为什么会缺乏维生素

人人都需要依靠食物来供给维生素，无一例外。食物不足或食物供应单调，很容易产生营养缺乏病。

在我国，在基本解决了温饱问题以后，维生素缺乏症已经显著减少，但由于膳食结构中以植物性为主、动物性较少，所以维生素A和B2的供应量偏低，散见的夜盲、舌炎、阴囊皮炎等维生素缺乏症并不少见。

自身原因的维生素缺乏

就个人原因而言，造成维生素缺乏的主要原因有以下几种：

膳食中含量不足

主要原因在于经济条件差、膳食结构单调、偏食，从而使得摄入膳食中维生素的量无法满足机体需求。

有的地区食物单调（如以玉米为主），则很容易发生由于缺少某种维生素而引起的疾病（如癞皮病）。

体内吸收障碍

多见于消化系统疾病患者，如肠蠕动加快、消化道或胆道梗阻、吸收面积减少、长期腹泻等因素，都可能使维生素的吸收、储存减少。

肠道细菌生长抑制

如果使用杀菌药物而使消化道细菌受到抑制，就会减少维生素的合成量，从而引起某些维生素的（如K、B6、B3）缺乏。

排出增多

主要原因在于因哺乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等药物，从而使得排出增多。

破坏加速

主要原因可能在于因药物等作用，从而使得维生素在体内加速破坏。

需要增加

由于生理和病理的需要，需要量增多而摄入量不足，也会导致维生素缺乏。

例如，生长期儿童　1、妊娠和哺乳期妇女、重体力劳动及特殊工种工人、长期高热和患慢性消耗病疾患的病人等，维生素的需要量都会比一般人高。

食物储存及烹调方法不当

我国膳食以熟食蔬菜较多，在其储存加工过程中必定会大量损失和破坏部分维生素。尤其是当储存和烹调方法不当时，对维生素的破坏作用尤其大　2。

例如，维生素C在食物储存及烹调时最容易遭受破坏；倒掉烹调用水，尤其容易丢失水溶性维生素　3；煮粥或炖肉时加碱，则会破坏维生素B1。

脂溶性维生素和水溶性维生素

维生素是一个庞大家族，目前已知的维生素有20多种。根据其溶解性，通常把维生素分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性维生素及其基本功能

脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K四种。它们的共同特点是能溶于脂肪　4，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄率低。所以，当脂溶性维生素摄入量过多时，可在体内造成蓄积、产生有害作用，甚至发生中毒现象。

脂溶性维生素的基本功能见下表：

水溶性维生素及其基本功能

水溶性维生素主要包括维生素B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12、P等）、维生素C（抗坏血酸）以及许多“类维生素”。它们的共同特点是能溶于水　5、不溶于脂肪及有机溶剂；容易从尿中排出体外，而且排出率高，因而其体内营养水平多数都可以在血液和尿中反映出来。

水溶性维生素的基本功能见下表：

两种划分不是绝对的

应当说明的是，随着科技的发展，脂溶性维生素和水溶性维生素之间的划分可能会出现某种“雌雄同性”的戏剧性变化——同一种维生素中既有脂溶性维生素，又有水溶性维生素。

之所以会出现这样的变化，表明人类在克服某种维生素的固有缺点时，对如何更好利用维生素会产生新的认识，从而更有利于人体的吸收。

例如，除了众所周知的维生素K“雌雄同性”——天然的维生素K（K1、K2）属于脂溶性维生素，人工合成的维生素K（K3、K4）属于水溶性维生素——以外，目前日本日光化学公司已经成功研制出了被称为“VC-IP”的脂溶性维生素C。它稳定性高，易于被皮肤所吸收（吸收率是水溶性维生素C的16。5倍），这样，在用于制作美白化妆品时吸收效果当然就更好了。

维生素并不是越多越好

维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不具备能量，因此，服用维生素并不会造成通常所说的“营养过剩”，也不会造成肥胖。