第 30 章（第2页）

“椰浆倒有，但却是干货，椰干需得泡发使用。”掌柜的又取出一个油纸包，“椰浆运送不易，唯有做成椰干或整个运送，才能最大程度保证它不会坏。”

“整个运送？”沈芊橙心下一动，“掌柜的，您这里有整个的椰子？”

“有几个，近日刚收的，只是运送不易，价格也比较贵。”

“无妨，我都要了？”沈芊橙钱给的爽快，宴席的预算充足，一两样特殊的食材和调料，她负担得起。

想起食肆里的葡萄干、核桃之类的干果已经用的差不多，沈芊橙又买了些补充库存。

从胡商铺子出来后，她又去旁的铺子看了看，买了不少东西，才心满意足的回了西市。

沈芊橙回到食肆时，云苓和秀娘正在准备晚市的食材。

“娘子回来了。”云苓擦了擦手，“伸手接了一部分东西帮忙提着，“别苑那边可还顺利？”

“顺利。”沈芊橙将买的东西放到小院，“我后日打算关店一日，带你们俩一起过去帮忙。”

“我们？”

云苓还好说，这些日子从小摊到食肆旁的不说，胆量是实打实锻炼出来了。

秀娘却有些紧张，“娘子，那种大场面，我，我怕做不好……”

“怕什么？”沈芊橙一边归置东西，一边道，“寻常打下手的活，别苑里有仆妇，也用不上你们。”

“反倒是我这儿。”她顿了顿，“我打算在宴席上推几道新菜，我的习惯你们最清楚，这得你们帮忙。”

一听做新菜，两人的眼睛都亮了。

“新菜？”

“什么新菜？”

“现在就说吗，娘子。”

“等会儿，等会儿。”沈芊橙将两个追问的人按下，卖了个关子，“晚上，你们就知道了。”

晚市早歇，街上的百姓纷纷归家，而属于沈记的夜晚才刚刚开始。

云苓和秀娘今日主要是打下手和熟悉做菜流程，主要操刀的依旧还是沈芊橙。

“第一道做，鲤跃龙门脍。”

她捞起缸里的活鲤，手法利落的去鳞，剖腹，取肉。一刀下去，鱼头鱼骨鱼身分做三堆，前面两者另有他用，鱼肉则片成薄如蝉翼的鱼片，在碎冰铺底的碟子里摆出鲤鱼跃出水面的姿态，既不失风雅又能保证鱼肉的鲜嫩。

“娘子，现在可以吃了吗？”

云苓看着晶莹剔透的鱼片都不知道怎么下嘴。

“不，还有一个关键的料汁。”

沈芊橙动作迅速的将酱油、米醋、白糖等调料依次倒入小碗混合均匀后，才倒入事先用山葵根自制的芥末油。

“可以吃了。”

她率先尝了伸出筷子，夹了一片在料汁中蘸了蘸，鱼肉入口即化，料汁的酸辣恰到好处的衬托出食材的鲜甜。

云苓忍不住又夹了一筷子，“娘子，没想到生食竟也这般好吃！”

“只要食材新鲜，味道是不会差的。”

沈芊橙说着，开始第二道菜的烹饪，她将事先泡发的杏干和新鲜鸡肉一起炖煮，直到鸡肉软烂，杏干的香味完全融进汤里，才将整鸡捞出，就着热意将鸡肉撕成细丝。

“娘子，要不我来吧。”

秀娘看着沈芊橙烫红了的手，想要将这活接过来做。

“没事。”沈芊橙摇摇头，一心看着灶上的汤，等汤面再次翻滚，便将撕好的鸡丝重新倒回锅里，勾上一点薄芡，将汤盛出来时还不忘撒上清洗干净的杏花瓣。

浅粉色的羹汤盛在白色的瓷碗中，杏花点缀，清香扑鼻，既鲜又醇。

沈芊橙试了一口，自觉不错让云苓和秀娘也过来尝尝，“这道菜叫杏仁探花羹。”

今晚还是要来个创新菜的，沈芊橙将羊肋排斩成小段，用咖喱粉、盐、酒等调料腌制放在一旁待用，又另起一锅，找出前不久做的黄油和蒜末，洋葱末一起炒香，等香气逼人之时，倒入颜值高的羊排将表面煎至金黄，再加入泡好的椰浆和适量高汤，最后用少许椰水收尾，小火慢炖。

胡商那儿存着的椰子并不多，所以沈芊橙并未打算将它作为主食材，而是预备做提味之用，正因为这样，下午将椰子打开后，她立刻取出椰肉和椰水分别贮藏好，只等此时，以一作百。