妈妈再见（第2页）

“……嗯。”孙闻台发出了一个简短的音节，“继续。记住这个角度。”

后面的几片，原术切得越来越慢，但每一片都在笨拙地模仿那个“正确角度”。厚薄不均的问题依然存在，但不再有胡乱拉扯的毛边。

轮到腌制。孙闻台说：“盐、黑胡椒、料酒。抓匀，让味道渗进去。”

原术先抓了盐，撒下去时手一抖，一小堆盐落在肉片中央。他僵住了，看向孙闻台。

“撒开。”孙闻台说。

原术用手指小心翼翼地把那堆盐抹开，动作生硬。加料酒时，他一手拿瓶，一手护着碗，瓶口却还是撞在碗沿，发出清脆的响声，酒液晃了出来。他立刻停下，有些无措。

“继续。”孙闻台的声音没有起伏，“料酒里的酒精能带走腥味物质，遇热挥发。”

原术深吸一口气，再次尝试倾倒，这次控制了力度，虽然仍有些酒液挂在碗边，但大部分准确落入。他伸手去抓揉肉片，手指蜷缩的姿势别扭，与其说“抓匀”，不如说是在笨拙地按压和翻动。

“手指张开，用指腹，不是指尖。”孙闻台纠正，“目的是让调料接触每一面，不是把它捏碎。”

原术调整手势，张开手指，模仿着“抓”的动作。一开始力道不是太轻就是太重，几次之后，才逐渐找到一种能翻动肉片又不至于弄烂它的笨拙节奏。

处理菠菜时，他记住了“三十秒”，但把整把菠菜放进沸水时，动作太猛，溅起的热水烫到了他的小臂，他轻哼一声缩回手，却还是盯着锅里，嘴唇微动，默默数数。时间一到，他立刻用漏勺去捞，捞出后毫不犹豫地按指示放入冰水盆，完成后才低头去看自己发红的手臂。

“时间控制是烹饪的基本变量之一。”孙闻台在他完成后说，“蔬菜细胞壁在沸水中快速软化，但过热会导致细胞破裂，营养和色泽流失。你这次计时准确。”

炒蛋环节依旧是难点。磕鸡蛋时，他在碗沿敲了三次，力度不是太轻就是太重，第三次才成功磕开一条缝，然后两只手笨拙地掰开蛋壳，蛋液终于落入碗中，蛋壳也掉了两小块进去。他“啊”了一声，下意识想用手指去捏。

“用筷子。”孙闻台递过一双长筷。

原术接过，试着去夹那些滑溜溜的碎壳，夹了两次才成功。打蛋时，他手腕僵硬，筷子在碗里划着很小的圈，蛋清和蛋黄很久都没混合均匀。

“手腕放松，幅度大一点，引入空气。”孙闻台看着他别扭的动作，“蛋液乳化需要动能。”

原术尝试加大动作，筷子撞在碗壁上叮当响，蛋液溅出几滴。他脸有点红，但没停，继续努力划着大圈，慢慢地，黄白分明的蛋液终于变成均匀的浅黄色。

热锅，刷油。

“倒油一定要慢。导热需要均匀的介质层。”孙闻台看着他的动作，“油量控制是基础。”

倒入蛋液，“滋啦”一声。原术看着边缘迅速凝固的蛋液，拿起筷子，回忆着孙闻台说过的“划散”。他试探着从边缘向中心拨动，动作生涩，划开的蛋液形状不规则，有些地方已经凝固成块，有些还是液态。

孙闻台没有插手，只是说：“热传导从边缘开始，你要在中心完全凝固前破坏它的结构。”

原术加快了手上的动作，筷子在锅里快速划动，虽然依旧笨拙，但总算在蛋液完全凝固前，将它搅成了大大小小的絮状。他盯着锅，在蛋液还有一丝湿润光泽时，立刻关火，移开锅子。

“余温会完成最后的凝固。”孙闻台说，“你判断得刚好。”

所有东西摆上桌。鸡肉厚薄不一，但都熟了；菠菜有点蔫，但颜色翠绿；炒蛋蓬松，只是形状凌乱。一份充满初学者痕迹，但步骤无误的饭菜。

孙闻台走过来，拿起一双筷子，夹起一片鸡胸肉尝了尝，又试了一口炒蛋。他没说好吃，也没说难吃。

“盛饭。”他说。

原术盛了两碗饭。

孙闻台冷哼一声：“另一碗给谁吃？”

原术指了指自己。

孙闻台一时语塞。本想摆个谱，对方还正经回答上了。

原术不知道自己的真诚又一次击败了装逼的阴谋。

他只看到孙闻台气鼓鼓地往旁边的盒饭一指：“你吃那个！”