第683章 老醋蜇头虾滑蒸包（第1页）

炒完醋溜木须肉，林薇薇找了个盘子把它盖着放在灶上温着。得赶紧把虾滑蒸包给蒸上了。端王府的面粉质洁白如雪，指尖轻捻，细腻得不起半分颗粒。她先在碗里兑了一点点温水，指尖轻蘸，试过水温，水温温温热。包子皮要软而不塌，水温是第一道关。太凉了面硬，太热了面死。她把面粉堆成一座小山，快速在中心拨开一个深圆的“火山口”。右手持竹筷，左手徐徐注水，水流垂落。她拿着筷子快速搅动，雪白的面粉迅速结成了面絮。待盆中再无干粉，林薇薇将面絮聚拢成团，利用掌根的阴劲，将面团由外向内反复揉压，让面粉中的蛋白质在揉捏中逐渐交织拉伸，形成紧密的韧性。每揉几下，她便顺势将面团旋转九十度，确保面团受力均匀。不过一炷香的时间，案板上起初还有些坑洼的面团在她的掌下变得圆润如玉。林薇薇收手时，案板是净的，面盆是光的，就连她的指缝间也没有粘上一丝面星。这是之前她一直提到的，只要是和面，不管是蒸包子还是擀面条，都要做到三光，面光、盆光、手光。揉好的面团虽然光滑，但由于刚受过力，筋骨还紧绷着。此时若强行擀皮，面皮会不断回缩。她取过一条洁白的细棉纱布，在清冽的井水中浸湿，用力拧干到只剩微微湿意，然后轻柔地覆盖在面团上，把它放在一旁稍微醒一下。借着醒面的功夫，林薇薇开始做刚才就想好的凉菜。林薇薇将开始就挑好的莴笋削去皮，取中心最鲜嫩的笋芯。她运刀如飞，斜切成厚薄均匀的菱形片。随后，她往里撒入一小撮盐，用指尖轻柔抓匀。杀过水的莴笋已排尽了多余的涩汁。林薇薇取过一块干净的细麻布，将笋片裹入其中，五指发力收紧。“咯吱”一声清脆的声响，笋片残余的水分被彻底挤干。林薇薇揭开麻布，原本略显厚重的笋片现在变得翠绿透亮。她顺着盘沿将笋片层层叠叠地码放。林薇薇另取一只温润的白瓷小碗。在大夏，精制的白霜糖可是稀罕物，寻常人家一年到头见不着一丁点。可这金贵东西端王府取之不尽用之不竭。她从端王府的调料罐里舀出一小勺，那糖晶莹剔透，跟某个登上热搜的毕业女明星戴着的钻石项链一样闪着细光。她先倒入三勺醋，醋香醇厚。随后，她撒入那勺白糖，指尖持箸快速搅拌，看那糖粒在深色的醋液中消融，中和了尖锐的酸，激发出一种生津的甜。最后，她压入一把拍得稀碎的紫皮蒜末，再滴入两滴小香油。油花在醋面上漾开，香油的味儿和加上醋的酸太刺激人的味觉嗅觉了。林薇薇闻着这味道疯狂分泌口水。还有一盆海蜇头还在井水中浸着。是她去让小厮帮忙打井水的时候就去泡上的。林薇薇捞起一片，用指尖掐了掐，韧劲十足，咸淡已被漂洗得恰到好处。灶上的大锅里，水被烧得“扑哧扑哧”乱跳，白烟腾空。林薇薇把海蜇头迅速倒入长柄漏勺。入水、锁鲜、激韧。她将漏勺猛地浸入沸水中，在心里默数着：一、二、三、四、五！多一秒则老，少一秒则生。在数到“五”的刹那，她手腕发力，将海蜇头提离沸水，反手“哐”地一声，直接按进了旁边准备好的井水盆里。“滋——”极热到极冷的剧烈温差，让海蜇头瞬间收缩。原本平滑的边缘蜷缩成诱人的波浪卷，质感从软韧直接跃升到了脆嫩。林薇薇双手合拢，用力一挤，海蜇头变得干爽而弹手。她把海蜇头错落有致地铺在翠绿的莴笋上。那碗秘制的醋汁被她稳稳举起，手腕轻抖，琥珀色的汁液顺着海蜇头的褶皱缓缓流淌。汁水浸透了海蜇，又顺着缝隙向下洇开，将底层的莴笋也染上了一层亮晶晶的油光。最后，她撒上一把香菜段。盘子里青是青，白是白，绿是绿。那股子陈醋的酸爽混合着海蜇的清鲜，直冲天灵盖。来不及细细欣赏自己的“作品”，林薇薇掀开面盆看面醒得怎么样了。不错不错。盆里的面团已经醒得柔软光滑。她在案板上撒了一层薄薄的扑面，指尖也沾了少许扑面。把面团取出来放到案板上，顺势一揉一搓，将面团搓成长条，揪成一个个指甲盖大小的剂子。她右手攥住沉甸甸的枣木擀面杖，左手捏住剂子边缘，推、拉、转、旋。很快，一张张中心微厚、边缘薄的圆皮便一张张擀了出来。林薇薇将其捏在指间对着灶火跟前的火光一照，面皮半透明地映出她指尖的纹理，却又不失麦粉的韧劲。这就是她想要的效果。，！做虾滑小包子，皮不能厚，厚了便失了虾的鲜甜。也不能太薄，薄了包不住那一包汁水。接下来是包。林薇薇左手心托起一张轻盈的面皮，右手执起一柄薄竹片，挑起一团粉润晶莹的马蹄虾滑。她右手拇指与食指在面皮边缘飞速折叠。一提、一拉、一抿。每一道褶子都捏得均匀恰当，虾滑那股子柔腻的劲儿在指尖跳动，稍重一分便会破皮，轻一分则收不住口。随着最后一个漂亮的旋身捏合，一只玲珑剔透的小包子便稳稳立在案板上。圆鼓鼓的肚皮里透着淡粉色的内芯，顶端那十八道密集的细褶攒在一起，跟端王院子里那棵白玉兰树上含苞待放的花骨朵似的可人。林薇薇取过三层紫竹编就的小笼屉，将洗净晾干的松针细细铺在底端。这嫩松针应该是王府的厨子清晨派人采摘的，不知道用来做什么的，放在食材区，刚刚被眼尖的她发现了。碧绿的针叶纵横交错，不仅防粘，待会儿蒸起来，更会有一股草木的清冷香气渗入面皮。她把包好的虾滑包子一只只码放进去，每一只之间都精准地留出半指宽的缝隙。旁边大灶上的排骨汤瓦罐正喷吐着浓郁的白雾。林薇薇看准时机，双手稳稳托起这三层沉甸甸的小笼。她极其利落地将笼屉摞在了排骨汤的瓦罐上方。“咔哒”一声，木盖严丝合缝地扣死。瞬间，排骨汤那股醇厚的肉香蒸汽，顺着竹屉的缝隙钻进了包子的褶缝里。她往灶膛里续了一把柴火。：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？