第613章 有猫腻（第1页）

“时辰已到，百味初试正式开始！”周延一声高喝，三十六个灶台同时被点燃！林薇薇伸手从厨具堆里取出一枚薄铜片，准备了个白瓷盆和小碗，在小碗里倒上浅黄熟油。这些东西她早上检查灶台时就已经熟悉了它们的位置，现在用什么都顺手就拿了。“咔。”一声极细微的脆响。林薇薇用铜片在蛋尖精准一旋，蛋壳顶端被切开了一个完美的圆孔。她手腕轻抖，蛋清顺滑地流入白瓷盆，剩下的蛋黄被她反手倒进小碗内。蛋黄圆润饱满，悬浮在油中。“这是要做什么？只取蛋清，却把蛋黄浸在油里？”观众席上的人议论纷纷。林薇薇把分离好的蛋清盆放在一旁，开始处理那块老豆腐。菜刀几个起落，豆腐便被切成大小均匀的方块。她把这些方块放进细密的棉纱布袋中，扎紧袋口悬吊在一个空锅之上。下方灶眼只留了一缕非常微弱的火苗。接着，她用最快的速度处理了小河虾，取来一锅清水烧热到冒细密的小泡泡状态。看着锅底不断往外冒出的虾眼泡，林薇薇把小河虾放了进去。虾身入水瞬间卷曲变红，半分钟不到，林薇薇把它们捞出来迅速放进冰水里。冷却后，她十指翻飞，熟练地剥去虾壳虾头，只留下了每一只虾尾部长须后第二节那最饱满嫩滑的一小段虾肉。很快，一小堆晶莹粉嫩的虾仁出现在碗里。铛！铛！铛！一阵猛剁声响起。观众席上的人瞬间将目光从虾仁转向声音来源。是四海楼的章光抱正在挥舞厚背刀猛剁，虽然一时看不清他在剁什么，但那挥刀的气势惊人。“呦！快看那儿，正在雕着东西呢！”有人一声喊，又将一部分人的目光吸引到了清风明月楼时常昌的灶位上。他正运刀如笔地雕刻着一根萝卜。滋啦！又是一声接一声的热油烹炒声从数个灶台传来，浓郁的香气逐渐蔓延。观众席上一些馋嘴的虽然已经吃过了早饭来看比赛的，但现在闻着这香味儿也饿了，从怀里掏出来早就备好的糕点吃了起来。“我靠！你还备了糕点？给我也来点。”“一块儿一两。”“嘿你还坐地起价上了！”“你爱吃不吃”两人争论不休时，蓬莱阁柳明轩面前的玉米面糊被他均匀地摊在烧热的铁板上。他手腕平稳移动，一张薄薄的浅金色面饼迅速成形。他轻轻揭起摊好的玉米小饼放在一旁，继续重复着刚才的动作，一张又一张烙着，很快在盘中摞起整齐的一叠。“嚯！好快的手法！”刚才那人嚼嚼嚼吃着糕点，还不忘赞叹着。另一边，八仙阁的于朝小正“对付”手里的萝卜。他用自己带来的小刀小心地将一个萝卜中心挖空，留下一个厚薄均匀的球形外壳。随后，他把准备好的馅料仔细填塞进去，在球体表面刷上一层不知道什么调制的混合物准备炙烤。林薇薇这边正手持玉杵轻轻碾压玉臼中的虾仁。直到那些虾肉彻底化为茸状，晶莹剔透，她才停手把虾茸倒出来。在里面加入了一丢丢盐轻轻搅拌，碗里的虾茸渐渐变得粘稠。放下小碗，林薇薇快步去看豆腐的情况。被吊着的豆腐已经沥出了一些水分。她解下布袋，把微微变硬的豆腐块倒进一个宽口盆中，取了一把赛场本身就给选手们用的宽厚竹刀碾压、捣碎豆腐，碾成细腻的豆腐泥。她取过早上最为吸引她目光的那个特制双层铜盆。不知道是谁这么厉害，竟然发明出了这种盆。这盆结构精巧，内外两层，中间有夹层可注水。不知道原本发明出来它的古人是用它来做什么的。没时间细想，她在外层的夹层中注满还带着冰碴的水。内层盆底则垫上一块极薄的铜片，然后把盆都放在一个只有零星炭火的微型灶眼上。接着，她将分离出的蛋清全部倒入内层铜盆中。她一手扶住铜盆边缘，另一手抓起三根特别长的长竹筷。这竹筷筷什被削出不同的棱面，是提供给厨者专门用于搅拌食材。她以腕带指，以指运筷，手腕高频率小幅度的抖动着，三根竹筷在蛋清中快速搅打。冰凉的铜盆外壁不断吸收着热量，内里微火提供的温度又被严格控制。蛋清在冷热交替和筷子的快速搅动下发生微妙的变化。它逐渐失去流动性，从半透明的胶体变成了乳白色的乳酪质地。评审席上，致仕御膳房总管冯景升眯着眼看着林薇薇的动作，有些激动：“她这是在炼化蛋清吗？这是以冰火相激之法用巧劲重塑食材，这这是孟尝公书里的东西没错！”他的话又将一群人的目光引到了林薇薇身上。，！林薇薇看着盆里的蛋清状态，见火候已到，迅速撤去微火，将乳白色蛋清取出来放到一旁。接着，她将一部分已经捣成细泥的老豆腐用极细的绢纱再次过滤，只留下最细腻的部分，放干净碗里。她往里舀入一小勺虾茸，又加入了一点点盐和极微量的糖，用一把小巧的银匙顺着同一个方向轻柔地搅拌。豆腐泥与虾茸在搅拌下彻底交融，豆腐泥原本略显松散的质地在持续的搅动和虾茸自带胶质的帮助下变得异常细腻紧实，泛出淡淡的粉色光泽。这便是林薇薇构思的虾豆腐慕斯，口感追求的是极致的滑腻与鲜甜在舌尖化开的瞬间。至于另一部分豆腐，林薇薇用更锋利的薄刃刀把它们切成了比米粒大不了多少的微型立方体，每一块都棱角分明。她把豆腐丁全都放进一个砂锅里，砂锅里面的汤汁清澈见底。那是她处理小河虾时用焯虾的虾壳、虾头，加上两片姜和一段葱白用最小的火足足熬煮了半个时辰，又反复过滤澄清才得到的虾清汤。汤里除了食材本味，没有额外的调味。砂锅被置于另一个灶眼的余烬上，豆腐丁在其中缓缓浸润，慢慢吸收汤汁的鲜味，同时也保持了自身形状的完整。时间会把这些豆腐丁变得愈发晶莹剔透，内里饱含鲜汁。处理完这些，林薇薇拿起了乳酪质地的蛋清。她马上要进行这道菜里的关键一步了。她要做蛋清脆壳。就在众人都专注看各个参赛选手时，穿着八仙阁普通杂役服，正低头收拾着地上散落柴屑的帮工挪到了一个本是装饰物的柱子处。他的目光在比赛的选手间不断打量。像是被吸引了注意力，他一下子不小心撞到了柱子上。哗啦啦，几根断柴掉落。他俯身去拾取不小心掉落的断柴，手臂无意间擦过了柱子上一个不起眼的凸起处。这个帮工的动作一下子就吸引了包厢里萧天翊的注意。不太对。他眯起眼看着，那帮工的手指快速在那凸起上极快地一按、一旋。不好！有猫腻！：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？