第83章 祖传手艺（第3页）

“有劳师伯。”

袁泰鸿拿著信去找白掌柜，两人低声交谈几句，白掌柜看向何雨柱的眼神顿时变了，连连点头。

很快，袁泰鸿回来，对何雨柱道：“走吧，去后厨，我倒要看看，我师弟的儿子，到底有几分本事。”

“好。”何雨柱拎起地上的木箱。

“箱子先给小五，让他帮你放到库房，晚点再去拿。后厨地方小，带著箱子不方便。”袁泰鸿吩咐道。

“是。”何雨柱把箱子交给一旁候著的冯小五，跟著袁泰鸿穿过走廊，走进热气腾腾的后厨。

后厨內锅碗瓢盆叮噹作响，火苗熊熊燃烧，十几个厨子、学徒各司其职，香气与油烟混杂在一起，充满了烟火气。

袁泰鸿带著何雨柱走到一个空著的菜墩前，指了指案板上堆著的土豆、胡萝卜、白萝卜、大白菜、青椒：“先別想著炒菜，去，切个墩我看看。刀工是厨子的根，刀工不行，其他都是白搭。”

“明白。”何雨柱点点头，走到菜墩前。

他先是扫了一眼刀架上的各式菜刀，隨手抽出一把家用宽刃刀，掂了掂重量，试了试手感，轻重刚好。

隨后他拿起一个土豆，削皮刀飞快转动，土豆皮成片脱落，露出光滑细腻的果肉。他將土豆在案板上切出一个平稳的平面，朝下一放，土豆稳稳固定。

下一秒，“嚓嚓嚓——”

清脆利落的切菜声响起，何雨柱手腕稳如泰山，刀刃起落精准如机械，眨眼间，一个完整的土豆就被切成了厚薄均匀的土豆片。

他將土豆片码齐，刀刃再次落下，“咚咚咚——”

密集而有节奏的声音响彻后厨，原本忙碌的厨子们都下意识停下动作，朝这边看来。

等何雨柱停下刀，用刀刃將土豆丝轻轻铲起，倒入一旁的清水盆中。

只见盆里的土豆丝根根粗细均匀，长短一致，笔直笔直的，看上去就像一盆整齐的火柴棍，没有一根连刀，没有一根粗细不均。

袁泰鸿站在一旁，从始至终都在默默观察，看到清水盆里的土豆丝时，他不自觉地点了点头，心里已经有了数——这孩子的刀工，根本不是刚学的水平，完全不用再练切墩！

不过会芳楼主打清真菜，牛羊肉居多，切菜和切肉的手法、力道截然不同。袁泰鸿想了想，又指了指案板上一块新鲜的牛羊肉：“再切个肉试试，肉丁、肉条、肉片、肉丝，都切一遍。”

“是。”

何雨柱二话不说，拿起肉就切。

刀刃入肉，毫不费力，肥瘦相间的牛羊肉在他手中仿佛变成了听话的物件，丁是丁，条是条，片是片，丝是丝，每一种都切得標准规整，挑不出半点毛病。

周围几个学徒看得目瞪口呆，低声议论起来。

“这小子谁啊？刀工也太厉害了吧！”

“比咱们练了两三年的都强！”

袁泰鸿心中更是惊讶，这水平，绝对是从小练出来的，他师弟何大清不可能只教了点基础。他好奇心大起，忍不住开口问道：“除了刀工，上过灶炒过菜没有？”

何雨柱如实回道：“回师伯，鲁菜的菜式会一些，清真菜没接触过，我爹没教过。”

“好。”袁泰鸿扫了一眼眼前的食材，开口道，“食材有限，你就做两道——一品豆腐，醋溜土豆丝。让我尝尝你的手艺。”

“遵命。”

何雨柱立刻开始准备食材，动作行云流水，洗菜、配菜、配料，一气呵成，没有半点多余动作。

准备就绪，他伸手抓过一旁那口足有十来斤重的大铁锅。

在旁人手里沉重无比的铁锅，到了何雨柱手中，竟轻若无物。

他单手握住锅柄，手腕轻轻一翻，铁锅上下翻飞，火焰顺著锅边跳跃，食材在锅內均匀受热，发出诱人的声响。

整套动作流畅瀟洒，力道掌控精准至极，看得袁泰鸿瞳孔一缩，当场就震住了！

周围的学徒、打杂伙计、甚至其他灶台的厨子，全都停下了手里的活，齐刷刷地看了过来，眼神里满是震惊与佩服。