第四百二十九章 最出名的是什么（第1页）

确实如此。如今镇南最出名的早就不只是某一道菜，而是整个招牌。从最开始的鱼汤，到后来的鱼块、鱼片，再到如今的鱼丸，镇南已经形成了自己的特色。县令让镇南去做主菜，本质上是在给本县争面子。而不是单纯挑选一道菜。想到这里，程意心里忽然冒出一个念头。她转身朝后厨走去。赵婶连忙跟上。“干什么去？”“试菜。”“又试？”“对。”程意眼里已经浮现出熟悉的光芒。每次她有新想法的时候，都会露出这种神情。赵婶太熟悉了。果然。刚进后厨，程意便停在案板前，目光落在盆里的鱼货上。鱼。还是鱼。镇南能有今天，本就是靠鱼起家。既然如此，这次官宴自然也该从鱼上做文章。可普通鱼汤不行。鱼丸也不够。她需要一道能够代表镇南，代表河鲜，同时还能镇得住场子的菜。后厨里渐渐安静下来。大家都知道，这时候最好别打扰她。程意站在那里，脑海中不断回忆着前世见过的各种菜品。一道道菜飞快闪过。又被她一一否定。直到某个瞬间，她忽然想起一道菜。那是一道曾经在宴席上极为出名的河鲜菜。做法复杂。工序繁琐。但成品极其惊艳。想到这里，她的眼睛慢慢亮了起来。赵婶一看她这表情，立刻知道有戏。“想到什么了？”程意没有直接回答，而是转头问道：“仓库里最大的那条青鱼还有吗？”“有啊。”“多大？”“二十多斤。”“够了。”程意卷起袖子，嘴角微微扬起。“今天不营业的时候，把那条鱼给我留出来。”“我要试一道新菜。”窗外夕阳渐渐西沉。镇南前厅依旧热闹。客人们推杯换盏，谈笑不断。而后厨深处，一场新的尝试已经悄然开始。谁都不知道。三天后的那场宴席上，镇南究竟会端出什么样的菜。但所有人都知道一件事。每当程意露出这种表情的时候。往往意味着，又有一道能让人记很多年的菜要出现了。当天晚上打烊以后，镇南后厨却比平时还热闹。前厅的桌椅已经收拾干净，伙计们也陆续下工回家，可后院依旧灯火通明。赵婶、小梅、张勇，还有几个平日里负责后厨的伙计全都没走，一个个围在水池旁边，看着那条刚从仓库里捞出来的大青鱼。青鱼足有二十多斤重，鱼背宽厚，鱼尾有力，即便离开水这么久，偶尔还能甩动两下尾巴。小梅蹲在旁边看得啧啧称奇。“这么大的鱼，够咱们卖多少份鱼汤了。”“没出息。”赵婶白了她一眼。“程意既然专门留下它，自然有更大的用处。”说完，她也忍不住看向程意。其实不只是小梅好奇。她同样很好奇。因为这些年程意每次研究新菜，多少都能看出些门道。可这次不一样，从下午到现在，谁都不知道她到底准备做什么。顾言靠在门边，没有出声。只是安静看着。这些年下来，他早就总结出经验。这种时候最好的做法就是别打扰。因为程意脑子里的东西，往往要等真正做出来以后，别人才知道有多惊人。程意没有理会众人的目光，而是围着青鱼转了一圈，随后拿起刀，在鱼身上轻轻比划起来。她脑海里回忆的，是一道前世极有名气的宴席菜。准确来说，那已经不只是菜。而是一种视觉和味觉结合的作品。这道菜真正厉害的地方，不是原料有多珍贵，而是能把一条普通青鱼做到极致。而眼下这个时代，山珍海味或许不缺，可这种做法却绝不会有人见过。想到这里，她深吸一口气，开始动手处理鱼身。鱼鳞被快速刮净。鱼腹剖开。鱼骨沿着脊背一点点剔除。整个过程极其细致。连赵婶都看得有些吃惊。因为这种处理方法和传统做法完全不同。普通厨子做鱼，讲究的是快。可程意却像在雕刻什么东西。她手里的刀不断游走，鱼肉却始终保持完整，没过多久，整条鱼便只剩下鱼头、鱼尾和一整片连在一起的鱼身。小梅看得目瞪口呆。“程姐，这鱼怎么变成这样了？”程意笑了笑，没有解释，而是继续下刀。很快，鱼肉表面开始出现密密麻麻的刀纹。一刀接一刀。细如发丝。却又整齐无比。赵婶原本还抱着胳膊在旁边看热闹，可看着看着，神情渐渐认真起来。因为她发现这些刀纹并不是随便切的。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！每一刀都有讲究。深浅一致。间距相同。稍微偏一点，整块鱼肉就会报废。这已经不是普通刀工能够形容的了。时间一点点过去。后厨里越来越安静。所有人都被吸引了注意力。直到最后一刀落下，程意才轻轻放下菜刀。此刻案板上的鱼已经完全变了模样。鱼头和鱼尾还保留原状，可中间鱼肉却像绽开的花瓣一样层层展开。在灯光照射下，竟有种说不出的美感。小梅忍不住倒吸一口凉气。“这还是鱼吗？”张勇也看傻了。“我长这么大，第一次见鱼还能这么切。”顾言眼中同样闪过一丝意外。虽然这些年已经见过很多次类似场景，可每次程意拿出新东西时，依旧会让人产生一种超越时代的震撼感。而这还只是开始。接下来才是真正关键的步骤。程意调好料汁，又让赵婶烧起热油，随后将处理好的鱼轻轻挂糊，下锅定型。随着鱼肉接触热油，一阵细密的炸响瞬间传开。金黄色的油花不断翻滚。浓郁香气迅速扩散。所有人的目光都集中在锅里。没人说话。连呼吸都下意识放轻了几分。足足过了一刻钟，程意才将鱼捞出。当整条鱼重新摆上盘子的时候，众人彻底愣住了。鱼头高高昂起。鱼尾自然舒展。中间鱼肉全部炸成蓬松绽放的形状。远远看去，竟像一朵盛开的金色菊花。而就在众人还没回过神来的时候，程意已经将滚烫的酸甜芡汁浇了上去。“滋……”：（）1988，从街边小店开始