第四百三十章 菊花鱼（第1页）

伴随着一阵诱人的声响，热气腾腾升起。浓郁香味瞬间充满整个后厨。这一刻。所有人都忍不住咽了口唾沫。因为光是看着，就已经让人食欲大开。赵婶怔怔望着盘中的鱼，好半天才憋出一句话。“这菜要是端出去，谁还顾得上吃啊？”旁边几人顿时笑了起来。可笑归笑。谁都知道赵婶说的是实话。因为这道菜已经不仅仅是好不好吃的问题。而是太惊艳了。即便还没入口，光凭卖相便足以压过大多数宴席上的菜肴。程意望着盘中的成品，终于轻轻松了口气。其实她心里也没十足把握。毕竟很多东西知道做法和真正做出来完全是两回事。好在结果比预想中更好。而就在这时，顾言忽然开口。“菜名想好了吗？”众人立刻安静下来。纷纷看向程意。因为一道好菜，总该有个配得上的名字。程意看着盘中那条宛如盛开花朵的金色大鱼，沉吟片刻后缓缓笑道：“就叫……菊花鱼。”话音落下。后厨众人先是一愣。随后越念越觉得贴切。而赵婶更是忍不住拍了一下大腿。“好名字！”“巡抚大人的宴席上要是摆上这么一道菜，我看谁还能记不住咱们镇南。”菊花鱼做出来以后，后厨众人的兴奋持续了很久。小梅围着桌子转来转去，怎么看都看不够；张勇更是蹲在旁边啧啧称奇，嘴里念叨着“这刀工到底是怎么切出来的”。就连一向稳重的赵婶，也忍不住伸手比划了好几次，试图研究出那些刀纹究竟是怎么走的。可程意却没有他们那么轻松。因为她知道，真正重要的部分还没开始。宴席菜和普通菜最大的区别，从来不是卖相。卖相只能让人眼前一亮。可真正能让人记住的，还是味道。想到这里，她拿起筷子夹下一块鱼肉放入口中。外层酥脆，内里鲜嫩。酸甜味道也调得不错。如果放在普通酒楼里，这已经是一道足够出彩的菜。可程意吃完以后，却轻轻皱起了眉头。顾言一直在观察她的表情。看见这一幕，当即问道：“不满意？”“有一点。”“哪里有问题？”程意放下筷子，又夹了一块鱼肉仔细品尝。过了一会儿才说道：“味道没问题，但还差点东西。”旁边几人顿时面面相觑。连赵婶都忍不住说道：“这还差？”她刚才已经偷偷尝过了。在她看来，这鱼简直好吃得不得了。可程意却摇了摇头。“普通客人吃，肯定够了。”“可巡抚赴宴不一样。”说着，她看向众人。“到时候桌上坐着的，除了巡抚，还有府城官员、各县乡绅、酒楼名厨。他们什么菜没吃过？”这句话一出，大家立刻安静下来。因为事实确实如此。对于普通百姓而言，菊花鱼已经算难得一见的佳肴。可官宴上的客人，本就站在这个时代饮食的顶端。想让他们记住一道菜，并不是那么容易的事情。顾言听完，反而笑了。“那你已经有想法了？”程意看了他一眼。也笑了。这么多年下来，顾言已经很了解她。如果只是发现问题，她不会是这个表情。只有想到解决办法的时候，才会这样。“确实有一点想法。”“说说看。”“改料汁。”赵婶顿时来了精神。“怎么改？”程意没有急着回答，而是转身走到调料架旁边，随手拿起几个小罐子。“传统酸甜汁当然好吃，可它有一个问题。”“什么问题？”“太常见。”众人一愣。随即反应过来，确实如此。酸甜口味虽然受欢迎，但很多地方都有类似做法。如果只靠这个，未必能形成记忆点。程意继续说道：“镇南最特别的是什么？”“鱼啊。”小梅脱口而出。“对。”程意点头。“既然如此，那就让鱼的鲜味成为主角，而不是酸甜味。”她一边说，一边开始重新调配料汁。后厨众人谁也不说话了。全都聚精会神看着。这些年他们早就养成习惯。只要程意开始试菜，认真看着就行。因为往往一个不经意的动作，都是别人学不来的本事。时间一点点过去。第二锅菊花鱼很快出锅。同样金黄酥脆。同样花瓣盛开。可浇上的料汁却和刚才完全不同。热气升腾间，一股鲜香瞬间弥漫开来。不是浓烈的香。而是一种让人忍不住想继续闻下去的鲜。赵婶眼睛一下亮了。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！“这味儿不一样了。”“尝尝。”程意把筷子递过去。众人立刻围了上来。赵婶夹起一块鱼肉放进嘴里，刚咬下去，眼神便变了。如果说第一版菊花鱼是酸甜开胃，那么这一版则明显更有层次。鱼肉本身的鲜嫩被完整保留下来。料汁则像是在后面轻轻推了一把。既没有压住鱼味，又把鲜香彻底放大。吃完第一口以后，竟让人忍不住立刻去夹第二口。旁边的小梅更夸张。她吃完以后直接捂着嘴。“这个比刚才还好吃。”张勇连连点头。“差别真有这么大。”“废话。”赵婶瞪了他一眼。“你嘴笨吃不出来，我可吃得出来。”说完，她转头看向程意，眼里满是佩服。“你这脑子到底怎么长的？”“同样一道菜，居然还能改出这么多花样。”程意闻言笑了笑，没有解释。其实很多时候并不是她比别人聪明。而是见得更多。后世无数厨师几十年积累下来的经验，本来就远远领先于这个时代。她只是站在巨人的肩膀上而已。不过这些话自然不能说。于是她只是拿起筷子，再次尝了一口。这一次，她终于满意地点了点头。“差不多了。”短短四个字。让后厨众人同时松了口气。因为他们知道，只要程意说“差不多”，那基本就意味着已经成了。而接下来的两天时间里，镇南后厨几乎都围绕着这道菊花鱼运转。从鱼的大小，到油温控制；从刀工标准，到摆盘细节；甚至连盘子应该朝哪个方向摆放，程意都反复确认了好几遍。：（）1988，从街边小店开始