第二章 中药材是健康长寿最佳催化剂（第3页）
材料：菊叶三七（鲜品）２０克，当归１０克，王不留行８克，猪蹄２５０克，蜜枣５枚，生姜１５克。
制作方法：将猪蹄洗净，在沸水中煮２分钟，捞出，过冷河（即在冷开水中稍浸一下），斩块；其他用料洗净（生姜拍烂）；将全部用料放入锅内，加清水适量，文火煮２．５～３小时。调味供用。
功效点评：这道汤最适合中老年妇女饮用，可以有效防止乳腺癌。具有活血、补血（补血产品），解毒消肿的功效。
三七首乌粥
材料：三七5克，制何首乌30~60克，粳米100克，大枣2~3枚，冰糖适量。
制作方法：先将三七、首乌洗净放入砂锅内煎取浓汁，去渣，取药汁与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。
功效点评：益肾养肝，补血活血，降血脂，抗衰老。适用于老年性高血脂，血管硬化，大便干燥，及头发早白，神经衰弱。但是，腹泻者忌服。而且吃何首乌的期间，尽量不要吃葱蒜。
三七**粥
材料：三七粉10克，糯米100克，**5克，糖适量。
制作方法：将糯米淘洗干净放入锅中，加水煮至米烂后，加入三七粉、**煮成粥即可。
功效点评：疏散风热，活血化淤。适用于高血脂症降脂。
上古传说中的“草药之王”——鱼腥草
相传，在宋朝，一场大水退后，沿河两岸的居民甚至牲畜大多患上了同样的一种病，整天拉稀。这时，有一个姓张的后生手持一把鱼腥草，对寨子里的人说：“这种草大概可以治这种病，大家不妨试试看吧。”于是，居民们就上山下地挖鱼腥草的根吃，果然病情见好。消息很快传遍了各寨，所有染病的人全都因吃了鱼腥草把病治好了。原来，姓张的后生是因为他家常用鱼腥草喂猪，左邻右舍的猪都病了，惟独他家的猪没有发病，全家人都觉得奇怪。他想，难道是吃了鱼腥草的缘故？于是全家人试着挖鱼腥草吃。果然不出三天，全家人的病情大为好转。
传说中大水过后出现的传染性腹泻，可以认为是菌痢一类的疾病，用鱼腥草治疗是有效的。从这个传说当中，我们就可以得知鱼腥草有一定的治疗传染性疾病的作用。
鱼腥草被人们称作“草药之王”。这是因为鱼腥草具有极好的医药效果。鱼腥草性寒味辛，内服有解毒、消炎、利尿、排脓、祛痰的作用，临**常用于治疗各类感染性疾病。经过医学研究表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。临**广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、百日咳、流感、肺脓疡、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、化脓性关节炎、习惯性便秘、急性细菌性痢疾、急性黄疸性肝炎、肾病综合征、单纯疱疹性角膜炎、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎、丘疹状荨麻疹、慢性咽炎、肛肠病、预防钩端螺旋体病等。
每年入秋，鱼腥草满山红翠，正是采食的好时节。以前，我们只把鱼腥草当作中药的一种。现在，鱼腥草还成为了一种美味佳肴，而且还走到了一些中高档饭店、酒楼的餐桌上，味道非常不错，而且还有一定的食疗作用。营养丰富的它，得到了广大人们的喜爱。
鲜鱼腥草含蛋白质2．2％，碳水化合物6％，脂肪o．4％，还含有维生素C和钙、磷、钾、铜等微量元素。可生食也可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。鱼腥草拌莴笋、豆芽、芹菜等，清香可口，可治支气管炎；鱼腥草炖肉，可使肉汤更加鲜美可口，可治咳嗽；鱼腥草煮面条，有清火作用；鱼腥草煮粥，可治热毒；鱼腥草晾干，夏季辅以茶叶饮用，既能解渴，又有药效。贵州少数民族喜食鱼腥草，用鱼腥草妙肉片、妙肉丝、炒腊肉。鱼腥草拌野葱，堪称一道名莱。以鱼腥草为原料可以制成鱼腥草咸菜、鱼腥草茶、鱼腥草酒、鱼腥草饮料、冲剂、针剂等。常食鱼腥草食品，可起到有病治病、无病防病的作用。
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鱼腥草就像香菜一样，有很多人觉得非常美味。但是又有很多人不能接受鱼腥草的腥味。其实，只要注意制作的工序，鱼腥草会是一道非常爽口的食物。
蒜泥拌鱼腥草
材料：鱼腥草100克、大蒜（白皮）30克、白砂糖20克、醋10克、香油10克、酱油5克、盐5克
制作方法：把大蒜去皮，捣成蒜泥；鱼腥草洗净，降去黄叶、老根；把鱼腥草放盆内，加入大蒜泥、白糖、醋、香油、盐、酱油，拌匀即成。
鱼腥草炒鸡蛋
材料：鸡蛋300克、鱼腥草15克以及盐、味精、大葱、花生油适量。
制作方法：鱼腥草择去杂物，清水洗净，用刀切成小段，待用；葱洗净切成葱花；鸡蛋磕入碗内，用筷子顺一个方向搅匀；炒锅刷洗干净，置于火上，放入花生油，烧热；投入葱花煸香，放入鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块；加适量清水、少许精盐，炒至鸡蛋熟而入味，加入味精，即可供食用。
营养点评：这道菜具有清热解毒，滋阴润肺的作用。
侧耳根拌鸡丝
材料：鸡胸脯肉200克、鱼腥草70克以及盐、酱油、醋、姜、味精、辣椒油、花椒、虾酱、香油、小葱各适量。
制作方法：鸡脯肉洗净煮熟切成粗丝；侧耳根（鱼腥草）择除根须，洗净，放入盆内，加沸水略烫捞出，沥尽水分；姜刮去粗皮、洗净，切成细末，小香葱洗净切段；碗内加盐、特鲜酱油、醋、姜末、味精、红油、花椒油、虾酱、香油兑成味汁待用；盘内放入侧耳根、鸡丝、小香葱段，摆成馒头形，浇入味汁即成。
凉拌鱼腥草
材料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料。
制作方法：先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段；加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草海蜇拌莴苣
材料：鲜鱼腥草l00克、莴苣（莴笋）300克、海蜇100克，盐、姜、葱、酱油、醋、芝麻油、大蒜适量。
制作方法：把鱼腥草洗净，去掉黄叶及老化部分；海蜇洗净，煮熟，切丝；姜切丝，葱切段；将莴苣去黄叶，剥去皮，洗净，切细丝，加入盐2克，腌渍20分钟，用手挤干水份，待用；把海蜇、鱼腥草、莴苣、姜、葱、盐、酱油、醋、芝麻油放盆内，拌匀即成。
“三高”人群的绝佳降压物——杜仲
“此木土里长，人中亦平常。”这句话既是一句谜语，也关乎一个传说。谜底是我们大家都很熟悉的一味中药——杜仲。
传说在陕西华山山麓的一个小山村里，住着一户人家，儿子李厚孝，为人忠厚老实。一天，六旬老母突然患病，卧床不起。李厚孝请医生诊治，服药数帖后，老母之病不见好转，李厚孝心急如焚。医生告诉他，华山山崖上长着一种灵芝草，只要采回去，老母的病就有救。厚孝立即背上药篓，拿着锄头，往华山攀去。