第三章 四季养生四部曲养治润补（第4页）

冬季进补重在补肾

进入冬季，人体的新陈代谢速度开始减慢，免疫力也有所减弱，所以，在这个季节如果适当进补的话，可以调节和改善人体各器官的生理功能，增强抵抗力，达到防病养病的作用。所以，很多人就在冬至前后开始进补，蓄积营养，强身健体。加上冬季本身的特点就是“藏”。冬季阳气收藏，气血趋向于里，因此，冬令有利于人体吸收营养成分并将其储存于体内，以增强抗病能力。

在冬季最适合补肾。历代养生家通过实践证明，寒风刺骨、大雪封地的冬季，确是保养肾气的最佳时节。《黄帝内经》有“肾旺于冬”之说，这主要是因为肾脏功能与冬季的气候有相应的作用，冬季是闭藏季节，人体生理上也处于藏精的最佳时刻，而藏精是肾脏最主要的功能之一，如果冬季肾气不旺，就不能具有收藏的功能。这就是冬季内应于肾的生理基础。

冬季，中老年人补肾应多吃鱼、虾、牡蛎和韭菜等食品。这类食品富含蛋白质、牛磺酸、精氨酸和锌，动物的鞭和甲鱼也是补肾的上佳选择。冬季应该多食用一些偏于温热性，特别是能够温补肾阳的食物，适当摄入营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物，如羊肉，补体之虚，益肾之气，提高免疫力。也可食用温性水果，如大枣、橘子、柿子等，补血益肾填精，抵御寒邪。老年人冬季进补可选用一些壮益肾阳、滋补肾阴的药粥来补肾滋阴。

冬天肾的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大地伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防肾水过旺；多吃些苦味食物，以补益心脏，增强肾脏功能，常用食物如：槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。

冬季的营养补充要重视

冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高老人的耐寒能力和免疫功能非常有必要。

首先应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多，因此，冬天的营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其它疾病，但应摄入充足的蛋白质，因为蛋白质的分解代谢增强，人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的15～17％为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。

冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的数量既少，品种也较单调，尤其是在我国北方，这一现象更为突出。因此，往往一个冬季过后，人体出现维生素不足，如缺乏维生素A、维生素B，特别是缺乏维生素C，并因此导致不少老人发生口腔溃疡，牙龈肿痛、出血，大便秘结等症状。其防治方法，首先应扩大食源，冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充人体维生素的需要的。

冬季的寒冷，还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响，往往易缺乏钾、钙、钠、铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量，也更增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸，即可补充。

陈皮党参羊肚汤

材料：羊肚1只，党参40克。陈皮8克，葱、姜、食盐、黄酒、胡椒适量。

制作方法：将羊肚洗净，沸水焯一下，与其他洗净的材料一起放入砂锅，加水适量，武火煮开，文火煮2小时左右，加调味既可。

功效点评：健脾补虚，温中散寒。

枸杞蛋花汤

材料：枸杞子15克，南枣6个，鸡蛋2个，食盐适量。

制作方法：将枸杞子、南枣洗净，装入纱布袋，加水适量煮1个小时，去渣取汁，倒入蛋浆，文火煮10分钟加食盐调味即可。

功效点评：补血安神，健脾养肝。

归地红烧羊肉

材料：羊肉200克，当归、生地各15克，生姜10克，酱油、糖、食盐、黄酒各适量。

制作方法：将羊肉切成小块，入沸水焯去血水，将当归、生地装入纱布袋，与生姜一起放入砂锅，加水适量，文火煮1小时，去药袋，加酱油、黄酒、食盐调味，文火煮至酥烂，改武火加糖收汁即可。

功效点评：益气补血，温中暖下。

益肾雀肉汤

材料：麻雀3只，菟丝子、枸杞子各9克，生姜10克，葱、白糖、食盐、黄酒各适量。

制作方法：将麻雀去毛、肠杂洗净。菟丝子、枸杞子塞入麻雀的肚中，放入锅内加水适量，武火煮开，文火煮半个小时，加姜、葱、白糖、食盐、黄酒调味，文火煮片刻即可。

功效点评：温补肾阳（对夜尿频繁者尤为适用）。

椒盐鲫鱼汤：

材料：鲫鱼1条（约300克），白胡椒10克，黄酒、葱花、姜片、精盐、味精适量。

制作方珐：将鲫鱼去鳞剖腹除肠杂，用酒、姜片、盐腌片刻，加适量水，用小火熬成浓汤，起锅前加入胡椒粉、葱花、味精。

功效点评：此汤肉质鲜嫩，汤鲜味美，营养可口，有温中和胃、补虚散寒、助食欲的功效。适用于脾胃受寒引起的纳食不馨、呕吐反胃等病症。

参芪鲦鱼汤：

材料：鲦鱼1条（500克左右），党参30克，黄芪30克，白术15克，料酒、精盐、姜片、葱段、油各适量。

制作方法：将药材洗净后切片，放入锅中，加入适量清水，煎煮成药汁，过滤后待用。鲦鱼洗净，放油锅中稍煎，锅中再加入适量清水、药汁、姜片、葱段、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，调好口味即成。

功效点评：此汤有益气暖胃、健脾养胃之功。可用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，内伤劳倦、乏力、食少、自汗、水肿以及脾虚泄泻等症。