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仆妇更觉奇怪：“你家的鹅也乖。”

“那是。是杜大哥驯的！”想到他，梁图宁又难受地想哭了，他日日学着蹲马步，还没来得及学别的……

后厨里，莫玲珑教霍娇起了油锅煎黄鱼，煎完后，她演示了一遍在鱼肉上刻花刀，然后洒生粉挂浆。

霍娇学着花刀，动作略为笨拙，但严格地模仿了她的每一个动作。

“起油锅。”莫玲珑又演示了一遍油温的判断，等升到合适温度时，拎着鱼尾从锅边划入。

刺啦一声，油面沸腾起一连串泡泡，酥香味随之而来。

“你看好，先别动等笊篱碰上去有脆脆的壳之后，再下第二片鱼，你来。”

莫玲珑手把手教她炸鱼，四片鱼都炸定型后，喊道，“图宁，把灶火调小些！”

“来了！”梁图宁学着哥哥的样子，将里面柴火用火钳夹出来搁到旁边炭炉里。

“手放低了感受一下温度，现在现在这个样子，差不多是中火，我们再把炸好的鱼一起下油锅炸香，一直炸到微微发黄，然后……”

莫玲珑又说，“图宁，把灶火调得比刚才还要大些！”

“是！”

梁图宁把柴火添回去，又添了一把麦秸秆，火一下子猛起来。

“对，就是这样。”莫玲珑隔空感受了一下油温，教霍娇将四片鱼肉复炸到金黄，迅速捞出摆盘。

倒出油后，底油里下大蒜爆香后弃用，下入她刚调好的糖醋芡汁，用锅铲轻轻推匀，芡汁很快起了粘稠透明的大泡泡，散发出非常可口的酸甜香味。

梁图宁咽了下口水：“东家，这个是酸甜口的吗？”

“对，孩子应该喜欢吃。”

莫玲珑用筷子蘸了下芡汁，分别给霍娇和梁图宁尝：“来，孩子先尝。”

梁图宁眼神亮亮的：“好吃！”

霍娇品了品，说：“这是师父说过的糖醋吧？酸甜得正好，这样做的鱼真的一点也不腥了！还能批量炸了备菜。这道菜看着简单，但火候好难！”

“确实，要不客人愿意来饭馆吃呢？家里做难控温。”

其实她个人更喜欢清蒸，能吃到鱼肉本身的质地和鲜美。

许多规格高的宴席，也会选用清蒸来凸显食材的高档。

但清蒸对食材和后厨的要求更高，至少得砌个养鱼的池子出来！

只能等隔壁铺子修整的时候再考虑进去。

莫玲珑在熟成的芡汁里加了一勺包尾油，浇在已经装好盘，形如葡萄的鱼身上。

别致精巧的造型，裹上透亮的琥珀色芡汁，让这道菜宛如熟透了的一串葡萄。

“图宁，去看看有没有洗干净的芹菜叶，抓一点过来。”

“好！”

梁图宁找来最鲜嫩的芹菜叶，看莫玲珑将它们点缀在鱼片的一端，更加栩栩如生。

“好看！”

“真好看，真的好像一串葡萄啊！”

何望兰写完大字，冲进后厨：“我来看看，我来看看！”

看着眼前的菜，她惊呆了，“莫姨姨，你比大画师还厉害，能用菜作画！这道菜叫什么？我先去写菜谱备起来。”

她想了半天：“就叫糖醋葡萄鱼。”

若是杜琛在，他一定能想出更有诗意的名字来吧。

林巧被赞叹声吸引而来：“这么好看的菜，咱们要上吗？”

“明日起接替黄鱼羹上架。”莫玲珑看着四个盆子，安排道，“我们中午吃一份，剩下三份，图安送一份去韩府，剩下两份我送，一份送去城外营地，一份送去书院给方大娘尝尝。”

梁图安对金安地形了如指掌，算了一下脚程，这三个地方跑一趟，基本大半天得搭进去。

杜大哥不在，他是店里的壮劳力，合该义不容辞承担。