第54章辣椒（第1页）

狗窝在房子正前方的屋檐下。屋前要修一个大大的晒坝。对了那棵大香樟树就在工具房前面，晒坝的左前方。树下可以放一个凳子，可以闲时晒晒太阳吹吹风，喝喝茶。这么一来需要的木材就很多了，至少需要八根柱子，五根横梁，四根六根，斜梁，要十七根木材，为了保险还要多砍几根预备着。幸亏林子里到处都是又高又直又粗的大树，不需要漫山跑的去找树。选一根比大腿粗的树用石斧在大树根部一下一下用力的砸，几下才能砸出一道裂口。围着大树四周一圈一圈不停的砸，汗水一颗一颗的滴落在泥土上，一瞬间就不见了，喝一口薄荷水喘口气又接着砸。以石斧的锋利程度只能用砸来形容了。砸到只剩下一小半的时候选好一个让树倒下的角度，再用力砸另一边，不一会大树就慢慢倒下去，沿途压倒的小树发出咔嚓声。砍倒的大树还要把枝丫和顶部砍掉，只留下可以用的一部分，拿木棍用杠杆原理一下一下慢慢的把木材挪出林子，放在草地上晾干。剃下来的枝丫就放在原地等晾干后再收回去当柴火，索幸大树的枝丫不算多，不然砍枝丫就得砍半天。实在太重挪不出来的木材就放在原地，把周围挡阳光的树枝清理一下，等晾干了再来挪出去。连着砍了十几天，砍了二十二三根木材，甩着两条没有知觉的手，带着砍废的斧头回家休养两天。这几天斧头都报废了好几把。这十几天除了木材还有其他意外收获，砍木头砍累了的时候就在林子里晃悠。翻到林子另一面的小山坡上时远远看着有十几棵草，上面挂着鲜红色的果子，走近一看果然是辣椒，一个个长长的圆锥形辣椒。每棵棵辣椒树上都长得密密麻麻的，下层的辣椒已经变红成熟，中间的辣椒还是绿绿的，上面还开着许多小花。摘下一个比较嫩的放嘴里咬一口“咦，斯哈斯哈，好辣”。不知道这是什么品种的辣椒还挺辣。能找到辣椒是目前最开心的事情了，比能吃上馒头还高兴。树叶先不砍了，先把辣椒摘了，十几棵辣椒树装了一个背篓加一个篮子。当天中午就是辣椒炒蘑菇，牛肝菌切片，两三颗辣椒切丝。辣椒太辣一次不能放太多。热气腾腾的馒头掰开，夹上厚厚一层辣椒炒蘑菇，又鲜又辣着实开胃，混合着馒头的麦香味，一口一口停不下来，因为辣椒的加持，比平时多吃了一个馒头。这么久不吃辣椒还有点适应不了了，嘴巴都被辣肿了，喝了一碗木薯糖水才缓解了些。肚子好像撑得更大了些，虽然越吃越多，因每天活动量也大倒也没胖，只是手臂的肌肉更加紧实了，也比以前有力气了些。夏天的辣椒隔两天就能摘一大筐，吃都吃不完，就要用各种办法把辣椒保存起来，不然过几天就烂了。摘下来的辣椒已全部变红了的，就直接晒干做成干辣椒。半红半绿的那种就做成剁椒酱。准备新鲜的辣椒、大蒜、生姜，盐，少量的米酒。米酒主要用于提鲜作用，既可以增加风味也可以起到防腐作用。因为没有冰箱和防腐剂，盐要多放一点，这样辣椒酱就可以保存的更久。将辣椒、大蒜、生姜分别清洗干净，沥干水分。这一步非常重要，因为水分过多会影响剁椒的口感和储存时间。将大蒜和生姜去皮，切成小块剁碎。辣椒去蒂，切成小段后剁碎。注意在处理过程中要避免用手直接接触辣椒，以免辣椒汁刺激皮肤。将切好的大蒜、生姜和辣椒放入一个大碗中，加入适量的食盐和米酒，搅拌均匀。将搅拌好的剁椒装入干净的陶罐中，密封好罐口。然后将罐子放在阴凉通风处发酵，大约一周后就可以食用了。剁椒可以作为开胃小菜直接食用，也可以作为烹饪的佐料，如炒菜、炖汤等。在食用时可以根据个人口味适量添加。注意剁椒制作完成后要放在阴凉通风处储存，避免阳光直射和高温。为了放这些剁椒罐子，还专门在角落搭了一个三层的架子，每层可以放五六个罐子。剩下的鲜嫩辣椒就用来做成泡辣椒，四川泡菜风味。四川泡菜，是川渝地区的传统特色菜肴，味道咸酸，口感脆生；色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神。小时候王小暖能空口吃一整根泡酸黄瓜，上面撒点味精更好吃，酸辣开胃。四川泡菜的制作原料多种多样，包括萝卜，青萝卜、红萝卜最好、仔姜、辣椒、豆角、花椒、大蒜、卷心菜、黄瓜等都可以泡，而且每种食材泡出来的口感也有细微差别，每种食材都可以单独跟其他食材做成菜肴。每一个川渝人的家里基本都有一个大大的泡菜坛子，而且每家泡的泡菜味道还不一样，各家有各味。四川泡菜不仅口感独特，而且方便储存，泡一坛子可以一直吃，中途随时可以加食材进去也不会坏，是居家过日子必备的小菜。还有一种是做成烧椒酱，烧椒的味道比剁椒会更加柔和也增加了炭烤的风味，就是烧椒皮蛋里的烧椒。晒干的辣椒可以直接装袋保存，可以用麻绳串起来挂在屋顶上，也可以在碳灰里烤脆，稍微放凉后捣碎做成糊辣椒吃，重庆很有名一款小面就是糊辣椒小面，是外边吃不到的味道。也可以在锅里低温炒干磨粉末，做成细辣椒粉，这种辣椒粉就没有糊辣椒特殊的糊味，但有另一种辣椒本身的香味。两种都做一些，两种都有不同的吃法。吃辣椒的好处多多，吃法也多。可以炒鸡蛋、炒青菜、炒鸡、做双椒兔等等。日子慢慢来到七月中，玉米棒子已经灌浆饱满，玉米须已经半干，扯开玉米皮掐一下玉米粒，汁水饱满但又不会太嫩的时候就可以掰下来吃了。大火煮十几分钟就能吃，初咬汁水清甜，后面玉米粒香甜软糯，就是玉米棒子不是很大，只有手掌那么长，她一顿要吃四五个。除了煮还可以烤着吃，烤玉米更有嚼劲，烤到外表金黄，但里面还是软糯多汁。：（）穿越原始深山，种田，养鸡，养兔

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第54章 辣椒（第1页）

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