第105章把子肉（第1页）

洛珈被赶出家门，虽然主因并非是因为揍了花法师那事。但那件事情也算是导火线。因此景恬看花法师也是十分不爽。只不过跟只想要以简单粗暴的方式收拾花法师的王小葱等人不同。景恬是打算用更高明一些的手段去对付花法师。而且她付诸行动，也有一段时日。这段时间花法师丢了好几个代言。原本洽谈的好好的合作，也是没来由的告吹。这些都是景恬的手笔。花法师一方自然是不甘心的暗地里进行了调查。但他们不管如何调查，这调查的结果都只会指向一些他们得罪不起的圈内大佬身上。根本就查不到景恬的身上。那些圈内大佬一个个可都看不上这花法师。不然在景恬动用家里关系找上他们的时候。也不会那么爽快的答应帮忙。因此，花法师一方想要从那些圈内大佬口中知晓景恬这位真正的幕后黑手。那可能性真的是微乎其微。最后花法师一方，也只能打碎牙齿往肚子里咽，自认倒霉。目前，景恬已经是收手没有继续对付花法师。因为归根究底，花法师一方，其实从开始就一直都是吃亏的一方。所以教训教训也足够了，没必要真的把人往死里整。当然，王小葱等人要对花法师继续做些什么。景恬也不会去制止。后续的事态如何发展，就看花法师自己的命数。之前进入厨房的洛珈，先将包子烧麦给放入蒸笼当中进行蒸制。萝卜牛丸汤也是随即被洛珈给炖上。接着是从系统那里购买了其他食材进行处理。处理完食材，洛珈就准备来制作今晚随机到的两道食谱中的把子肉。把子肉，是归属于鲁菜系的一道泉城名菜。关于把子肉来历的说法有很多。不过获得最多人认可的说法，是认为这把子肉与古时的公祭有关。古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人。由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成扎把的形式，故称为把子肉。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。另外一个较多人认可的说法，则是与三国刘关张兄弟结义的事有关。在泉城还有个俗语，把子肉做浇头，吃饱喝足无忧愁。可见把子肉的在泉城当地深受食客的喜爱和欢迎。将从系统那里购买的白条猪五花肉进行炙皮。借此去除猪皮的腥骚味，减轻异味。再将炙好皮的五花肉泡入温水当中几分钟。这样能将刚刚炙皮时产生的杂质更容易刮洗干净。将五花肉沥干水分，然后进行切块。接着将切好的五花肉放置到一旁。起锅热油，直到油温五成热的时候，将五花肉给下锅进行干煸。这样做能去除五花肉多余的油脂，还能帮助五花肉定型，达到久煮不散的效果。将五花肉炸至四面金黄捞出，沥干油分，放到一旁的盘子中备用。锅中留油底油，煸炒至糖色。加入适量的冰糖，用小火炒至融化。再加入适量的白糖，炒至相融。两种糖混合炒制出来的糖色，不仅红润，还油亮富有光泽。看准时机，加热适量的热水进行取色。水烧开后，是维持大火继续烧制几分钟。借此来挥发掉炒糖色的过程中所产生的焦糊味。直到焦糊味都挥发殆尽，就可以将糖色水出锅装碗备用。枣红色的糖色水看着甚是好看。接着是将两张新鲜猪皮与姜葱料酒一块下锅焯水。去除浮沫，再灼烫几分钟，就将猪皮捞出沥干水分。趁热，将猪皮给切丁，让其能在接下来的煮制过程中更好的排出胶质。煮制的过程为十五到二十分钟。然后将残渣给过滤掉，留下富含胶质的汤汁。在炖煮的时候就能产生自然勾芡的效果。让汤汁变得更加粘稠，能更好的吸附在五花肉上面。将已经通过浸泡热水，去除稀释苦涩味与药味的八角，桂皮，小茴香，丁香等香料用纱布包裹好。起锅热油，加入姜葱蒜爆香。将备用的五花肉给加入锅中，煸炒出香味。再倒入准备好的糖色还有汤汁。再加入适量的的食盐与香料包。盖上盖子大火烧开，然后加持五分钟左右。将肉质煮至微微松散，这样便于更好的入味入香。然后就可以转小火慢慢进行炖制。伸了个懒腰，洛珈是接着准备着手制作下一道菜石榴鸡。石榴鸡是一道独具粤省潮汕地区特色的名菜。已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，所以得名石榴鸡。传统的做法是用鸡皮或鸡胸肉做皮。后面有创新者是改用蛋皮。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的蛋皮石榴鸡亦是很古老的时候就有的湾湾省菜式。同一时间，将自己那杯茶一饮而尽。景恬就站起身，借着点单的名义，向着厨房走去。陈贺原本也想跟上去看看。但刚想起身，就被邓朝给按住。然后是被王小葱等人一顿训话，让他能有点眼力见，别没事跑去当电灯泡。陈贺后知后觉的反应过来，只能陪笑着表示自己已经认识到了错误。景恬并没有注意到他们这边的情况。不过就算注意到也不会太放在心上。踏入厨房，看着洛珈那正在忙活着的身影。景恬是无声的笑了笑。接着走到角落那边去拉过一张椅子坐了下来。托着下巴盯着洛珈看着。“怎么样？是不是帅的让你移不开眼？”洛珈一边将制作石榴鸡所需要用到的鸡胸肉切碎。一边扭头对着景恬口花花了一句。“动刀子的时候，别耍嘴皮子。”景恬嗔怪的训斥了一句。洛珈的刀功有多好，他们都是有见识过。但俗话说的好，人有失手，马有失蹄。溺水的人大多都是会游泳的。所以看到洛珈在使用菜刀切东西的时候还分神。景恬是真的有些生气。都想站起身走过去，在他脑袋上敲上几下。让他好好长长教训。洛珈对着景恬比划了个ok的手势，就继续处理鸡胸肉。：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学

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第105章 把子肉（第1页）

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