第46章 最后（第2页）

更是直言有眼不识泰山，小瞧了几个年轻人。

从被人小瞧到亲自道歉，杨建东自然心情舒畅，何雨柱却比他还要高兴，大嘴一张便开始吹嘘起他的川菜功夫。

杨建东没有时间听他吹牛，全神贯注地切出六分李庄白肉，这才有空歇一歇。

而就这么一会的功夫，几道简单的小炒也好了。

最先上的是素小炒、炸鸡、溜肝尖。

素小炒制作简单，大火快炒，吃的就是蔬菜的清香与脆劲，用不了多少功夫。

炸鸡是几人支好摊子第一时间就炸了半熟的，上菜时只需要下锅复炸。

调得刚好合适的裹粉，完美地裹住鸡肉，锁住水分的同时更为鸡肉添上一层酥脆的外壳。

再搭配上杨建东按照记忆中味道复刻出来的调味粉，真是一吃一个不吱声。

而溜肝尖则是一道经典鲁菜，由冯添亲手制作。

取材选用猪肝前端一部分，流水冲泡洗净血水，而后腌制入味，上浆。

成菜要求猪肝够嫩，炒制时间短，所以也要事先调好碗汁。

同时碗汁中也要加入淀粉，起到勾芡的作用。

做好的溜肝尖，口感嫩滑，芡汁完美裹在每一片猪肝上，薄薄的一层，既不会影响口感，也能让猪肝吃起来更加入味。

这几道菜一上去，顿时让客人们赞不绝口。

而这才是开胃菜，更好的还在后头呢。

接下来要上的就是麻婆豆腐和回锅肉。

这两样都是主家爱吃的，同时也是比较实惠的家常菜，但做法一点不简单。

麻婆豆腐注重调味勾芡，出锅再撒上刀口辣椒，先声夺人。

回锅肉要先煮熟后回锅快炒，搭配青蒜叶、豆干，也是非常下饭的一道菜。

这两道都是经典川菜，都由何雨柱来做。

何雨柱做菜的功夫，冯添也没闲着，他要做的是四喜丸子。

四喜丸子是鲁菜中十分受欢迎的一道大席菜。

日常生活不怎么吃这个，但过寿、喜宴等大场面，一道四喜丸子必不可少。

既是成菜味美好吃，也是菜品名字寓意喜庆吉祥。

用猪肉剁馅，配上马蹄增加口感，团成拳头大小的丸子，先进油锅炸。

炸到表皮金黄焦香，便可出锅备用。

四喜丸子想要入味，一是靠码味，二是靠高汤炖煮。

调好的味型以高汤为基底，经过数个小时的炖煮，让丸子彻底入味，同时将丸子中的油分也煮了出来。

煮到将散未散，用勺背轻轻一捻，丸子随之散开的程度，便算是炖到火候。

一份四个，寓意人生福禄寿喜四大喜事，装盘上菜。

四喜丸子之后便又是一道硬菜，东坡肘子。

作为猪身上品质较好的部位，肘子一直是宴席常客。