第41章 敲定菜单（第4页）

由于刚到七月份，正是天热的时候，不管是原材料还是半成品都不耐放，几人准备尽快做好该做的工序，而后放进地窖里保存，以免变质。

实际上碍于储存条件差，能提前处理的菜并不多。

算下来也就只有红油耳丝和东坡肘子两样，用到的食材需要经过好几个小时的卤制，所以得下午就开始准备。

而李庄白肉、回锅肉、四喜丸子还有炸鸡块这些，第二天早上再准备也来得及。

所以将猪耳猪肘子卤好，几人便闲了下来。

索性提前择洗好蔬菜，放进地窖里备用。

再处理好需要用到的佐料、工具这些，确保第二天一早说走就能走。

忙完这些，时间差不多也四五点了，卤锅里红汤咕嘟咕嘟冒着小泡，浓郁的香味弥漫整个院子。

这是何雨柱亲手调的卤汤，下料的时候看的杨建东几人都是一阵头皮发麻。

各种调味料不要钱一样往里撒。

据说卤好之后还有工序，或是用花椒干辣椒增加麻辣香味，或是另外调料汁。

按何雨柱的说法，卤菜就要舍得下料，不然香味出不来，不好吃。

果然专业的事还是得让专业的人来，几个人里也就何雨柱熟悉卤菜，杨建东三兄弟还没见识过，这回也算是开了眼。

赵文涛闻着味忍不住说道：“一闻这味就知道味道差不了，之前我还担心会做出什么黑暗料理呢。”

何雨柱洋洋得意道：“怎么可能？这手卤汤我可是练了很久才敢拿出来，不说别的，里头放几样佐料每样放多少那都是师父叮嘱过的，不会出错。

这还是新汤，不够香，要是多卤个几遍，养出一锅老汤来，那效果才好呢，保管你们闻到就想吃。”

冯添也不由地点头道：“早就听说川菜重调味，各种调味料纷杂，看似重口味实则主辅分明，相互配合而得的复合调味十分惊艳。”

“感觉这么卤出来，就已经能当成一道菜了。”

听了赵文涛的话，何雨柱咧嘴一笑没放在心上，而杨建东却暗暗点头，心道这小子还真没说错。

几十年后卤菜可是红遍全国各地。

某味、某鸭等等都是做卤菜发家，而后不断扩张，分店遍布全国。

卤菜甚至一度贵到吃不起的地步。

何雨柱有这手艺，只要思想不滑坡，日后就算开个小店卖卤菜，挣的钱也绝不会少。

几人不是天赋惊人，就是家学渊源，或者科技开路，再不济也是吃过看过练过。

他们都如此评价，更何况四合院的普通人。

自打食材一下汤锅，整个院子便被肉香笼罩。

起初还只是纯粹的肉味，而随着一味味佐料陆续下锅，又多了一种说不清道不明却极为诱人的香气。

馋得众人直咽唾沫。

有人率先说道：“傻柱还真有本事，做出来的这味道让人闻着直流口水，怪不得人家能接私活呢。”

“谁说不是呢，老早何大清的手艺就远近闻名，傻柱是亲儿子，何大清能不教真功夫？

现在又正儿八经地拜了师，有师父悉心教导，傻柱日后了不得啊。”

一道声音打断众人议论：“我看也不一定是傻柱吧，傻柱什么手艺咱们有不是不知道，之前他在院里不就接了一次嘛，味道也一般嘛。”

“那还一般？你口气倒不小，好像跟你做得出来一样。”

“我就说他，又没说我能做，你就知道杠！你问问大伙，那天的味道虽然也不错，但和今天的完全没法比好吧。”

众人嘴里咂摸着味道，好似灵魂又重新回到当时。

“好像是没有今天的好，哎，贾张氏，你是当事人啊，最有发言权，你说说！”