第37章 这关系确实深啊（第3页）

一切的一切，都是因为他变得更强，展露出的天赋让所有人都无法忽视。

这样想着，杨建东没有任何分心，只是按部就班的练习。

赵文涛受其影响，虽然免不了几分心浮气躁，却也强行控制自己练习刀工。

早饭一过，后厨人也渐渐来齐。

议论声切菜声洗刷声弄得整个后厨闹哄哄的，杨建东全神贯注切着里脊肉。

用到里脊肉的菜不少，木须肉、糖醋里脊、干炸软炸里脊、滑炒里脊丝、滑肉汤等等，都十分受欢迎。

砧板的切法要求也不难，基本就是切片和切丝两种。

只不过每道菜要求的薄厚程度各有不同。

杨建东此时备的是糖醋里脊和滑炒里脊丝两道用量最大的菜。

糖醋里脊是一道经典鲁菜，传承悠久，发展到现在也是人民群众都十分喜爱的一道菜。

用的原材料是猪外脊，也叫通脊肉（猪身上有里脊外脊，分布在脊椎骨的内外侧，严格来说外脊不算是里脊，但日常生活中这两种都叫里脊）。

这道菜里肉要切条。

切法和切丝差不多，也是顺刀切，方便嚼。

但和丝不同，条从切片的时候就要切厚一些。

因为糖醋里脊属于焦溜菜，食材要下锅炸两遍，炸到外壳酥脆再回锅溜糖醋汁。

切的太薄水分容易流失，肉就会发干发柴。

大概一厘米左右的厚片，而后改刀成短一些的条，对刀工几乎没有要求，只需要做到均匀就行。

切好之后还要泡水，去腥的同时也是为了防止残留血水，下锅炸制的时候表面发黑。

以现在杨建东的刀工，备这道菜完全没有任何问题，很快便切够了三四份的量。

为了避免浪费，一般备菜也就备这些，后续不够再临时补。

将肉条泡水，杨建东便准备切别的菜，却不想身后传来一道声音。

“你这肉切的不行啊，重切吧。”

周围瞬间安静，而后范围不断扩散，到最后整个后厨都安静下来。

众人一同看向砧板处，耿耀宗正用手拨弄着盆里切好的肉条，而杨建东则手持菜刀站立一旁，一脸的冷漠，仿佛随时都要奋起一刀。

杨建东怎么也想不到他疑惑的表情在外人眼中，是要砍人的前兆。

他只是觉得耿耀宗略微后退半步的动作有点奇怪。

被退菜是每一个厨师的必经之路。

蹭勺没蹭干净大师傅要退回来，打荷没打好大师傅也要退回来，甚至大师傅的菜没炒好客人也会退回来。

之前杨建东刚开始切菜时，也曾被杜宗明退过几回。

不过自从刀工有所长进之后，这样的情况已经很久没有过了。

如今耿耀宗退了他的菜，他倒是没什么情绪，只要是言之有理，退了也是应当，大不了改进就是了。

“哪里不对吗？”

耿耀宗再次后退半步，不自觉清了清嗓子，说道：“你这备的是糖醋里脊的料吧，要去掉外面的筋膜你不知道吗？

还有为了保证入味，肉在切之前要斩断肉筋，你也没有操作。”

听了耿耀宗的话，杨建东不自觉皱起了眉头。