第36章 你说这是学徒（第1页）

第36章你说这是学徒？

对于手擀面这种家常美食，羁绊最深的还得数关中地区。

作为面食大省中最爱面食的地方，关中每个家庭主妇的第一道关卡就是手擀面，第二道则是蒸馒头。

手擀面通常使用一根一米多长的擀面杖，将面团擀成薄厚均匀的面片，而后用刀切成细条。

尤其是有红白喜事，吃饭的人太多，和的面就多，最后擀出来的面片大到连案板都放不下，只能边擀边叠起来，十分壮观。

当然杨建东还没有机会做到这种程度，吃他饭人最多的时候也不过五六个人，用的也是擀包子饺子皮的擀面杖。

兰州牛肉面是用的拉面，就更不用说了。

擀面杖都是用来包饺子的，那叫一个小巧玲珑。

不过也无所谓，拿啥擀不是擀呢。

先在面团上撒上干玉米面防止粘连，再用擀面杖按压几下，从中间往四周用力匀称地擀，慢慢的擀薄擀大。

等到面团能卷到擀面杖上，便轻轻卷起来，双手从中间往两边擀。

擀过一道，面团变薄松动，就取下来换一个角度，撒点干玉米面重新卷起来，再继续擀。

之后的每一步便是不断重复这个步骤，一直擀到合适的薄厚就可以切条了。

最后成品卖相如何，和每一步够不够细致息息相关。

变换角度越小，擀出来的面片就越均匀越圆，切出来也越好看。

现在用的擀面杖太小，杨建东只能尽力控制面片的宽度，让其呈长方形。

但也不能一味地追求质量，因为擀面也是有时间限制的。

擀的时间太长，面容易脱水，影响成品效果。

一般手脚够麻利，连和面带擀面也就是三十来分钟的事。

而此时杨建东做的分量不多，速度也更快，不过二十分钟，原本球似的面团变成了桌面大小的面片。

之后熟练地切成面条，面的制作过程就算完成了。

做完这些杨建东顾不上别的，扭过头便开始制作炸酱菜码，而围观众人已经看傻了眼。

拉面他们见过不少，但擀面还真不多见。

尤其是杨建东这样熟练干脆的动作，一根小小的擀面几个简单的动作不断重复，面团就成了粗细一致的面条，跟变魔术似的。

而作为白案师傅，杨姓厨师心中早已没了当初的从容。

厨师分白案红案，红案管做菜，煎炒烹炸都是。

白案管面点，也就是点心烧饼馒头包子馄饨饺子等和各类面食。

能完全独立出一个分类，是因为白案工作需要极其丰富的经验。

因为不管是包子还是面条，不可能只做一个，都是一做一大锅。

这个时候评判白案师傅手艺好与不好，全看均匀二字。

包子就得一样大，有大有小不行。

面条就得一样粗，最好挑起一筷子就跟照着模子做出来的一样，让人看不出差别。

至于之后的煮熟蒸熟，掌握好时间谁都能做到。

可以说白案师傅一身的功夫，一多半都在手法上。

而杨建东的手法，完全不像是一个十几岁的少年能有的。

这也让杨姓厨师起了些许好胜之心。

眼看杨建东做好炸酱，菜码也切好放好备用，他便开始拉面。