第10章 阎埠贵的小心思（第1页）

第10章阎埠贵的小心思

无视系统有些扎心的评价，杨建东仔细查看自己做的菜。

比起何雨柱做的，光是外表差别就很大。

何雨柱做的炝炒莲花白颜色脆绿，看着就嫩，出锅好几分钟了，一点没有塌陷。

而他做的，明显要软好几个度。

原因杨建东也明白，就是因为翻炒的时候用时太久。

看似只差了一点，但刚下锅翻炒一遍，下碗汁又翻炒一遍，出锅前烹醋再翻炒一遍，加起来就差很多了。

尤其炝炒莲花白是个火候菜，讲究旺火猛炒，时间一定要短。

不然炒出来的菜，没有脆劲，吃起来也油腻。

总结出经验后，杨建东再次尝试剩下的材料。

之后几份他有意减少翻炒的时间，比如刚下锅随便翻几下，也顾不上炒没炒匀，稍微一变色就下碗汁。

烹醋之后也学着何雨柱那样，一边离火一边翻炒。

本以为这样能好一点，结果反而更差，味道没有炒匀，莲花白更是炒的口感不一致，系统毫不客气地给予“学徒之耻”的评价。

果然，捷径不是那么好走的啊。

这道菜要求的不只是快，更要在快的同时翻炒到位，几乎没有任何容错。

看来在熟练掌握颠勺之前，是没办法解锁新菜谱了。

想明白这点，杨建东便老老实实地做完剩下的菜。

最后一道端上桌，还听见有人夸他炒的莲花白油汪汪地更下饭，弄得杨建东也是哭笑不得。

系统要也是这个标准就好了。

从人群中回来，又帮着打下手做了几道菜，何雨柱便开始做麻婆豆腐了。

麻婆豆腐，就是贾家摆满月酒最后一道菜也是唯一一道荤菜。

到了这会，何雨柱也快没体力了，索性一锅做完所有的五份的菜。

杨建东看得清楚，何雨柱先是用大锅烧水，提前放盐，豆腐切骰子块下入锅中焯水，而后盛出备用。

之后起锅烧油煸炒肉末，肉末炒酥之后，下入葱姜蒜炝锅，再下豆瓣酱、豆豉调味。

等豆瓣酱炒香炒出红油之后，加水煮开。

下白糖、酱油二次调味，煮个几分钟便开始下豆腐。

还是半成品，一锅汤鲜香麻辣，味道极为浓烈，引得众人频频张望。

而这也是杨建东至今为止见过操作最复杂的一道菜。

光是调味料，就用了好几种，看得他眼花缭乱。

尤其是下料的顺序，不用说也有讲究。

只可惜何雨柱虽然没有制止他看，却也不至于好心到为他讲解。

像酸辣土豆丝、炝炒莲花白这类菜，是学徒练习居多，制作简单，用料寻常，很多时候都上不了大场面。

早就流入寻常百姓家，教了也就教了。

麻婆豆腐就完全不同，在整个川菜菜系中是十分有名的一道菜。

传播范围之广、改编版本之多，可谓川菜之最。

甚至有川菜厨师，将这道菜带去国外，引得无数外国人对中华美食魂牵梦绕。