第9章 炝炒莲花白（第2页）

【成功制作普通的酸辣土豆丝，刀工+1，火候+1，调味+0。1】

【首次制作出普通的酸辣土豆丝，成功解锁菜谱酸辣土豆丝（绿），获得奖励：料油制作方法】

【普通的酸辣土豆丝：制作标准用料尚可的酸辣土豆丝，填饱肚子之余也会让食客感到由衷的满足，称得上一句好吃】

终于是解锁了啊！

杨建东不禁有些感慨，学酸辣土豆丝只有半个多月，可给他的感觉要比学炸酱面的半年还累。

别的不说，炸酱面好不容易吃一回，都还觉得意犹未尽。

酸辣土豆丝天天吃，吃的后厨几个学徒打嗝都库库往外冒淀粉。

就连小吃货杨海丽也用尽情商委婉地说了句“不好吃”。

顶着这份压力，杨建东见缝插针地炒酸辣土豆丝，终于学会这道菜，顿时有种三十年河东三十年河西的感觉。

粗糙品质的酸辣土豆丝你们看不起，普通品质想吃就得看我眼色了！

趁热打铁，将剩下的土豆丝也都炒出来，不管三七二十一，直接装盘。

正想着端盘上菜，何雨柱凑过来说道：“哟建东，你这酸辣土豆丝炒得可以啊，都能上桌卖了。”

杨建东擦了擦汗，笑着说道：“哪里哪里，跟柱子哥你比还差远了。”

“嘿嘿，熟能生巧嘛，多练练赶上我也是迟早的事。”

见何雨柱一边搭话一边开始拍黄瓜调凉菜，杨建东有些疑惑，这人刚还气鼓鼓，怎么一转眼又好了。

何雨柱嘿嘿一笑，说道：“都是街坊邻居，我还能跟贾张氏一般见识？算了算了，秦姐日子过得那么苦，我吃点亏，就当是给她帮忙了。”

杨建东豁然开朗，这是被秦淮茹哄好了啊。

当下也不多说，给何雨柱打起下手。

何雨柱干活确实麻利，不一会儿两道凉菜就齐活了。

只不过那边人都落座了，才上了三道菜，还是凉菜热菜夹着上，多少有点不赶趟了。

稍一琢磨，何雨柱又给杨建东放权了一道菜，炝炒莲花白。

莲花白，也就是圆白菜，十分家常的一道菜，价格跟土豆差不了多少。

贾家满月酒，这两样是主打菜，一买就是一大兜，没别的，便宜！

何雨柱先是用刀将整个莲花白剖成四瓣，再用手撕成碎片。

“炒莲花白最好要用手撕的，这样更入味，先用刀切是为了撕出来的片大小匀称一致。”

杨建东也知道这个说法，做豆腐也常用这种方法。

因为刀切的截面太整齐，手撕不规整与调料的接触面大，也就更容易入味。

另一边何雨柱将莲花白撕成小片的同时，还将比较硬的菜梗挑出不用，这一步则是为了保证食材成熟度一致。

“炝炒莲花白的做法和酸辣土豆丝很接近，都是先煸出料头香味，再下锅炒菜，临了下调料烹醋出锅。

不过炝炒莲花白对火候的要求更高，炒的时候火要大时间要断，刚一断生就得出锅，最大程度保证成菜的脆嫩，所以最好是提前调个碗汁。”

何雨柱一边讲解，一边拿来一个大碗。

用料要稍微复杂一些，料酒、酱油、盐、糖、味精，搅合匀，醋单独放一碗。

调完碗汁何雨柱便起锅烧油。