第5章 学徒之耻系统说的（第1页）

第5章学徒之耻（系统说的）

“没问题，杜师傅。”

顾不得别的，杨建东连忙应下。

别看只是轻飘飘一句话，对杨建东来说算是迈出一大步。

不说白得了个练习刀工的机会，单是能和大师傅走近这一点，就足够有吸引力了，等到刀工得到杜宗明的认可，晋升砧板也就是人家一句话的事。

纵然耿耀宗的脸色很不好，然而在杜宗明的催促下也只能赶紧切菜。

杨建东就当没看见，自顾自取来砧板、菜刀。

对自己的刀工非常清楚，杨建东没有选难切的菜，而是黄瓜土豆青笋之类。

这几样可以说是刀工练习中最简单的材料了。

黄瓜直接切就行，土豆要去皮，青笋要刮去老化外皮。

做好准备工作，杨建东便开始切菜。

对于刀工而言，杨建东是有一定基础的，他也可以切得很薄，只是无法控制。

今天杜宗明的话给他提了个醒。

即使是要求切薄的菜，切薄之前首先要做到均匀。

原因很简单，薄厚不均下锅炒的时候成熟度不一致，口感有差别。

尤其是饭庄，很多都是火候菜，掐着那么一个微妙的时间点出锅。

对均匀要求更是严格了。

于是切菜过程中，杨建东有意控制，不去追求极限厚度，而是将薄厚控制在稍微注意就可以达到的程度。

节省出来的精力，则用来控制每一刀之间的间隔。

这样一改变，切出来的菜排列整齐，粗细均匀，光是卖相上就要好看很多。

有了变化，杨建东信心就更足了。

十点一过，陆续便有客人来了。

服务员送来菜单，打荷从几个砧板处拿走配料，大师傅便开火炒菜。

等炒完菜，打荷负责装盘摆盘，传递给服务员送上餐桌。

这就是一整套上菜流程。

其中砧板虽然是接触成菜最少的一步，却也比蹭勺水台之类要好得多。

有近水楼台的机会，杨建东自然不会错过。

一边切菜的同时，他一边观察着大师傅和打荷。

与大师傅里的太远，几乎就只能看得到对方颠勺的动作，杨建东也不嫌弃，记了个似是而非。

对于打荷学徒冯添的动作，他就看的很清楚了。

砧板只负责切配，某些菜需要的原料，得经过特殊处理。

比如滑炒里脊丝用的里脊肉，要提前码味上浆；又比如葱烧海参用到的葱，要提前炸制。

上多少浆，炸什么火候，就全看打荷了。

所以打荷这个位置才是能学到真东西的，大师傅想要安心炒菜就离不开打荷。

就这么边切边看，已经快到晌午，上了不少菜了。