第4章 这也能叫蓑衣黄瓜（第2页）

先切片后切丝，这套流程杨建东不知道重复过多少遍，熟得很。

不到半分钟，一根黄瓜便被切成细丝。

干脆利落，从容不迫的势头，不练个半年刀工出不来。

众人看得纷纷叫好。

杨建东先是将切好的黄瓜丝盛在码斗里放好，又清理完砧板菜刀，这才给耿耀宗腾了位置。

这份气势顿时让耿耀宗有些不知所措。

他倒不是切不出来这种效果。

问题在于他是干了一年多的砧板，杨建东不过半年学徒，还是整日蹭勺没怎么碰过菜刀的学徒。

刀工不相上下，那和输有什么差别。

甚至赢得少了，都说不过去。

沉思片刻，耿耀宗挑了根体态笔直粗细均匀的黄瓜，放在砧板上，从右至左，垂直下刀。

每刀切得很深，却不切断，一直切完整段黄瓜。

做完这一切，耿耀宗又将黄瓜旋转半圈，重新斜着下刀切了起来。

到了这会儿，杨建东已经看出耿耀宗的用意了。

此时耿耀宗的切法名叫蓑衣花刀，是一种展现极致刀工的炫技手法。

切出来的黄瓜本身也是一道菜，名叫蓑衣黄瓜。

主要难点在于极致的连刀。

每刀只切九分余下一分，正反两边切完，要能提起一头整根黄瓜成丝网状如扎花而不断裂，才算是成功。

看似同样是切黄瓜，直接切断容易，留下一分却很难把握。

留地少了黄瓜会断，留地多了粘连部分太多拉不开空间，影响视觉效果。

特别是切第二遍的时候，由于黄瓜已经是将断未断、整体极其脆弱的状态，稍不留意便会前功尽弃。

不仅考验刀工，更考验心态。

敢于挑战这种切法的人，无疑对刀工极其自信。

至少杨建东自认没有这份功力。

没想到耿耀宗平时不显山不露水，竟然有这么一手。

杨建东已经觉得要输了，不过他也不在意，大不了叫声“宗哥”，学手艺嘛不丢人。

众学徒也是有眼力的，他们虽然不知道蓑衣黄瓜，但耿耀宗那复杂出好几个度的切法很明显要比简单切丝高明得多。

预感到要输，气氛开始变得压抑起来。

在所有人的注视下，耿耀宗切完最后一刀，将菜刀放在一旁，走到一旁。

此时砧板上的黄瓜还大体保存着完整形态盘成一圈，刀口处露出嫩绿果肉。

“这叫蓑衣黄瓜，要求下刀精准，散而不断。”