第103章 前菜爭锋中避风塘扇贝和虾（第2页）

石臼里的食材隨著一次次的捣，慢慢变成了一滩散发著极其浓烈草本坚果香气的原液。

二楼vip室。

王强举著望远镜，看著黄方正像个捣药的伙计一样砸著石臼，忍不住笑出了声。

“山本先生，你看看黄方正那穷酸样。拿著几片破树叶子在那儿砸，他以为这是在过家家吗？”

山本彻皱了皱眉，没有接茬。

作为半个中国通，他盯著那个青石臼，隱隱觉得哪里不对劲，但又说不上来。

这种完全不讲究配比的做法，在日式料理和西餐中，是绝对离经叛道的尝试。

而在评委席上。

陈安国看著面前的监视器屏幕，原本半闔的眼睛微微睁开了一条缝。

陈安国看著面前的监视器屏幕，原本半闔的眼睛睁开了一条缝：“咦，这黄小子……居然了解义大利的罗勒松子酱？”

“陈老，这个酱配海鲜確实是一绝。”坐在旁边的华南协会李会长连连点头，眼神里透出几分讚赏。“没有盐的渗透压，海鲜容易发腥发。他们这是打算用极重口味的辛香料，把扇贝和鲜虾的腥味强行压下去，逼出甜味啊！”

就在评委们点评时，镜头切到了红方的主案板。

主案板前，铁柱抄起了那把黑皮杀猪刀。

面对那只野生大扇贝，他的眼神里再也没有一丝一毫的怯懦。

“咔吧！”

厚实的刀尖，极其精准且暴力地顺著扇贝壳最脆弱的缝隙插了进去，手腕一扭，坚硬的贝壳瞬间被撬开，冰水四溅。

铁柱面不改色，粗糙的大拇指直接探入扇贝內部，精准地抠住腥臭的肠腺，轻轻一扯。

伴隨著轻微的撕裂声，那块曾经让他当场呕吐、留下三年心理阴影的扇贝，被乾净利落地扔进了脚下的废料桶。

刀刃贴著壳壁一转，裙边和鳃被顺势剔除，只留下一块洁白如玉、极其厚实的扇贝柱

紧接著，大虾开背去线，杏鲍菇被利落地切成大小一致的滚刀块。

行云流水，没有任何多余的动作，全凭那双长满老茧的手在无数砧板上成千上万次淬炼出的肌肉记忆。

铁柱抓起炒锅，烧热后不放一滴油，直接將切成四等份的罗马生菜按在烧得隱隱发红的锅底。

“呲——！”

高温瞬间烤乾了生菜表面的水分。

仅仅三秒，叶片边缘泛起微焦，铁柱立刻將其夹出。

“干煸手法还行。”坐在评委席刘一手，微微前倾了身子，“不放油，利用瞬间的高温逼出生菜的甜味，生菜的涩水被蒸发，草本的清甜全被闷在了芯子里，正好给后面的重油打底解腻。”

“美中不足的是，其实扇贝可以直接製作成xo酱，佐那个虾也是极其鲜美的。”华南协会的李会长给出专业意见。

“看年轻人表演”陈安国发言，四人的注意力再次看向直播镜头。

此时的镜头里，黄方正已经將20分钟完全处理出来的酱汁原液调配出来了。

此刻他正在炉子前，对酱料进行进一步的风味提取。

热锅凉油，在青烟即將转浓的绝对临界点，黄方正一把关掉炉火。