第45章（第2页）

评委阵容还是很顶的，三位主理国宴的最高水准大厨，有三位代表媒体的主编与美食作家，以及四个来自商界与社会的知名人士，其中包括本次大赛的赞助商代表，是改革开放后知名的酱料品牌。

这十位评委将在品鉴完成后现场公开打分，最终选出得分最高的三位晋级。

选手与评委介绍结束，第一轮群英赛的题目通过场上数个音响同时响起：

“鸡蛋。”

“群英赛第一轮主题为‘鸡蛋’。所有选手须以鸡蛋为主食材，在一小时内完成烹饪，并按铃等候评委品评打分……”

“各位选手请就位——比赛正式开始！”

就在赛场揭晓第一轮赛题的同时，远在越州的家常菜馆里，齐海月刚从朋友那儿借来的电视机与天线刚刚调出信号。荧幕一闪，正好映出常嘉欣眯眼笑着向镜头挥手的身影。

“第九位，来自益州桂陈楼的常嘉欣常师傅——本届大赛最年轻的大师，可谓少年英才！”

“啊啊啊！是师傅！”佳佳高兴的拍拍手。

一旁的常薇薇有点遗憾：“要是能顺便介绍我们家常菜馆就好了。”

张海荃泡好了一杯茶，悠哉坐在一边：“这有点难，咱们店还是太新了，虽说这次是全民海选，不过你们卫叔举报成功后还是去详细了解，大赛还是优先选有历史的酒楼饭店或者有国营背景为主，要经过市场考验的。”

齐大山蹭着张叔的茶，美滋滋品味着，然后接上话：“鸡蛋，这食材好做啊，这题目真不错，九个州应该都有鸡蛋的名菜，我们常师傅做个蛋炒饭都能绝杀！”

“那不一定，老爸，审题好吧，这是要主食材是鸡蛋，蛋炒饭重点在饭好吧？我觉得萝卜丝荷包蛋就不错，好怀念常师傅的浙菜。”齐海月说道。

“我喜欢糖醋荷包蛋！”佳佳高兴举手表示她想吃的鸡蛋。

“应该不会，她代表桂陈楼啊，应该要做益州菜？益州那边有什么鸡蛋类的菜不？桂陈楼算是老馆子了，以前有什么鸡蛋的特色菜吗？”张海荃问向桂不期。

桂不期摇摇头：“我学习的比较少，印象里大多数益州菜主食材是鸡蛋的不多，或者用番茄炒蛋这类家常菜？”

他刚说话，电视机里的镜头就给到了一位青年男厨师，他正在低头备菜。

随着主持人的提问，镜头给到的就是正在切块的番茄。

“各位观众，来自明州的杨师傅做得便是番茄炒蛋！这是一道家喻户晓的家常菜，而且因为不同地区的口味不同，这东西南北做的番茄炒蛋各有各的风味，我个人就很喜欢用葱爆香后在勾芡的番茄炒蛋，那滋味妙不可言。”

“不过呢，也正是因为普及高，想要做好征服评委的味蕾，想必会有独特的方法，大家放心，等杨师傅出菜我一定帮大家问问其中的妙诀。”

第70章

比赛还在继续，镜头从主持人和参赛选手转向了评委席。

一位厨师出身的评委正专注地盯着画面，试图从选手的备菜过程中推测他们将呈现的菜品，而随着镜头切换，他的目光自然聚焦到了一位大厨身上。

在晋州相当知名大师傅——祝珂，只见她稳站灶前，将一锅油温控制得恰到低温后，在澄澈的油中缓缓搅动蛋液。

那金黄的油面之下，随着她手腕极富韵律地一推、一划，融入水淀粉的蛋清便被拉出一道道纤细的金丝。

再次划推，这些丝线在温油中并未散开，反而神奇地迅速凝结、收拢，化作一颗颗饱满圆润、洁白无瑕的珍珠，在油中沉沉浮浮，恍若珍珠坠入湖中。

“若我猜得不错，”评委的声音适时响起，带着赞赏与了然，“祝师傅正在处理的，正是‘珍珠蛋白’。这是晋州菜系里一门极考验手上功夫的技法——需以恰到好处的低温油温，将调入了水淀粉的蛋清，用巧劲徐徐‘划’成浑圆的珠粒。说实话，这道功夫，即便是有多年经验的老师傅，也常有失手之时。祝师傅能在比赛这般高压环境下气定神闲地完成，其心态之稳、技艺之精，堪称晋州菜中的佼佼者。只是这珍珠最终是化作一道晋州已有盛名的甜点，亦或另有巧思创新，眼下倒还看不分明。”

品评完晋州的菜品，主持人和评委的目光与解说，自然又转向了其他赛区正在演绎的、各具风味的特色佳肴。

“我猜测这位陈师傅是在做酥黄菜，这一定是在做建州那边非常经典的传统甜品，酥黄菜，也可以叫拔丝鸡蛋吧，这道菜制作方法和。。。。。。”

一道道属于每个州里特色属于鸡蛋的菜品镜头都给完后，自然也落到了益州。

“张师傅，益州菜里有没有以鸡蛋为主角的特色菜？”主持人特意将问题抛给了评委席上来自益州的名厨张怀荣。

益州此次共有十位大厨参赛，其中一位更是手握直通半决赛的资格——而那位选手正是张怀荣的徒弟。

身为执掌国宴多年的行政总厨，张怀荣的拿手绝活“开水白菜”早已享有赞誉，其资历与技艺在益州烹饪界堪称一绝，早在常嘉欣一行人抵达的晚上，他们还一起吃过饭。