第38章（第1页）

而东坡肉的做法只是在这水煮上加了个别调味料，重在黄酒和糖的配比，前者要用黄酒的醇厚与油脂的丰腴在时间中交融，保证五花肉肥而不腻，但是一定要注意酒挥发的时间，依靠火候把握住黄酒与肉最佳的搭配，不然很容易让肉变酸。

后者就是激发酱油与酒鲜味的功臣，它能让肉色、香皆诱人，不管是东坡肉还是红烧肉都是必不可少的调味料。

当然，除了调味之外，还有一个关键，便是火候。

吃东坡肉一定要吃一个入口即化的口感，这两个小时中炖就占据一个半小时，剩下得收汁也要半小时，不过在最后上色的同时要注意肉绝不能散。

外行看热闹，内行看门道。

常嘉欣做这道菜下调味料时就没一点犹豫，看那比例模样，詹国强就算没吃到，也大概有了底。

只是他没想到这个底，是看到他自己的“底”。

东坡肉讲究肉最终酥烂而形不碎，香糯而不腻口，他自己做得就能达到这个水平，当年他就是靠这道菜出师的，也是靠着这道菜加入到越州国营饭店，这个做了近20年的菜，对于詹国强来说，如何点评他再清楚不过。

分明配料和他做得一样，可这道菜的成品却比他更为出彩，花雕酒中的醇厚完全融入到了肉香中，不再抢味道，这让东坡肉整体更为润文内敛，他好像理解到师傅曾和他说得那一点，他这道东坡肉还差一点的意思是什么。

当然了，这是詹国强对这道菜熟悉才能那么精确找到自己的问题。

一旁边的骆阳表达就非常具有个人色彩，他甚至吃完后忍不住闭眼与回忆对比：“詹师傅你的酒香鲜明，而这道东坡肉更醇厚，原来同样是东坡肉，风味可以如此不同。”

詹国强撇嘴，他很想说但凡他用的花雕品质差一点，就不是鲜明了，而是微微发酸。

毫不意外，常嘉欣这道东坡肉甚至不需要找到第三个评委，便晋级了。

“这是初选的晋级凭证，初试在7月6日，地点是这里，记得准时参加。”骆阳从他的记事本中抽出一张纸，上面写着比赛地点与时间段，同时提笔在自己的笔记本中记下，“常嘉欣，越州南江市家常菜馆第二代厨师长，海选凭借东坡肉晋级。”

常嘉欣点头，同时向詹国强要了饭店里的油纸，包裹着剩下的东坡肉便准备出发去找杨锣。

詹国强很客气得送了一送她，几次想开口询问，可最后还是没舍得拉下老脸问出。

不过常嘉欣领着手里的油纸没走两步，又转身回来：“东坡肉这道菜细节决定成败，这花雕品质太好了，在刚开始烧开时，需要多开会盖，略搅拌一下，这样酒精易挥发。”

没头没脑说完，常嘉欣赶紧小步离开，她也不知道这位大厨需不需要，不过刚刚听那人的评价和他的表情，应该就是这位大厨的东坡肉有特色酒味，这对于好酒得人来说肯定没什么，但是其实会很影响整体肉质的层次。

她自己在系统空间试验过，半干半甜不同基地的花雕，再加上不同年份的影响，花雕酒在挥发上时间都不同，自然要有不同的对待，虽然搅拌一下肉看起来有点奇怪，但确实是让东坡肉减少酒味的冠军。

看着小姑娘的背影，詹国强沉思片刻，迫不及待回到厨房。

“好可惜，我还能吃好几块呢。t”看到詹国强回来，骆阳还有些遗憾，他感觉就吃四块不太够吃啊，“今年越州出了好多青年大厨啊，上次越家楼的传人，那道清汤越鸡也特别出彩，那可是才15岁的天才厨师。”

“也不知道是前浪要被拍死在沙滩上，还是后浪被拦在身后。”詹国强又想到了什么，叹了口气，他只是海选的评委，接下来得路他也帮不上什么，只能走一步看一步吧。

第60章

“大爷你好，能帮忙叫一下高三的曾蕊同学吗？我是曾蕊的阿姨。”常嘉欣到门卫口就递出两颗枇杷。

门卫大爷对这个阿姨称呼还有些恍然，常嘉欣看起来年龄并不大，不过这小姑娘笑着说话，还很客气递上水果，他也拒绝不了：“行，等等哈。”

高三一班。

因为是午休时间，教室里食物充斥着气味，走读的学生都是带着饭盒在教室里的，住校的学生可以买食堂的，也有家里条件好会送午饭过来，对比在拥挤的食堂吃，有高考压力的学生们更喜欢在教室，这般边吃还能边看看书。

吃饭总不免有各种食物的香味，以及无法避免的对比。

虽然都在同一个班级，可差别就是很大，有学生满满的红烧肉配一大碗米饭，家里条件有限则是带两个馒头。

曾蕊就是准备吃馒头饱腹，最近知道妈妈很缺钱，便想着把生活费省下来，只是她才刚准备开始吃，就听到门卫叫她。

见到妈妈口中的常嘉欣，曾蕊总算将那个厉害的同龄人具像化了。

她看起来和自己差不多大，见面到现在笑容就没落下来过，亲和又自信，听到对方想问家里地址，估计和妈妈很久没去家常菜馆有关，犹豫了一会，说出了地址。