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五十三、汤的营养最丰富

汤是餐桌上不可缺少的佳肴，同时，汤以其特有的保健功效，得到营养学家们的赞许。烹调得法、美味可口的汤，不仅会给您带来美的享受，也会促进您的健康。下面介绍几种常见的汤的保健作用。

鸡汤可抗感冒：

鸡汤是营养丰富的补品。中国传统保健中有用鸡汤补身体的说法，妇女产后、病人大病初愈后，都用鸡汤进补。

美国学者研究发现，鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等疾病的防治效果独到，特别有益于体弱多病者。

鱼汤可防哮喘：

鱼汤的营养成分非常丰富。鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎症作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。每周喝2~3次鱼汤，可使因呼吸道感染而引起的哮喘病发生率减少75%，对儿童哮喘病的效果则更为明显。

骨头汤可抗衰老：

人到中年，身体的微循环系统逐渐开始老化，皮肤变得干燥、松弛、弹性降低，出现皱纹，常有头晕、胸闷、神经衰弱，甚至招致心脑血管疾病，这些都是微循环障碍的结果。

骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善上述老化症状。特别是50~59岁的10年间，乃是人体微循环由盛到衰的转折期，老化速度快，多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。

海带汤可御寒：

海带汤可增强新陈代谢。海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，此种荷尔蒙具有产热效应，通过加快组织细胞的氧化过程，并使皮肤血流加快，从而增强人体的新陈代谢，所以会让您在寒冷的冬天感到温暖。

菜汤可抗污染：

各种新鲜蔬菜均含有大量碱性成分、并可溶于汤中，喝蔬菜汤可使体内血液呈弱碱性，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。

面汤可增强人的记忆力：

人的记忆力与一种称为乙酰胆碱的物质有关，这是一种神经传递介质，可强化人脑的记忆功能，大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会大大削弱。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面条即其中之一。卵磷脂有一个特点，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂会溶于汤中，因此，多喝面汤可补脑。

那么，汤应该在饭前喝、还是应该在饭后喝呢？

中国有句古话：“饭前先喝汤，胜过良药方”，还有一句话，“饭后喝汤，老后不伤”。究竟该饭前喝汤还是饭后喝汤呢？其实，这无关紧要，关键是吃饭时一定要有汤。因为人的口腔、咽喉、食道、胃，是相连的一道通道，吃饭前，先喝几口汤或水，等于给这段消化道增加了“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

吃饭中间，不时进点汤水也有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。

若吃饭时不进汤水，则会因胃液的大量缺乏而产生消化不良，这时再喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。

养成吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。有些营养学家同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。

如果吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断地咀嚼产生，唾液中有许多有助于消化的酶，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程便把食物快速吞咽下去，这等于放弃了牙齿的咀嚼功能，给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。

当然，吃饭时喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，也要因人而异。一般人中晚餐以半碗汤为宜，而早餐可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。总之，进汤要以胃部舒适为度。