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养成饭前喝汤的好习惯

食前先喝汤，可使胃的容积增大，胃壁受到刺激后，胃神经会自动向中枢神经发出“已饱”的信号。因此，进食前先喝汤，会使人产生饱胀的感觉，从而减少进食量或不再进食，以达到减肥目的。

很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

营养专家认为，汤里的主要成分是蛋白质，如果炖的时间过长，加热温度过高，蛋白质会发生热解变性，分解成其他成分，有些成分可能再发生一系列变化，生成对人体有害物质甚至是致癌物质。还有专家说，长时间地“煎熬”会破坏食物中的营养成分，不能达到最佳进补效果。

专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1~1。5小时，即可获得比较理想煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

汤应该成为女性晚餐餐桌上不可缺少的佳肴。烹调得法、美味可口的汤，不仅会给女性带来美的享受，也会促进女性的健康。

下面介绍几种常见的汤的保健功能。

1．鸡汤可抗感冒

鸡汤是营养丰富的补品，中国传统保健中有用鸡汤补身体的说法，妇女产后、病人大病初愈，都用鸡汤大补。

美国学者研究发现，鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果独到，特别有益于体弱多病者。

2．鱼汤可防哮喘

鱼汤的营养成分非常丰富。鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎症作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。每周喝2~3次鱼汤，可使因呼吸道感染而引起的哮喘病发生率减少75%，对儿童哮喘病的效果则更为明显。

3．骨头汤可抗衰老

骨头汤中的特殊养分及胶原蛋白可疏通血液微循环。

人到中年，身体的微循环逐渐开始老化，皮肤变干燥、松弛、弹性降低，出现皱纹，常有头晕、胸闷、神经衰弱等症状，甚至招致心脑血管疾病临身，这些都是微循环障碍的结果。

骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善上述老化症状。

4．海带汤可御寒

海带汤可增强新陈代谢。海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于人体甲状腺激素的合成，此种激素具有产热效应，通过加快组织细胞的氧化过程提高人体基础代谢，并使皮肤血流加快，从而增强人体的新陈代谢，所以会使人在寒冷的冬天感到温暖。

5．菜汤可抗污染

各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，并溶于汤中，喝蔬菜汤可使体内血液呈弱碱性，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿液排出体外。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。

6．面汤可增强人的记忆力

人的记忆力与一种称为乙酰胆碱的物质有关，这是一种神经传递介质，可强化人脑记忆功能。大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会大大削弱。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面条即其中之一。卵磷脂有一个特点，极易与水结合，故煮面条时卧进一两个鸡蛋，大量的卵磷脂会溶于汤中，因此，晚餐常吃鸡蛋汤面可补脑。