四烹调主食（第1页）

（四）烹调主食

1用醋蒸米饭

通常熟米饭不宜久放，但若在蒸米饭时，以每15千克米加入2～3毫升醋的比例加入食醋，米饭就易于存放，而且这样蒸出的米饭不但无醋味，香味还更浓郁。

2用酒蒸米饭

若蒸出的米饭夹生，可用锅铲将米饭铲散，放入2汤匙黄酒或米酒，然后以文火再稍蒸一会儿即可消除夹生。

3用食油煮饭

煮米饭前在水中先滴几滴食油，这样煮出的饭不仅香味浓重，饭粒松散，还不会粘住锅底。

4香油煮陈米饭

将陈米淘净后浸泡约2～3小时后滴入几滴香油一起煮，这样煮出来米饭的味道与新米几乎一样。

5猪油煮粳米饭

在用米煮饭的时候，加入用肥猪肉炼成的猪油1汤匙，然后再用热水煮熟，这样不仅米粒膨大，而且富有弹性，清爽可口。

6做钙质米饭

把鸡蛋壳用清水洗净后放入锅中，用微火烤酥并研成粉末，然后再掺入已淘好的米中煮饭。这样就能使米饭中的含钙量大大增加，缺钙患者和儿童可以食用。

7做八宝饭

将小枣50克洗净、去核、拍扁后切成小丁2份。把桃脯25克、瓜条25克、桂圆肉15克和青梅25克切成小丁。将每个用开水泡过的莲子分为两半。糯米150克蒸熟后加入糖150克拌匀。在大碗内抹上一层冷猪油后放入葡萄干、樱桃及蜜饯，每种围成一圈后加糯米饭。碗中间放入豆沙馅后再用糯米饭盖平。蒸15分钟后扣入盘中，再用白糖100克、凉水150克和淀粉35克熬成粉汁后加上桂花、金糕浇在上面即成八宝饭。

8做紫菜包饭

将一层紫菜包在饭团外面，时间一长，紫菜会因受潮而变软，从而影响口味。因此，在吃的时候再包紫菜，效果最好，饭团也会更加美味、爽口。

9做香茶米饭

将大米洗净，加好水后，往焖饭锅内放入适量的花茶或是绿茶（茶叶的多少根据个人的口味而定）。焖好后即可食用，味道清香爽口。

10做罗马尼亚米饭

按1：2的比例放米、水，加少量的盐、植物油和醋，用文火煮1小时。煮好装盘，把切成薄片的西红柿放上面。

11做意大利米饭

用植物油把生大米与切碎的葱炒一下，加上水和盐少许，文火煮1小时。食用前再放入1勺黄酒与25克擦碎的干酪。

12做土耳其米饭

将8棵整个小头洋葱经油煎一下，然后放入一碗大米，油煎后放入适量热水。在热水中要放一小撮盐和1克番红花，用文火煮20分钟。

13做埃及米饭

将水中加盐和植物油烧开，倒入淘好的大米，烧煮。米、水、油的比例是：3小碗的大米配以4碗水及4匙植物油。在大米入锅后用文火煮至熟，其间无需搅拌。食用时，把米饭、炖菜或糖渍水果混在一起。

14熬黑米粥

黑米在烹煮前要浸泡10小时左右，煮成粥时一定要让黑米完全变烂，当汤汁非常黏稠时方可食用。如果是用高压锅烹煮，则要上气烹煮半小时以上，才能确保黑米的味道有滋有味，而且易于肠胃吸收。

15熬黄豆粥

豆子在煮前一定不能先用水泡，否则就很难煮烂；放米之前，要待豆子开锅后放几次凉水，之后再将米放入锅中。