七甜品自制（第1页）

（七）甜品自制

1制冰糖西瓜

把西瓜去子，切成小方丁置入盛器，入冰箱内冷冻约70分钟。取一只锅置于火上，加入清水、冰糖和白糖，熬化后撇去浮沫，装入大碗冷却后放入冰箱冷藏。食用时把西瓜方丁、冰糖水混合即可。

2制西瓜冻

一个西瓜、200克藕粉用水调至稀糊状，20克桂花糖，200克蜂蜜，8粒乌梅用清水洗净后，去核、切碎。将西瓜洗净、切成两半、去子、取汁后入锅点火，加入桂花糖和乌梅煮沸，再将藕粉糊倒入锅中后搅匀煮；加入蜂蜜调匀后装入深盘中，放入冰箱内后便能很快凝结成味香色美的西瓜冻。吃时用刀切成小块即可。

3做西瓜蜜

将西瓜的外皮、中皮削去，然后再把西瓜切成4厘米左右的方形小块，浸泡在浓度为40％的糖浆或者蜂蜜中，即成西瓜蜜。欲增加风味，可加些柠檬酸。

4做西瓜黄

将1000克清水烧沸后加入200克白糖及少量桂花，再用少量的淀粉将其勾成薄芡，倒入搅匀煮开，待凉后放入冰箱备用。将2000克西瓜去子后切丁，加25克金糕丁。食用时再将两者调匀，即成西瓜羹。

5制西瓜酱

把厚皮西瓜削皮，去子切碎后，放入锅内以文火炖软，再加入葡萄糖和白糖各50克，琼脂或果冻粉适量，继续熬至其浓缩成甜西瓜酱。或者把西瓜去硬皮和子倒入坛中，放入适量发酵后的黄豆、食盐拌匀，再用纱布封口。此后，每天搅拌14次，当有泡沫出现时，可用勺子盛出倒掉，待到15～40天后，西瓜豆瓣酱即成。

6制蜜饯西瓜皮

把西瓜皮的硬皮和瓜瓤去除，切成小条放入2％的煮沸盐水中浸泡，约2～3分钟后取出漂洗，再把其放入清水锅中煮沸，然后再取出放在冷水中浸泡，之后往锅中加水少许，以淹没瓜皮为宜，再敞盖继续烧煮。每500克西瓜皮放入砂糖300克，烧煮3小时，则一种碧绿透明的果料即成。蜜饯西瓜皮食用方便，可随时取用，亦可做八宝饭和糕饼的配料。

7做糖橘皮

用清水将橘皮洗净后放入糖中浸泡，待1个星期后再将糖和橘皮一起放入锅中烧煮，冷却后晾干，即成了糖橘皮，同样也可当做点心糕饼的配料。

8制陈皮和柑橘皮酱

将晒干的柑橘皮放于瓷锅内用清冷水浸泡，每天换水，连换3次后取出。放在瓷盆中加盐蒸15～20分钟后取出晒凉，隔天再蒸第二次，取出后将柑橘皮切细再蒸3次后取出再加入白糖和甘草末，调和后晒干即可食用。将晒干的柑橘皮与酸梅汁放于坛中密封浸泡半月以上，如果柑橘皮被泡软了，就能捣碎成酱状并食用。

9做金橘饼

取50克明矾粉、100克食盐用开水把它们配制成溶液，再取鲜金橘2500克，用小刀在其周围切出螺纹后放入溶液中浸泡12小时左右，然后将金橘取出来晾干，用开水冲泡，去核压扁，再用清水将咸辣味漂去，过3小时左右换一次水，将其晾干，再用1300克砂糖与金橘逐层拌和，糖渍5天后连同糖浆一起倒入铝锅内用小火烧煮，再把700克砂糖陆续加入，使糖汁逐渐渗透到金橘内部，当表面显出光泽时即可成清香可口的金橘饼。做好的金橘饼可放在原来的糖浆中，也可贮存在瓷器容器中。

10做果汁冻

首先将洋菜与200克果汁同煮，待洋菜化后加入1匙白糖，将其拌匀，然后放在小火上加热，使糖逐渐溶化，直到煮沸，待凉后倒入杯中，放入冰箱即可。

11制葡萄冻

取1000克优质葡萄浸泡在140克食醋中片刻，用清水将其清洗干净，放入干净的罐内，填紧。将25克盐、500克糖、少许胡椒、一小块桂皮加清水煮开，冷却10分钟左右后，将渣滤除，倒进装有葡萄的罐内，隔水连罐蒸6分钟左右，晾凉即可。

12做豆沙

把红豆放入冷水中浸泡1小时左右，用文火将其焖煮2小时左右，待红豆煮烂后用细筛将豆皮筛去，把水分滤去，放入锅中，加油、糖、水，用旺火熬并同时翻动，当熬至呈稠厚状时再起锅，冷却后即可成豆沙。

13做赏月羹

取2只生梨，用清水洗净后，将皮、核去掉，把果肉切成片，放入铝锅中，加入适量清水，用旺火煮透，放冰糖50克。待冰糖完全溶化后，加10个去核的桂圆肉、5克葡萄干、5只蜜枣切成的丝，再煮上10分钟左右，然后用清水将50克藕粉调稀，慢慢地倒入锅内，同时不停用勺搅拌，2分钟左右后，即可盛起，撒上糖青梅、糖樱桃即可。

14做山药桂花羹

将500克山药刮去外皮并洗净，用刀切成2厘米宽、5厘米长的各段并放入大碗中。等水开后上锅蒸50分钟后取出，放在盘中，再撒上50克桂花酱、200克白糖拌在一起即成。对人体具有止咳、健脾、补虚、消渴的食疗作用。

15制脆苹果

把鲜苹果去掉皮、核后，切成约1厘米厚的方条或块、丝，放入适量的味精、精盐、香油，拌匀后就能食用，微甜爽口。

16制苹果酱

取100克苹果洗净、晾干后切成小块；400克冰糖加水以文火煮化；酒曲1个并碾碎。将冰糖水、苹果、酒曲混合后装入干净的小缸内密封；两周后，每日打开并搅拌10分钟以便空气进入。再两周后，苹果醋就制成了。

17制草莓冻

备500克草莓、琼脂4克、冰糖200克。将琼脂放入清水中浸泡后捞出再放入100克清水中加热使其溶化，放入冰糖。水沸后再放入洗净的草莓，等水再次煮沸后1～2分钟就可以倒入干净的容器中，等凉后放入冰箱冷藏。这样做出的草莓冻不仅清凉剔透，而且还保留草莓味。