第27章 皖南茶叶（第1页）
一九九八年初，之前教我父亲做秤的小外公来我家找我母亲商议，让我陪他去一趟江南收茶叶。由于他们夫妻文化有限，让我过去主要帮忙记账的事情。
茶叶的历史悠久，起源于中国，历经数千年发展，从药用、食用逐步演变为饮品，并形成了丰富的文化体系。
传说神农氏“尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，最早茶叶被当作药物使用。
先秦时期，茶叶可能作为蔬菜食用，与其他食材搭配烹煮。
汉代，茶叶逐渐成为饮品，己有简单的加工和饮用记载，西川是早期主要产区，开始出现茶叶贸易的雏形。
魏晋南北朝：饮茶之风在南方士族中流行，出现了专门的茶器，茶叶种植范围扩展到长江中下游地区。
唐代：茶叶生产和饮用趋于普及，陆羽撰写《茶经》，是世界上第一部茶学专著，标志着中国茶文化的形成。此时茶叶通过丝绸之路、遣唐使等途径传往日本、朝鲜及中亚地区。
宋代：饮茶成为全民习俗，形成了精致的“点茶”技艺，斗茶风气盛行，茶叶种植技术进一步提高，出现了许多名茶（如龙凤团茶）。
元代：茶类生产发生变化，团茶逐渐被散茶取代，为后世绿茶等茶类的发展奠定基础。
明代：制茶工艺多样化，六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）基本形成，炒青绿茶成为主流，茶叶冲泡方式简化为沸水冲泡，更贴近现代饮用习惯。
清代：茶叶成为重要出口商品，通过海上丝绸之路大量销往欧洲、美洲等地，形成了著名的“茶叶之路”，同时乌龙茶、红茶等在国际市场上广受青睐。
《茶经》是世界上第一部系统阐述茶事的专著，由唐代茶学家陆羽编撰，成书于唐代宗时期（公元8世纪中后期）。
其核心价值在于首次全面、系统地整理了唐代及以前的茶叶知识，全书共分上、中、下三卷，包含十个部分，内容可概括为：
茶的本源：论述茶树的形态、生长环境、品种分类。
茶的采制：详细介绍茶叶的采摘时间、采摘标准及蒸青、揉捻、烘焙等制作工艺。
茶的器具：记载了当时煮茶、饮茶所用的28种器具，涵盖煮茶、碾茶、量茶等各环节。
茶的饮用：阐述煮茶的火候、水温、用水选择，以及饮茶的礼仪和品鉴方法。
《茶经》的问世，不仅奠定了中国茶文化的理论基础，还推动了茶叶生产技术的规范化，使“茶”从日常饮品升华为兼具文化内涵的载体，对后世中国乃至世界茶文化的发展影响深远。
近现代以来，中国茶叶经历了起伏，在技术改良、品种培育、产业化发展等方面不断进步，如今仍是世界重要的茶叶生产和消费国，茶文化也持续传承与创新。
茶叶的历史不仅是饮品的演变史，更是中国文化与世界交流的重要见证。
中国是茶叶的故乡，也是世界上茶叶种植面积最广、产量最大、品种最丰富的国家之一，茶叶文化源远流长，影响深远。
中国茶叶根据制作工艺和发酵程度，可分为六大基本茶类：
绿茶（不发酵）：特点是清汤绿叶，香气清新。代表品种有西湖龙井（浙江）、碧螺春（江苏）、黄山毛峰（安徽）、信阳毛尖（河南）等。
红茶（全发酵）：茶汤呈红色，滋味醇厚甘甜。代表品种有祁门红茶（安徽，简称“祁红”）、正山小种（福建）、滇红（云南）等。
乌龙茶（半发酵）：兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，又称“青茶”。代表品种有铁观音（福建安溪）、武夷岩茶（福建武夷山，如大红袍）、凤凰丹丛（广东）等。
白茶（轻微发酵）：外形多为白色芽毫，滋味清甜淡雅。代表品种有白毫银针、白牡丹（福建福鼎、政和）等。
黄茶（轻发酵）：工艺独特，具有“黄叶黄汤”的特点。代表品种有君山银针（湖南）、霍山黄芽（安徽）等。
黑茶（后发酵）：茶性温和，耐存放，越陈越香。代表品种有普洱茶（云南）、安化黑茶（湖南）、六堡茶（广西）等。
中国茶叶产区广泛，主要有西大茶区。