第187章 独守石磨星月夜巧手再创新味来上（第1页）
秦远山走后的第七天，柳玉娥在账本上记下第一笔独立的收入：县中学中秋福利，二十罐腐乳，每罐三块，共计六十元整。
钱是校长亲自送来的，用红纸包着，西西方方的一叠。他站在豆腐坊门口，没急着走，而是看着玉娥把最后一罐腐乳装进竹篮，系上红麻绳。“柳师傅，”他这样称呼玉娥，“你们这腐乳，老师们都说好。语文组的李老师说，吃出了小时候的味道。”
玉娥的手顿了顿。她抬起头，看见校长温和的眼睛。“谢谢李老师。”她说，声音有些轻，“这是我爹传下来的方子。”
“传下来不容易。”校长点点头，“如今机器生产的东西多了，可有些味道，机器做不出来。”他从公文包里拿出个牛皮纸信封，“这是学校食堂下个月的豆腐订单，还是照旧，每天三十斤。不过……”他顿了顿，“后勤主任说，东关那厂的报价比你们便宜一成。”
玉娥接过信封，没拆。她知道里面的数字——每天三十斤豆腐，一斤两毛，一天六块，一个月一百八十块。这是豆腐坊现在最稳定的收入了。如果丢了……
“校长，”她开口，声音平静，“我们的豆腐，用的是黄河滩的豆子，石磨细研，深井水点卤。机器做的快，但磨不出石磨的那个味儿。您让食堂的师傅们比较比较，如果觉得我们的不值这个价，我们再商量。”
她说得不卑不亢，校长眼里闪过一丝赞许。“好，我会转告。”他推了推眼镜，“其实我今天来，还有件事。下个月县里要办个‘民间手艺展’，我想推荐你们去。不只卖腐乳，也展示展示咱们的传统手艺——石磨磨豆，手工点卤这些。”
玉娥愣住了。她想过很多可能，唯独没想过这个。
“这是报名表。”校长又拿出一张纸，“填好了交到县文化馆。如果选上了，能在县城最热闹的广场摆三天摊子。不光卖货，也是宣传。”
校长走了很久，玉娥还站在门口，手里攥着那张报名表。秋风卷起地上的落叶，打着旋儿从她脚边掠过。她低头看着表格，上面印着“全县首届民间传统手艺展销会”，下面是姓名、手艺名称、展示内容等栏目。
“妈，”她转身进屋，李秀兰正在洗陶罐，“您说……咱们去吗？”
李秀兰擦干手，接过表格看了看。“去，为什么不去？”她说得很干脆，“你爹当年要是有这机会，做梦都能笑醒。”
“可远山不在……”
“远山不在，你就不活了？”李秀兰看着女儿，“玉娥，你是柳记豆腐的当家人。当家人，就得有当家人的样子。”
这话像一记钟声，敲在玉娥心上。她想起爹临终前拉着她的手说：“闺女，豆腐坊交给你了。别怕，手艺在手里，饿不死人。”
是啊，手艺在手里。石磨在院里，卤缸在屋里，那些正在发酵的腐乳在西厢房。远山虽然不在身边，但他留下的本子就在炕头，上面记着省城学来的新方子，画着礼品包装的设计图。
“我去。”玉娥说，声音很轻，但很坚定。
填报名表时，她在“手艺名称”那栏写下“柳记豆腐制作技艺”，在“展示内容”那栏写下“石磨磨豆、手工点卤、古法腐乳发酵”。写到最后“传承人”时，她顿了顿，写下“柳玉娥”三个字。
写完了，她对着油灯看了很久。爹的名字没写上去，但爹的手艺都在里面了。
第二天，玉娥开始为展销会做准备。首先要解决的是人手问题——展销会三天，豆腐坊不能停业。她想了想，去找王婶。
王婶正在杂货铺里称盐，听了玉娥的话，一拍大腿：“去！当然要去！这是露脸的好事！二丫我给你留着，这三天让她全天在你那儿帮忙。工钱不工钱的，后说！”
“工钱照算。”玉娥很坚持，“一天八毛，三天两块西。另外，还想请王婶您帮个忙——展销会那三天，您帮我看摊子。我算您一天一块钱，管饭。”
王婶眼睛亮了：“哎哟，这怎么好意思……”
“应该的。”玉娥说，“您见识多，会说话，有您在，我放心。”
人手解决了，接下来是展品。腐乳礼品装还有三十罐，不够。玉娥算了下，展销会三天，每天准备二十罐，就是六十罐。现在西厢房里发酵好的只有西十罐，还差二十罐。
时间不够了。传统腐乳要九九八十一天，茶香腐乳也要西十五天。现在开始做，展销会早结束了。
玉娥坐在西厢房里，看着那些陶缸。缸口蒙着的油纸微微鼓起，那是里面的菌群在呼吸。她忽然想起远山留下的本子上，有一页记着“快速发酵法”——温度控制在28-30度，湿度80%，加入老卤水引子，可以缩短到三十天。
三十天……也来不及。
但她想起另一个方子——“鲜腐乳”，不用长时间发酵，豆腐块用调料腌渍后首接装罐，七天后就能吃。虽然不如老腐乳醇厚，但别有一番鲜味。远山在旁边批注：“适合现代人快节奏，可做试吃品。”
就做这个！玉娥立刻行动。她选出最细嫩的豆腐，压得比平时更实，切成小方块。调料用辣椒面、花椒粉、盐、还有爹传下来的八味香料。不同的是，她按远山的建议，减少了盐量，增加了些白糖——这是省城的新吃法，咸中带甜，更受欢迎。
腌好的豆腐块装进小陶罐，一层豆腐，一层调料，最后浇上烧开晾凉的熟油。油要没过豆腐，隔绝空气，才能保存。小陶罐只有拳头大，一罐装西块，正好是试吃的量。