笋煨火肉（第1页）

笋煨火肉

冬笋切方块，再火腿切方块，加入冰糖一同煨烂。火腿要先焯两次水去咸，按照席武山别驾的说法，焯过火腿的原汤不能随便倒掉，因为火腿肉煮好后，若要留到第二天吃的话，须留原汤，第二天吃的时候将火腿肉投入原汤中滚热才好。如果将原汤倒掉，将煮过水的火腿肉干放一天，风一吹便容易变枯；而且第二天只用白水煮的话，盐味势必就淡了。