第四章 烹饪与加工的小窍门（第6页）

关键词：啤酒

☆高压锅烙饼松软可口

先在高压锅底部擦上油，待锅热以后，把饼放在锅底上，盖上锅盖，扣上限压阀。过1分钟后，打开锅把饼翻面，加盖扣阀，再烤1分钟，饼就熟了。使用这种方法烙的饼，受热均匀，松软可口。

关键词：底部擦油／加盖扣阀

☆巧用高压锅煮粽子

若是用高压锅煮粽子，先把包好的粽子放入锅中，锅中水要漫过粽子1—2厘米，盖上锅盖，加火煮，等开锅后再扣上限压阀，约10分钟粽子就熟了。

关键词：水漫过粽子／限压阀

☆巧用高压锅做面包

用发酵好的软面加碱后，再加入适量的牛奶、白糖、鸡蛋，把面揉透。在高压锅底部涂少量食用油。把揉好的面用饭勺做成面包形，放入锅内，然后盖好锅盖，盖上安全阀，加热3分钟。接着放完气，再打开锅盖，把面包翻个面，再加热3分钟。最后，打开安全阀，放完气后再打开锅盖。这样，便做成了既松软又香甜的面包了。

关键词：食用油／安全阀

☆煮挂面的窍门

挂面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面易形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。

相反，如用慢火煮，就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间，这样，反而能将面条煮透煮好，并且汤清、利落。

关键词：慢火

☆煮面条的窍门

煮面条时若加一小汤匙食油，不仅面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫，溢出锅外。

煮面条时，可在锅中加少许食盐，这样煮出的面条不易烂糊。

关键词：食油／食盐

☆油锅放盐防溅

油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。

关键词：食盐

☆除鱼腥味妙法2则

1．鱼虽鲜美，但有股腥味。做鱼时，往炖鱼的锅内放入少许牛奶，这样可以去掉鱼的腥味，还能使鱼变得酥软可口。

2．把鱼放在温茶水中泡洗。一般1000～1500克的鱼用一杯浓茶兑水，然后将鱼浸泡5～10分钟后清洗即可除腥味。

关键词：牛奶／温茶水

☆撕头顶皮巧除黄花鱼腥味

黄花鱼是大众喜食的一种鱼类，它肉质丰厚，味道鲜美，但烹饪不当亦有腥味。在做黄花鱼的时候，如把鱼头顶的皮撕掉，就可大大减少腥味。

关键词：撕掉头顶皮

☆挑掉白筋巧除鲤鱼腥气

在宰杀鲤鱼的时候，要注意鲤鱼背上的两条白筋，这两条白筋是制造特殊腥味的东西。如将两条白筋从鲤鱼背部挑出抽掉，烧出的鲤鱼就没有腥味了。

关键词：白筋／抽掉

☆酒或小苏打除鱼胆苦味

洗鱼时若不小心弄破鱼胆污染了鱼肉，就会有苦味，从而影响食用。其实只要在污染过的鱼肉上涂一些洒或小苏打，再用水冲洗，就可去掉苦味。

关键词：酒／小苏打

☆巧去虾仁腥味2法

1．把虾仁放在容器里，加入料酒、姜、葱，揉捏、浸泡。

2．在滚水中放一根肉桂棒，将虾放入烫一下。此法去腥不但效果很好，还不影响虾的鲜味。

关键词：加酒浸泡／肉桂棒

☆巧切鱼片4步骤