第一章 日常选购避险 识别食品商品的优劣有窍门（第5页）

选购时应挑选条长适中，新鲜脆嫩，白色部分软、嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂，手掐有脆嫩感的为佳。

关键词：菜肴辅料／手掐

☆丝瓜无论胖小，无内伤者最妙

丝瓜的种类较多，常见的有：线丝瓜和胖丝瓜两种。

线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。

胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱，并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。

关键词：线丝瓜／胖丝瓜

☆过分成熟的苦瓜还是少买回家

购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有黄色者为佳，过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，则不宜选购。

关键词：果肉晶莹／瓜体嫩绿／有水分

☆怎样识别催熟番茄

催熟番茄多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而且周围仍有些绿色，手感很硬。将番茄掰开，可发现籽呈绿色或尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。

而自然成熟的番茄籽粒是土黄色，肉质红色，起沙，多汁，且尝之口感好，有酸甜感。

关键词：反季节／手感很砑乏／皮内发空

☆辣椒有味道。选购有诀窍

辣椒有许多品种，其形状、颜色、辣味也有所不同。因此，在购买的时候要加以辨别。

1．甜椒。好的甜椒应是色泽鲜艳、光亮、光滑的新鲜货，而且上等甜椒还应外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡，并带有皱纹，用手轻捏有黏手之感。

2．青椒。购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满，有光泽，肉质细嫩、无虫眼，用手掂，感到有分量，气味微辣略甜者为佳。

3．红尖辣椒。红尖辣椒果实外形如同圆锥体或长圆筒形。嫩果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，辣味足。选购时，挑选色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。

4．尖角椒。尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足，宜选做干辣椒调味用。在购买时应挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。

5．朝天椒。朝天椒又名土星椒、鸡心椒、樱桃椒。此椒果实不大，外形呈圆形或鸡心形，外观红色或紫红色，辣味极强。购买时应挑选体小、色红（或紫红）、通体油亮、呈尖锥形、壳肉籽较多的为好。

关键词：硬度／分量／通透红润／壳肉籽较多

☆莴笋的选购常识

莴笋又名青笋，其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可凉拌或烹炒。

鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄，呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30—35厘米，无黄叶，不发蔫为好。

关键词：食茎／鲜嫩水灵／不弯曲

☆胡萝卜小的比大的佳

胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥，有粗有细，颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。

而且由于胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。

关键词：色泽鲜嫩／匀称直溜

☆豆类选购常识

质量好的豆类（大豆、绿豆、赤豆），新鲜，质地坚硬，颗粒饱满均匀，没有虫眼，有本品色泽，且颜色光亮，用手掂有沉甸甸的感觉，少杂质，不破碎。

关键词：没有虫眼／沉甸甸／少杂质／不破碎

☆冬、春笋质量鉴别常识

1．冬笋。冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细滑，味道鲜嫩。挑选时应选笋呈枣核形，即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。

2．春笋。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。

关键词：枣核形／无外伤／无虫蛙

☆怎样选购腐竹

腐竹一般分为三个等级。