第一章 日常选购避险 识别食品商品的优劣有窍门（第4页）

带鱼以其种类不同，分为钩带、网带、毛刀三种。

不论哪种带鱼，凡新鲜的都是洁白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。

关键词：洁白有亮点／银粉色薄膜／脂肪氧化，

☆牡蛎的选购

牡蛎又名海蛎子。产于沿海岩石上，优质的牡蛎应该是体大肥实、颜色淡黄，个体均匀而且干燥。那些颜色褐红、个体不均匀、有潮湿感的质量较差。

关键词：体大肥实／潮湿感

☆海螺有三品

海螺应以肉净无内脏、颜色淡黄而且有光泽、味鲜淡无异味的才为上品。色褐无光而且有成味的次之。色红褐，部分有内脏，表面有盐霜的为下品。

关键词：无内脏／有光泽／无异味

☆带虫眼的蔬菜质量未必差

一般而言，绿色蔬菜的营养价值十分高。因此除了口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次，胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等红黄色蔬菜也是上好选择。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。

在购买蔬菜时，要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到在中间的蔬菜似在“发热”等等。

有的人不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫或被虫咬过，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明该蔬菜的成长期间极有可能喷洒了过量的农药，食用这种蔬菜，很可能不知不觉地把农药毒素摄入体内。所以买菜时，菜叶上有点虫眼也无妨。

关键词：查体观色／带虫眼／农药

☆怎样分辨含有害物质的蔬菜

蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。

这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶部长着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志：青菜太绿，即是施用化肥过量；绿豆芽光溜溜的不长须根，那是因为施过尿素等。

有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类，在购菜时应加以注意。

关键词：农药／激素／化肥过量／尿素

☆怎样选购菜花

菜花又叫花菜、花椰菜，主要食用其花冠状部分。选购时，应挑选花球雪白、坚实，花柱细，肉厚而脆嫩，无机械伤、不腐烂的。花球覆有两层不黄不烂的青叶为好。

花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，不宜选购。

关键词：花球／肉厚／青叶

☆黄花菜选购窍门

黄花莱亦称金针菜、金菜、南菜或西菜，是黄花的花蕾干制而成，味道鲜美，营养丰富。

选购黄花菜时，以色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮的为宜。在选购的时候，用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。

关键词：手握紧／无霉味

☆空心菜的选购

空心菜因其茎中空而得名。空心菜营养价值颇高，有降血压的功效，对高血压病患者有食疗作用。

选购时，以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。

关键词：降血压／无黄斑／叶子宽大

☆香菜选购常识

香菜又叫芫荽、胡荽，是做汤或凉拌莱的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁，而且无黄叶、虫害的为佳。

关键词：做汤／无黄叶／虫害

☆芹菜梗长并不一定好

芹菜，有水芹（白芹）和香芹（药芹）两种，以香芹比较普遍。在选购时，梗不宜太长，约25—35厘米为宜，菜叶翠绿，莱梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。

关键词：菜叶翠绿／菜梗粗壮

☆蒜薹用手掐能分清是嫩还是老

蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩墓，是极好的菜肴辅料，可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。