第一百章试菜（第1页）

既然是宴席，沈云姝就准备做完整的菜单。凉菜是早上就开始准备了。卤煮，蒸制，油炸，蜜渍，四味四样，下酒开胃。热菜是前几天做过的菜式里，大家评选出来造型最佳，口味最好的，一共六道。还有一道主食和一味甜点。招待四个人也足够了。至于为什么是四个人，因为昨日段小公子听说这事后，强烈要求参与，坚决反对表兄表姐吃独食，沈云姝自然只能答应。怕人手不够，今日廖源也从分铺那头过来帮忙，烧火打水，都是他一手包办。除了一两道需要提前做好，大部分菜品都要上桌前才能下锅，因此把所有食材都准备好，沈云姝就掐着时间到门口去迎客人了。果然，很快魏家的宽大马车就出现在了巷子一头，魏骁先从马车里出来，接着是魏姠和段修文。“姐姐，今天有什么好吃的？我为了这顿，午饭都特意没吃饱！”小胖墩一下车就急忙忙打听情报。“一会就知道了，保准让你满意。外头冷，快进去坐吧。”沈云姝笑道。王氏听到动静从里头迎出来，热络地招呼魏家兄妹进屋，魏骁示意下人捧了个盒子过来。“修文平日多有叨扰，小小礼物，不成敬意。”王氏看那盒子，包红裹金的，看着就昂贵，连忙摆手推拒。“段小公子愿意来咱家，咱好生招待是应该的。稷儿他们能通过考核，还多亏了他每日督促指点。再说，咱们感激公子还来不及，怎么好意思收礼物？”魏姠笑道：“伯母您就收了吧，这是祖母送的。她老人家说了，上别人家吃饭没有空手的道理，您要是不收，等我们回去可要被数落的。”王氏一听是魏家老夫人的意思，也不敢拒绝，到底是收了，又连忙引他们进去。沈云姝在门口又等了一会，另一辆马车过来了，是闵朴到了。“夫子。”沈云姝很是规矩地见了礼，“人已经都到了，您请跟我来。”“叨扰了。”闵朴笑着微一颔首，跟着进了铺子。后院已经被收拾地很整齐，虽小了些，也不至于下不去脚。王氏和沈云姝把人迎到屋里，炭盆已将室内烘得暖暖的，重新布置过的客厅也有几分雅致，明亮的烛台照得室内亮如白昼。如今天黑得早，沈云姝索性早早把蜡烛点上了。四人落座，各占一角，沈云姝把杜锦香执笔的菜单拿出来，中气十足地把菜名念了一遍。“今日菜单如下：”“四味凉碟”“荔枝虾球”“雪山飞瀑”“九炙金肋”“满地碎金”“天丝三宝”“白玉翡翠”“主食：四色荷叶夹”“甜点：琉璃盏”段修文的眼睛随着菜名越睁越大，期待和兴奋几乎要溢出来。其他人也是兴致满满，不待他们开口问什么，沈云姝就手一挥：“开席咯！”今日宴席，不光要吃得好，服务也要好。梁珍儿接了布菜的活，按照沈云姝给的服务标准，先烫碗布碟筷，布于每人面前，再人手摆一份热水烫过的棉方巾。待她这厢摆好，沈稷正好端着头一道四味凉碟进来了。用烤蛋挞的小碗装，四碗一份，摆在一长木碟上，每人面前放一份，颇是小巧精致。沈云姝向前一步，凑到魏姠身边，借着她的那份开始介绍。“这四味拼盘以卤煮，蒸制，油炸，蜜渍的方法制作，分别是话梅花生，山药泥糕，苏式老醋熏鱼和桂花糯米藕，请诸位客人品尝。”四人闻言，皆随她指示动筷。魏姠在尝到咸口的山药泥糕时，先是愣了一会，好像有点意外，随即眼里迸出一丝惊喜。“这山药泥怎如此咸香适口，与往日吃得皆不同，好像还有点奶味？”沈云姝朝她竖了个大拇指：“姠儿小姐果然厉害，里头混了些牛乳和黄酪。”黄酪就是黄油，时下人皆不熟悉此物，沈云姝便自己起了个名字。“难怪风味独特，我很喜欢。”魏姠道。“这花生佐酒甚佳，还有这熏鱼，无一丝腥气，酸鲜酥香，又颇有嚼劲，甚得我心。”闵朴显然很惊喜，赞道。“我喜欢这个糯米藕！”段小公子一向直白。“嗯，不错。”魏骁依旧言简意赅。有了这开门红，沈云姝更是气势如虹。“上第二道菜！”话音传到灶房，很快王氏就端着一个大托盘走了进来，一进来，四位客人的目光就被托盘上的东西牢牢吸引。托盘上，一段尺许高的红梅枝插在盘中，伸出的细枝枝头缀着一颗颗红色果实，颜色艳丽。“这是荔枝？”闵朴惊讶道，随即又摇摇头，“这个时节何来荔枝？但这也太像了。”王氏笑呵呵地把托盘小心翼翼端到桌上，沈云姝轻咳一声，再次开口介绍。“这是以虾肉，猪肉，鱼肉三色肉糜裹上红色酥壳炸制而成，取荔枝之形，需配梅子酱食用，口味如何，还请诸位品鉴。”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！梁珍儿取了筷子替每人夹了一个荔枝球，沾了酱后放到碟中，一一尝过后，一时都没人说话。沈云姝有些紧张。所谓虾球，因着集市卖虾的不多，她只能混些鱼糜肉糜作数，到底名不副实，肯定能吃出来。“姐姐，我还想再吃一个，这个太好吃了！”段修文嘴里东西刚咽下去，就迫不及待道。魏姠也跟着开口：“这东西外头酥脆里头弹牙，吃到嘴里还流汁水，真不知道怎么做的？还有这梅子酱，酸甜可口，二者甚是相配。”再看另两人，显然是赞同的神色，沈云姝松了口气，待梁珍儿再给每人捻了两轮荔枝球后，又唤了一声：“上第三道菜！”如此，上一道菜，沈云姝便介绍一番，便是魏骁也觉开了眼界。雪山飞瀑，仿照前世李庄白肉的做法，小巧木架上挂着片得薄如蝉翼的带皮羊肉，清汤白料加林檎果子煮得几乎没有臊气，入口软嫩还带一丝果子的清甜。再沾上沈云姝以葱姜蒜香菜小米辣林檎果碎特制的蘸水，一人三片还意犹未尽。九炙金肋，用叫花鸡的做法，把腌制好的羊排用荷叶包住，再裹上一层黄泥，入窑炉，低温烘烤六个小时。此菜最是费时，昨晚就趁着窑炉温度到了，封进去烤了一夜，今天又用铁皮灶小火复烤了一会，上桌打开的瞬间，肉香荷香香气四溢，再抹上沈云姝用花椒香葱做的中式青酱，不爱羊肉的魏姠都啃完了一整根。满地碎金，其实就是咸蛋黄焗南瓜。沈云姝腌制的咸鸭蛋，蛋黄流油，也不齁咸，派上了大用场。老南瓜腌出水，渍干，裹粉下油锅初炸复炸后酥脆无比。再将咸蛋黄炒得出沙冒泡，把南瓜条放进去滚一圈，每一根南瓜都裹上了一层咸蛋黄。什么其他调料都不用放，入口就是咸香化沙，咸甜交织，外酥里糯。天丝三宝，就是拔丝红薯红枣和山药，但出场效果和荔枝虾球相比毫不逊色。也是大托盘里架了树枝，树枝上缠绕了晶莹的糖丝，如缕缕金丝，烛光下甚至闪着光。这菜食材最简单做起来却最难，糖的熬制失败率极高。而且沈云姝记得这菜是用油拔的，不是水拔，也就意味着对火候掌握的要求更高。沈玉春苦练三日才做得差不多，手上还被烫了好几个泡。白玉翡翠，这菜是沈云姝想起男神爱吃那奶白菜，便将翡翠白玉卷的做法改良，用这种小白菜里头包上香菇肉馅，再以贡菜为线扎紧，上锅蒸熟后，淋上鸡汤。白玉盘里一颗颗翡翠般的青菜，看着就雅致清爽。四色荷叶夹比较简单，就是动物造型的馒头，做成上下两片的形状，夹上肉沫酸豇豆当主食。她家做的馒头自不用说，洁白暄软，极易入口。琉璃盏是唯一一道沈云姝做的甜点，就是焦糖布丁。依旧要熬焦糖，还要水浴烤，好在如今沈云姝对窑炉温度的掌握已经得心应手，没有翻车，一次成功。一人一小盏，等所有人吃完这最后一道甜点，都满足地动不了了。：（）指尖酥

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第一百章 试菜（第1页）

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