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成品色泽金黄，质地稠厚莹润，开盖便有浓郁蟹香扑面而来，芬芳馥郁，堪称中华美食里将鲜味发挥到极致的代表。

林窈次日天不亮就去了临安府最热闹的市集，精挑细选了数十只膏满黄肥的活蟹，每只都是她仔细掂量过分量，确认饱满度的肥蟹。

带回后厨后，她先将螃蟹逐个洗刷干净，尤其是蟹爪缝隙里的泥垢，都用细毛刷细细刷净，随后冷水上锅，大火烧开后转中火蒸了半刻钟。

这道菜最难的环节便是拆蟹。

蒸好的螃蟹要趁热拆取，这一步最是考验耐心。

林窈把无所事事的老爹和小弟抓来帮忙拆卸。

林窈取来专用的拆蟹工具，指尖灵活地剥开蟹壳，先用小勺刮下金黄的蟹黄与蟹膏，细心挑去其中的细杂，再将蟹身掰开，用签子顺着蟹肉纹理挑出完整的蟹肉，分门别类装在瓷碗里。

和林窈的娴熟不同，林父和林崧俩人这边可谓是状况百出。

林父不得章法，折腾了半天也只弄出一点点。

林崧比林父还毛躁，半天也填不满小半碗蟹肉，还总偷偷往嘴里塞刚拆好的蟹肉。

林窈让他学着顺着纹理挑，他偏不听，使劲一戳，好端端的一块蟹肉被戳飞了出去，还溅道林父脸上。

父子俩你瞪我，我嫌弃你，倒是给这枯燥的活计增添了不少趣味。

备好原料便开始熬制。

林窈把铁锅洗净烧干，倒入适量菜籽油，油热后放入掰开的蟹壳，转小火慢煎。

蟹壳里残留的蟹黄渐渐融入油中，清亮的菜籽油慢慢染上鲜亮橙黄色，蟹香愈发醇厚，此时便可将蟹壳捞出弃去，这一步是为让底油充分吸收蟹味，为鲜味打底。

接着往锅中加一大勺猪油，待猪油融化，倒入备好的蟹黄与蟹膏，猪油用量恰好没过原料，保持小火慢熬并轻轻搅动以防糊底。

随着温度升高，蟹黄渐渐冒泡，一股醇厚绵长的蟹香在厨房流窜，这时便已完成了一半。

随后林窈倒入蟹肉，沿锅边淋少许黄酒去腥增香，继续小火熬煮，并不时用锅铲翻动，让蟹肉与蟹黄膏脂充分融合。

待锅内汤汁渐稠，便可以调味，林窈往里加入少许白胡椒粉和盐，这两种简单的调料增味的同时还能避免掩盖蟹黄的本味。

林窈早已备好数只擦干的无水无油瓷罐，将熬好的秃黄油趁热舀入，装满后立即盖盖密封。

待瓷罐冷却，内里秃黄油便凝结成膏状，如此便可存放许久。

忙完这一切时，日头已升至半空。

林窈将密封好的瓷罐仔细擦拭干净，一共十罐，许之珩与金玉各四罐，剩下的两罐留给自家吃。

林父在一旁看着女儿把秃黄油分好，看着桌上原本满满当当的秃黄油最后只剩下两罐，心下可惜。

一想到是给许家那个臭小子的，心里更是不得劲，状似无意地试探：“一人四罐太多了吧，一人两罐得了，剩下的咱家自己吃。”

林窈听了，只当父亲是嫌家里留的太少不够吃：“爹，阿珩他们这一回京，还不知道要多久才能再过来，多带些也好让他们路上吃。您要是爱吃，等忙完这阵子，我再去买些螃蟹来做，到时候多留些给您慢慢吃。

“不了不了，这里的就够了。”这秃黄油是好吃，可光是挑蟹、拆蟹就耗了大半天功夫，做起来实在太费劲儿。

林父心疼女儿，不忍心她再为这吃食折腾第二回，但是外头的食客却不是这样的想法。

林窈是在百味城的后厨做的秃黄油，做好之后一家人找了桌子就用秃黄油拌了面，那香味，早就让不少人垂涎欲滴。

林窈是在百味城的后厨做的秃黄油，熬制时那股醇厚的蟹香就顺着后厨的窗户飘了出去，引得不少食客频频侧目。

等中午的客人走得补差不多了，一家人找了张桌子，用秃黄油拌了面。

几人吃得正香时，香味在大堂里肆无忌惮地飘荡，几个相熟的食客忍不住上前询问：“林掌柜，你们吃的这是何物？我们也点上一份。”

林窈连忙放下筷子，笑着歉意道：“实在对不住各位，这是秃黄油，是我做来自己吃的，没准备对外售卖。”

食客们一听，脸上都露出遗憾的神色，其中一人忍不住劝道：“林掌柜，这酱味道这样好，不拿来卖实在可惜！您就做些来卖呗！”说话的正是绸缎庄的卢掌柜，自从百味城开业，他几乎每天都来报到，算是店里的常客。

林窈解释道：“卢掌柜有所不知，这秃黄油用的是纯蟹黄蟹膏做的，螃蟹本身就不便宜，而且拆蟹、熬制都格外费功夫，成本实在高，成品定价必然也不会便宜。”

卢掌柜却不认为这是什么问题，大手一挥豪气地说：“临安府多的是有钱人，只要味道好，根本不愁卖！您只管做，要是担心销路，我帮您推销！我手下管着十数家绸缎庄子，里头的伙计还有常来照顾生意的大客户，我一句话的事儿就能给您拉来不少客源！”

这话让林窈真正动了心。

虽说她并不打算真的让卢掌柜为她拓销路，但他说的不错，一传十，十传百，她的秃黄油并不会愁卖。

打定主意，当晚打烊后，林窈召集店里的伙计，询问其家中是否有人擅长拆蟹。