第十三章 糟卤（第2页）

在动手製作之前，陈有云意念一动，唤出了系统面板。

【是否將“本帮秘制糟卤”录入专属菜谱槽位？】

“確认录入。”陈有云默念。

【叮！“本帮秘制糟卤”已成功录入系统菜谱槽位。】

有了系统的加持，陈有云心底更加踏实，动作也愈发麻利。

又拿出两个用开水衝过的擦净的大陶盆，放在了电子秤上。

他洗净双手，將陈年香糟倒入陶盆，双手直接入盆，將成块的香糟彻底捏散。

然后又拧开两瓶花雕酒，將花雕和凉白开依次倒入陶盆。

双手快速抓拌，將香糟和酒液充分混合，揉成浓稠的稀糊状。

接著，抓起薑片、葱段，连同色泽金黄的糖桂花一起丟进盆里。

系统奖励的本帮配方，加了糖桂花能彻底压住酒糟的土腥味，提亮尾调的甜香。

搅匀后，陈有云拿过保鲜膜，將陶盆死死封住。

第二天上午六点。

陈有云被店长踩醒。

作为一个晚班人员，他原本一直都是睡到中午才醒。

自从这个肥猫来了以后。

每天上午他都被逼著起床添粮加水。

起来伺候完店长后，陈有云打算去看看酒糟如何了。

他来到后厨抱出陶盆，掀开保鲜膜，极其浓烈的复合酒香冲天而起。

陈有云从柜子里拿过一个多层布袋，將糟糊全部倒入。

然后將布袋悬掛在乾净的陶桶上方。

琥珀色的清亮糟汁顺著纱布，一滴一滴砸进桶底。

等待滴滤的间隙，陈有云起锅烧水。

加入香料小火熬煮十五分钟。

关火，捞出料包，等待香料水自然放凉。

看到陶桶底积攒了足够的清亮糟汁。

陈有云又將彻底凉透的香料水倒入糟汁中，拿木勺充分搅匀。

此时另一口锅水已烧开，加入葱姜、花雕酒。

鸭舌用盐洗净，猪蹄拔去猪毛，凤爪一分为二。

陈有云將食材依次下锅焯水，撇去浮沫。

煮糟货必须保持脆骨的嚼劲。

陈有云眼睛盯著滚沸的水花，卡在凤爪猪蹄断生、皮肉收紧的瞬间，用漏勺全部捞出。

滚烫食材直接倒入加了冰块的纯净水中。

皮层瞬间紧缩，发出细微的轻响。

彻底凉透的食材沥乾水分，被全部浸入糟卤。