第639章 都是好东西啊（第1页）

“冰海铁心蚝，生于北方极寒海域的深水礁岩上。其生长海域暗流湍急，常年有冰山融水注入，水温极低，蚝的生长速度比普通牡蛎慢五倍以上，壳厚而色深如铁，故得‘铁心’之名。啊我知道这个，我听我师傅说过，捕捞冰海铁心蚝极为危险，需在初春冰裂时由死士驾小舟冒险采摘，十不存一。因其肉质紧实、鲜味浓缩到极致，被誉为‘海底玄冰，鲜味成钢’。”周旺还是改不掉多嘴的性格，忍不住又插了点儿自己的话。“周大嘴，你”胡师傅的话没说完，周旺赶紧说：“好好好，不说了不说了。”“你小子，再多嘴换人念。”胡师傅最后一次提醒周旺。明天就是第五天了，只剩下三天练习时间。现在比赛主题公布，食材公布，练习时间紧张不说，关于晋级的百名选手的详情他还没有给澄味园的这几人讲。免不了再消耗几人晚上休息的时间。之所以没有直接把抄录本给大家看，就是想让大家在听完的时候一起讨论。等讨论完，他会给他们下发抄录本。“冰海铁心蚝的烹饪难点是常规熟烹会破坏风味，所以要求烹饪者要有不寻常的烹饪方法。千丝海龙胶，主料是深海中金线海马的干燥全体，在里面加入了同等分量的东海龙头鱼的鳔、以及南海龟足的粘液。三者在特定比例下，用陈年绍酒文火慢熬七日，方能成就胶质，成品为深琥珀色，冷却后能拉出千丝万缕。难点是腥气霸道，难以融入其他食材，直接使用会毁掉整锅汤菜。另外，用量极其难控，多一分则腻。第三类食材为林泽之珍，象征大夏王朝物阜民丰、生生不息。孔雀舌，是江南一种唤作孔雀菜的嫩心芽，形如雀舌，色泽碧绿，口感滑脆无匹，有兰草清香。难点是极其娇嫩，遇热即萎，如何烹制保留其形、色、味是顶级挑战。象拔，北地大湖特产巨蚌的虹吸管，粗如儿臂，洁白脆嫩，口感似鲜鲍，更爽脆。难点是去腥与保持脆感需并行不悖，个体巨大，刀工处理要求高。菰米，六谷之一，野生于湖畔，籽实细长黑亮，有独特的坚果香气与韧滑口感。难点是将这种古老粗粝的谷物与其他八珍结合，做出高贵感。雪蛤膏，东北林蛙某个身体部位的脂肪，经干制后泡发，色泽乳白，口感滑腻，滋补养颜。难点是处理不当有土腥味，其口感特殊，搭配甜咸皆需谨慎。竹荪蛋，外形如蛋，内部结构细密，吸味能力极强。难点是如何让其饱吸精华之味，同时保持外形不破、口感独特。豹胎，严格管制贡品，极为罕见，需经过皇室特许使用。难点是腥臊气重，考验厨者的烹饪手法。脂玉肝，精饲鹅的肝。精饲鹅只圈于静室，以混合了牛乳、蜂蜜与特定香草的食糜定时填喂，促其肝脏极致丰腴。成品肝脏体积硕大，色如凝脂，触感滑腻，油脂含量极高，乃食材中极甘极肥的代表。“鹅肝嘛这不是？林薇薇直接在笔记上记上“鹅肝”两个字。难点是如何煎制恰到好处，外焦香内融化，搭配解腻食材需要巧妙构思。“伏泽灵犀肉。”周旺念出林泽之珍的第八种食材。林薇薇笔尖停在了纸上，这是什么东西？周旺接着讲道：“是皇家林苑与禁沼交汇之地，以古法培育的雪额青麂的肉。雪额青麂乃林泽祥瑞，体型较寻常麂鹿更为优美。它们被精心牧养在划定范围的林沼之间，不与外兽混杂，以保证血统纯正、心境平和，肉质不染丝毫腥臊。食材取肉只取其中最精华的部分，是位于脊背两侧、仅有两指宽、尺余长的灵犀条。此部位积攒了最细腻均匀的雪花状脂肪，纹理如大理石，又如浸润了油脂的顶级宣纸，望之便有温润之感。”听起来很好吃。林薇薇往前探身，看了一眼册子上的字。其他食材都是简单描述，这种食材撰写者写了不少，这撰写者对这种食材偏爱的也太明显了。“最后一类，是天道轮回、皇恩泽被四时的时序风物。这四种珍物，在皇家被统称为‘四时天敕贡’，意为上天在每个时节敕令赐予人间的至宝，非天子恩德不能享其全。第一种为惊雷破土笋。此笋只生长于江南几处被风水师堪定为“地脉灵眼”的皇家竹山。竹种为罕见的金丝湘妃竹，其笋须在当年第一声春雷响彻后的十二个时辰内，于黎明前破土，在尚未见光时挖出。早一刻未受雷气，晚一刻浊气上升。每座竹山一年仅可得支极品。第二种为千瓣心莲实。千瓣心莲实是太行山脉深处冰蚀湖中，一种千年古莲所结的莲蓬。此莲六十年结果一次，每蓬只育九颗莲子。更奇的是，莲蓬成熟时，外瓣会自行脱落，仅余一层薄如蝉翼的玉色内膜包裹莲实，必须在脱落后的三日内采摘，否则莲实会坠入湖底淤泥，再不可得。”林薇薇听到这儿来了兴趣，这东西现代可没见过啊。她好想尝尝是什么味道“第三种是凝霜蜜露瓜。此瓜产自西域进贡的珍稀瓜种，但在皇家温泉庄园的特殊暖窖中反季精育。瓜必须在秋季第一场严霜降落的前夜，瓜蒂将枯未枯、糖分凝聚到顶峰时摘下。摘后需立刻置于室外，让瓜皮均匀沾染上那一层初霜，霜的微寒会瞬间锁住瓜内全部的甜蜜与香气，形成一种独特的冻鲜状态。最后一种是寒潭醒酒蕈。寒潭醒酒蕈是一种只在三九寒天，于特定雪山寒潭底部石壁上凝结的胶质菌菇。其形成需要极为苛刻的条件，水质必须纯净至极致，潭水常年接近冰点，且水底有特殊的矿物。它在冬至日开始缓慢凝生，至大寒时节方得成熟，状如墨玉耳片。”都是好东西啊，要是都能吃到林薇薇非常想尝尝！她能坐到评委席就好了，能吃到所有东西！：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？