第546章 时间不够花婶子和耿婶子来帮忙（第1页）
五色丝容易变色变质，所以林薇薇将这道菜的准备告一段落，拿来一块大湿布盖在上面，将婶子们洗好的马齿苋拿了过来。站在不远处紧盯着这边的赵掌柜脸上一个失落，随即又扬起笑脸和身旁的白山村长搭着话，又走远了。乔婶子帮着起锅烧水，水沸后林薇薇在锅里加了一小勺盐和几滴煨在灶边未凝固的猪油。猪油能够在马齿苋表面形成保护膜，能最大程度保持翠绿。直接抓着马齿苋将它们下锅焯烫，半分钟后林薇薇就把它们捞了出来放在一旁的冷水里。瞬间冷却能中断菜里的余热，让口感变得更爽脆，颜色也更漂亮。给菜焯好水捞出来放在小盆里，林薇薇取来一个小碗，在里面倒了点酱油、香醋和一点点糖碎碎，搅拌到糖碎碎融化后倒进菜里抓拌均匀。这道凉拌马齿苋就可以歇着等开席前泼上热油上桌了。接下来得把排骨腌上。林薇薇把排骨斩成两指宽块浸在水中，两次换水后，血色褪去。她把洗干净的粉白色排骨块铺在刚刚烤制火腿丝的细孔竹筛上静置风干，抓了一把花椒混着一个八角舂碎成末。这么一小会儿功夫，排骨摸上去已经变得微干爽滑。把排骨全部倒进大陶盆里，她抓起一把粗盐，和着刚舂碎的花椒八角末在那堆排骨上反复揉搓。随着手掌的余温加热，排骨表面开始微微发粘。紧接着，林薇薇将舂好的辛辣野葱姜汁混着醇厚黄酒倾倒而下。均匀裹着调料的排骨被整齐地码在大陶盆里，林薇薇在上面盖上竹筛，让它们腌制着。接着她开始做她的拿手菜炸小酥肉。“薇薇小娘子，我们来帮你来了。”“什么帮，我看你是来偷学手艺的吧。”花婶子和耿婶子一同走过来。耿婶子刚开口，烧柴的乔婶子便驳她。“嘿，瞧你这话，什么叫偷学，我就是学也是光明正大的学好不？”耿婶子捡起地上的一根细长柴树枝作状要打乔婶子。“哎你可别闹，小娘子正要切肉呢，起不得灰。”乔婶子赶紧制止她。耿婶子和花婶子朝这边一看，林薇薇正要从盆里拿出洗干净的肉条。“婶子们，你们来的正好，我正要切肉过去炸小酥呢。”“你切着，你等下告诉我们怎么炸，我俩正好闲下来。”林薇薇把洗干净的四斤重肉条搬到了案板上。“这肉要炸是不是太肥了？通常这扁担肉我们都是过年时候用来剁饺子馅儿的。”围观的花婶子看着一指半厚的肉条说道。那肉条外层雪白肥膘如凝脂，内里淡红瘦肉纹理清晰。炸的话不会油腻吗？“肥三瘦七，正好。”林薇薇擦着肉笑道，“纯瘦肉炸了柴，带点肥膘，热油一激，油润化在肉里，才酥才嫩。”花婶子恍然大悟。擦干水分，林薇薇开始给肉改刀。先剔去外层过厚的肥膘后，她将肉条逆纹理切成小拇指粗的条。把切好的肉条入陶盆，在里面撒入粗盐、刚刚腌排骨没用完的香料末、姜汁、葱段和少许黄酒后，林薇薇跟揉面似的，揉、抓、拌、捏起来，直到每块肉条表面发黏，调料均匀附着后她才停手。净手后在盆上覆上湿布放在一旁静置，林薇薇开始调制小酥肉外层裹着的淀粉。之前在北戎时候炸过一次小酥肉，那次是用自己自制的土豆淀粉炸的。刚才看食材的时候，赵掌柜带来的是红薯淀粉，虽然淀粉是颗粒状不够细腻，但是稍微擀一下用起来还是很方便的。红薯淀粉比土豆淀粉要更适合炸酥肉。把红薯淀粉倒在案板上，细细将颗粒状淀粉擀碎后，林薇薇把粉末状的淀粉倒进陶盆里，先是加了两勺盐搅拌均匀，又在里面打了几个鸡蛋，在里面加了一碗冷水。拿着筷子在碗里画z字将碗里食材搅拌了一会儿，搅拌成无颗粒的均匀面糊放在一旁醒发备用后，林薇薇问了一嘴婶子们时间。听到现在已经是下午五点左右，林薇薇加快了手上动作。古代人吃晚饭本来就早，这种宴席虽说能多拖延一会儿时间，但是她拖时间太长也不好，不能因为主桌一桌菜就让白龙村全村人都饿着肚子等她，她不愿意，赵掌柜也不愿意。“婶子们，帮我端一下盆子。”花婶子和耿婶子应声，在她的示意下端起肉盆。林薇薇则端着淀粉盆，带着两个婶子朝专门用来油炸的那个灶台走了过去。灶台前的大叔看她走过来，问了声火候，就把柴点着了。“婶子们，我先给你们示范一下，然后你们来炸，我就去炒菜了行吗？”林薇薇一边将盆里的淀粉水搅拌均匀一边说。“那咋不能呢？”花婶子乐道。耿婶子挽着花婶子笑着道：“你花婶子厉害，学得快着呢，交给她你就放心吧。”，！“放心放心，可放心了。”林薇薇笑着说，将肉抓到了面糊里。快速洗了个手后，她用筷子挑起一点面糊进油锅试温度。三秒后，面糊从油里飘了起来。古代的灶用着升温就是快呀。林薇薇感慨着，赶紧交待大叔不要再往里传柴火，保持小火温度就可以了。她抓着肉条下入油锅。“肉下锅后不能着急翻动，过些时候再动，让它们定定型。”说话间，几秒钟就过去了，林薇薇用勺子搅拌着油锅里已经定型的小酥肉给它们剥离开。小酥肉第一遍炸炸个一分钟就可以捞出来了。她把锅里的小酥肉捞出来放到一旁的巨大竹筛里，油炸小酥肉的香味可比分割猪肉的香味大多了，一下子一群小娃娃们都朝这边跑来。“哎去去去，都站远点，别被热油溅到了。”花婶子跟个展翅的老母鸡似的伸展着双臂将小孩子们挡在外面。林薇薇一边将锅里剩余的油炸捞出来另外放在一个碗里，一边交待道：“婶子们，就炸这么长时间就行，先把这盆里的肉都炸了，炸好以后喊我。叔，这小酥肉还得炸第二遍，油锅可不能撤了。”“去吧去吧。”花婶子摆手让她去忙。这炸小酥肉确实简单。她学了这小酥肉，今年高低得多攒攒钱，到了年底让全家都吃上！：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？