第545章 炫技菜五彩迎客松（第1页）

梅菜扣肉蒸上，春意酥晾上，林薇薇开始准备炫技菜五彩迎客松。“仙女姐姐。”刚走回去，兰兰就伸着小手，把掰了半个的春意酥递给林薇薇。她蹲下身子，接过春意酥吃进嘴里。酥脆外壳咬开来一层层在牙齿的碾压下炸开，这酥脆不干不燥，带着温热的油脂香气。脆皮炸开后，内里的野山果酱猛地涌出。一股山野气息的果酸直冲天灵盖，紧随其后的是甜。野蜂蜜带着花香底蕴的复合甜意完美融入果酱中，蜂蜜的温润恰好中和了野果的锐利，甜得含蓄而有层次。这果酱真不错，甚合她口味。“你们喜欢春意酥吗？”林薇薇轻轻将兰兰和小宝嘴角边的小碎渣抹掉。“喜欢喜欢！”两个人不约而同道。林薇薇一笑：“等下给你们小孩儿桌上一盘。”“什么是小孩儿桌？”“小孩儿桌就是只有小孩子才能坐的桌子，上的菜也都是小孩儿吃的。”林薇薇解释着起身，“真的有小孩儿桌吗？”兰兰眼睛都亮了。“有！你们乖乖的，姐姐先去做饭。”林薇薇笃定地说，兰兰和小宝兴奋地跑回去小板凳上乖乖坐着，比之前坐得更直了。没一会儿，属于林薇薇灶上的二层小蒸屉冒起了白雾。一层是她蒸的两根山药，本来她是要用土豆泥做“松树”造型的基底，在王婶子的提醒下，她发现赵掌柜还拿来了一捆山药，她就直接拿了山药来用了。林薇薇取出蒸得熟软透亮的山药，趁着那股烫手的热乎劲把它们放进石臼里。随着石杵笃笃的撞击声，山药变成了细腻的泥，她匀速在里头掺入少许糯米粉增加黏性。她一边揉压，一边在脑海里构造着一会儿要做的“松树”造型。手里的山药泥一定要厚实，待会儿立在盘子里才能撑得住。把按压好的山药泥放在一边，她拿着刚才挑出来的最笔直细嫩的春笋尖，快刀纵向剖开，只留下最外面一层带有自然弧度的笋衣。焯水去涩后的笋衣呈现出一种半透明的玉色，浸入冷水定形后轻盈至极。有“树干树枝”不够，还得有“松针”。这是整道菜最耗时的工序，得切。“林小娘子，你这边有多余的菜不？”花婶子的声音传来。“有，婶子你看看你用什么直接拿。”花婶子不客气地在她的菜筐里挑了出来。看来是大锅菜那边缺菜了。“菜样不多，我问了你王婶子一嘴，她说你这边菜样多，我就厚着脸皮来拿了。”花婶子解释道。很快，她挎了一筐子菜走了。林薇薇一看，好家伙，直接给她五彩迎客松的好几彩都挑走了。红色的胡萝卜，白色的白萝卜，绿色的豌豆苗啊啥的都给拿走了。“绿色、红色、白色”她快步又去王婶子那儿挑了一番，拿了一堆东西回来。很快，林薇薇抓了一把韭菜丝，放在案板上用熟练的刀功快切起来。快刀切菜的动静引起了很多人的注意。大家都在看到底是谁家的娘子切菜这么快。或许是为了配合这热闹，花婶子震天响一声吆喝又将人们的目光吸引到了别处。“腾地方喽！”林薇薇扭头一看，那边灶台处热气轰然散开，几个妇人说笑着抬下灶上的蒸笼。不知道里面蒸的是什么，一股鲜香扑鼻的味儿霸占了村民们的嗅觉。林薇薇将注意力收回来，把切成细丝的韭菜丝滑入冰凉的熟油里。韭菜的翠色被油锁住，亮盈盈的，没有半分萎蔫。接着，她将刚刚蒸屉上的火腿肉取了下来。这火腿也是赵掌柜拿来的，她蒸上的部分是颜色深玫瑰红色的肘心部位。蒸出来的火腿肉外表干爽，内里微润。林薇薇把蒸熟的火腿切成规整长条。她将长条逆纹理放置在案板上，左手拇指与食指捏紧肉条一端，平贴砧板。刀身近乎水平从肉条末端切入，靠手腕稳定平移，片出薄薄肉片。肉片片好后，林薇薇将数片薄肉片叠齐，同样逆纹理直刀切丝。火腿丝的宽度比韭菜丝宽那么一点，更有咀嚼感。把细丝摊在细孔竹筛上后，林薇薇借用了一下另一边烤火看热闹的大爷的炭盆。把竹筛放在炭盆上烘烤片刻，肉丝变得微微卷曲，颜色略深了一点时她赶紧把竹筛端了下来。烘烤是为逼出火腿的咸鲜味。将火腿丝晾在一旁，林薇薇利落地在灶台上放了锅底稍平一点的铁锅煎蛋液。拿了三枚鸡蛋，取了蛋黄，加了半个蛋清，搅散，滴了两滴熟油后铁锅就被乔婶子烧至极热。林薇薇拿来一块猪皮把锅擦了一遍，将铁锅端离，她将蛋浆举高，一次性倒入锅中，迅速旋转锅体，蛋浆滑来滑去，均匀覆盖锅底，形成一个完美圆形。，！等到蛋皮边缘微翘，林薇薇用手指肚捏起一角，轻轻揭下放在一旁的盘子里。蛋皮稍凉，她把蛋皮卷成紧实长卷，快刀切丝。切好的鸡蛋丝被拢到小碟子里，跟绽放在山下院落前的秋菊一样明艳。“绿色、红色、黄色”林薇薇念叨着，直接又去了王婶子那儿取了白条鱼一尾。她只取鱼背最肥厚的两条脊膘肉用来做白色“松针”。把鱼皮朝下，她用光滑蚌壳逆鳞方向刮下鱼茸，刮下来的鱼茸细腻，跟挤在手上的乳膏似的。她把鱼茸放置在婶子们切肉时刮下来的一块厚实猪皮上，猪皮朝下，用刀背快速剁击，进一步斩断鱼肉纤维。接着，鱼茸入碗，林薇薇在里面加了微量细盐，一滴米酒和一小撮捣出来的姜汁，顺同一方向搅打至起胶粘手后掺入一小勺打发的蛋清，继续搅匀。“兰兰，帮我拿一张包鱼干用的干净油纸。”兰兰听令，用最快的速度将油纸取来。林薇薇把油纸卷成漏斗状，尖端剪出来一个针眼大小的细孔，把鱼茸填进去。在锅里添上清水，烧到冒蟹眼泡时，林薇薇拿着漏斗，将细孔对准水面，挤出鱼茸。鱼茸经过挤压呈细线入水，瞬间凝成银丝。林薇薇手快，立刻右手将细丝捞起，浸入冷水定形。乔婶子被她新奇的手法吸引住了，从烧柴的小板凳上起身看向碗里。只见碗里的鱼茸丝飘在冷水里，半透明的模样莹润有光泽。“好方法。”她赞叹了句。“我也是跟别人学的，您要是做啊，可以把虾肉剁碎放里头，给小孩子下虾肉面条吃。”林薇薇说道。这一招是她跟另一个超火的美食博主学的，叫饭灵根主母。她有超级多又省事又好吃的做饭法子。五彩迎客松此时还剩下最后一色，林薇薇从盆里捞出来泡发的黑木耳，只取最薄的边缘切丝，切出的丝乌黑发亮，是全部“松针”里最深的颜色。林薇薇把五种颜色的丝分别放在五个陶碟里，盖上湿布备用。她从一堆的碗碟里挑出最大的深褐色陶盘，从花婶子那边借了几块刚出锅、酱烧入味的大骨放在盘子侧面。这大骨相当于松树下的山石。净手后，林薇薇捧起莹白山药泥放在盘子上，忽而捏，忽而按，忽而用指尖勾勒。花婶子和耿婶子也顾不上刚进锅的炖菜了，全部将目光转向林薇薇这边。粗陋的泥团在林薇薇的手下竟生出一棵“松树”来。山药泥底部盘根错节，牢牢攀附大骨山石，主干倾斜向上，带着遒劲弧度，身姿舒展。一侧枝杈如臂探出，正是迎客松揖客的神韵。“嗯？”和村长白山在村里晃悠的赵掌柜眯着眼看着这一幕，惊呆了。他和村长心有灵犀的站在原地看了起来。林薇薇接着用削尖的竹签在“树干”上细细划出皴擦的纹理，再将处理好的笋尖枝找准位置稳稳插入泥中。她用野蜂蜜作胶，点在它们的衔接处。至此，迎客松骨架已成。：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？