第527章 椒盐味小鱼干（第1页）

白龙村村民在白山村长的安排下井井有条忙活起来。白东带着捕鱼组成员去捕鱼，那排被紧急搭建的连排土灶也很快风干。第一批鱼被捕捞上来后，耿婶子带着妇人们一起处理小鱼。处理好的小鱼被拿到后厨，由耿婶子和花婶子一起腌制。小孩子们也都跟着兰兰去倒垃圾什么的，有什么简单的活儿他们都一并揽下来。萧天翊跟着捕鱼组去忙活了，林薇薇这边也没闲着。悦丰酒楼的订单虽然稳定，但市场是不断变化的，单一口味的蜜汁手撕小鱼干有其局限性，不管什么东西，吃多了都会腻的。除了耿婶子和花婶子腌鱼需要用到后厨外，后厨其余时间都被林薇薇占用着。她构想了小鱼干三种新的口味，分别针对不同的消费群体。毕竟实践出真知，她只有亲手做出来才能将方法告诉耿婶子他们，再批量生产。第一种构想的新口味是最简单也最大众的椒盐味鱼干。她先把在三岔口买来的香料都一一在案板上铺开，挑出花椒、小茴香、八角和桂皮，自己动手将这些香料在铁锅中慢慢焙炒出香，然后用石臼细心研磨成粗粉，再与粗盐混合。正好耿婶子和花婶子将第一波处理好的小鱼拿进来腌制时，林薇薇开口留下来一批鱼肉，这些鱼肉就用作实验新口味了。将鱼肉腌制上，林薇薇开始考虑这椒盐小鱼干在烤制完成后如何手工裹香料。用手直接撒上去很容易造成部分鱼肉香料堆积过多，味道过咸，而另一部分又太少，风味不足。鱼肉腌制好后，她直接用萧天翊搭建的那个简易灶开始试验，按照蜜汁手撕小鱼干的烤制方法将腌制好的椒盐小鱼干放上去进行烤制。她尝试用筛网抖落调料，但这样做效率低下而且浪费香料。她想了又想，突然看见角落里辅助组搭建灶台时剩下的粗竹筒上。她想到了现代工业中滚筒搅拌机的原理。林薇薇直接从竹筒堆里找出一截粗壮的竹筒，拿来清洗干净，然后晾干。在竹筒里面放了适量的香料盐和预先腌制好的鱼肉后，她按住竹筒在地上来回用力滚动、摇晃。竹筒内壁粗糙，鱼肉在反复碰撞中与香料粉末充分混合。可竹筒打开，林薇薇的眉头却紧紧皱了起来。鱼肉确实均匀地裹上了香料，但细小的金鳞刀鱼身在竹筒内壁的碰撞和翻滚中，有近三成的鱼身出现了断裂和破碎。腌制后的鱼肉虽然水分较大，但小鱼骨骼脆弱，禁不起剧烈碰撞。如果采用这种方法，损失太大，无法投入量产。林薇薇静下心来，分析问题的根源，鲮鱼鱼肉不够坚韧，而竹筒内壁太过坚硬。她决定双管齐下解决这两个问题。她手下把腌制好的椒盐鱼肉拿出去挂着，先用风力吹拂半刻，让其表皮略微收紧，增加肌肉纤维的韧性，这风干的时间得控制好，要风干但又不能完全风干。另一个改变的是竹筒的滚动方式，她没有再将竹筒放在地上大力滚动，而是将竹筒抱在怀中轻轻摇晃。在连续失败了三次后，她终于成功找到了摇晃竹筒的合适力度，让每一片鱼肉都完好无损均匀地裹上了香料盐。此时那排联排土灶已经风干完成，耿婶子在其中一个灶台上给妇人们示范如何烤鱼。林薇薇听着这热闹，索性直接拿着腌制好的椒盐鱼干出来，用这联排灶试烤一下。她将椒盐鱼干平铺在竹匾上，放置在距离火口最远处的灶台上方，她想利用土灶壁的微弱余温。她嘱咐专门负责给灶添火的王婶，火口要保持稳定，火苗不要太大。随着灶台升温，鱼肉中的水汽慢慢蒸发，表面的香料粉末被鱼肉油脂略微浸润，紧密贴合鱼身。等到鱼干表面变得干燥，香料也紧紧扒在鱼肉上时，林薇薇将竹匾向前移动到第二个灶口上方。这个灶台口是热量集中，温度更高的脱水区。这个灶台的火候足以迅速带走鱼肉内部的水分，但又不会让外部的香料焦化。鱼干在竹匾上慢慢卷曲，发出轻微的滋滋声。林薇薇不时翻动竹匾，确保每一片鱼干受热均匀。当鱼干变得坚硬，椒盐的香气随着热气彻底散发出来时，椒盐味小鱼干烤制便完成了。“来来来，婶子们都来尝一下新口味怎么样？”林薇薇拿着一盘子晾了一会儿的椒盐小鱼干朝烤蜜汁小鱼干的婶子们走了过去。耿婶子是第一个尝试的。她将一片鱼干放入口中细细咀嚼了几下，给出了意见：“这鱼干又香又脆，花椒味儿尤其正，但我吃着，这咸味是不是稍稍淡了些？咱们村里人干体力活，出汗多，都：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？